商用電蒸箱和家用電蒸箱相比,，擁有更大的空間,，才能滿足基本商務需求，一般擁有6層搭配層架,，承重16Kg左右的商用電蒸箱,，就能基本滿足小酒店的使用需求。選購電蒸箱主要關(guān)注以下幾點：
1,、溫度控制方面
選購電蒸箱,，首先要看溫度控制，溫度可調(diào)的范圍越大,，能實現(xiàn)的功能就越多,，例如面團發(fā)酵，自制酸奶,。對蒸箱來說溫度控制精度是最重要的指標,，食物口感好不好,，營養(yǎng)能否完全保留就看溫度控制精度。
2,、加熱方式
電蒸箱的加熱方式主要分為滴水式加熱和獨立水箱加熱,，加熱方式影響烹飪速度。獨立水箱的加熱方式,，水箱不僅是儲水容器,，而且內(nèi)部還帶加熱管，可迅速把水加沸產(chǎn)生蒸汽用于烹飪,，2分鐘內(nèi)就能產(chǎn)生水蒸氣,，大大加快了烹飪速度，節(jié)約了時間,。
3,、蒸汽進排
主要是看蒸箱是否有進氣口和排氣口，有進氣口也有排氣口,，可以保證進氣和出氣不斷循環(huán),，保持動態(tài)平衡狀態(tài)，使蒸汽始終均勻分布,，溫度更恒定,，防止食物過熟或不熟；同時新鮮蒸汽防止上下食物的串味,。
4,、容量方面
一般而言，容量是選大不選小,。由于電蒸箱的外觀體積差不多,，所以內(nèi)膽的容量就是選擇的重點，容量大,，可以制作更多的食物,。如果容量太小，有時蒸煮一些大的食材如整只雞等就比較困難了,。
5,、內(nèi)膽材質(zhì)
內(nèi)膽的材質(zhì)是十分重要的，因為內(nèi)膽關(guān)乎到實物的健康,，而健康是一切的根本,。內(nèi)膽材質(zhì)最好是選擇最高級別不銹鋼——食用級不銹鋼。食用級不銹鋼易清潔,，對人體無任何危害,，是最佳的選擇。