商用電蒸箱和家用電蒸箱相比,，擁有更大的空間，才能滿足基本商務(wù)需求,，一般擁有6層搭配層架,，承重16Kg左右的商用電蒸箱，就能基本滿足小酒店的使用需求,。選購(gòu)電蒸箱主要關(guān)注以下幾點(diǎn)：
1,、溫度控制方面
選購(gòu)電蒸箱，首先要看溫度控制,，溫度可調(diào)的范圍越大,，能實(shí)現(xiàn)的功能就越多，例如面團(tuán)發(fā)酵,，自制酸奶,。對(duì)蒸箱來(lái)說(shuō)溫度控制精度是最重要的指標(biāo)，食物口感好不好,，營(yíng)養(yǎng)能否完全保留就看溫度控制精度,。
2、加熱方式
電蒸箱的加熱方式主要分為滴水式加熱和獨(dú)立水箱加熱,，加熱方式影響烹飪速度,。獨(dú)立水箱的加熱方式，水箱不僅是儲(chǔ)水容器,，而且內(nèi)部還帶加熱管,，可迅速把水加沸產(chǎn)生蒸汽用于烹飪，2分鐘內(nèi)就能產(chǎn)生水蒸氣,，大大加快了烹飪速度,，節(jié)約了時(shí)間。
3,、蒸汽進(jìn)排
主要是看蒸箱是否有進(jìn)氣口和排氣口,，有進(jìn)氣口也有排氣口，可以保證進(jìn)氣和出氣不斷循環(huán),，保持動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài),，使蒸汽始終均勻分布，溫度更恒定,，防止食物過(guò)熟或不熟,；同時(shí)新鮮蒸汽防止上下食物的串味。
4,、容量方面
一般而言,，容量是選大不選小,。由于電蒸箱的外觀體積差不多，所以內(nèi)膽的容量就是選擇的重點(diǎn),，容量大,，可以制作更多的食物。如果容量太小,，有時(shí)蒸煮一些大的食材如整只雞等就比較困難了,。
5、內(nèi)膽材質(zhì)
內(nèi)膽的材質(zhì)是十分重要的,，因?yàn)閮?nèi)膽關(guān)乎到實(shí)物的健康,，而健康是一切的根本。內(nèi)膽材質(zhì)最好是選擇最高級(jí)別不銹鋼——食用級(jí)不銹鋼,。食用級(jí)不銹鋼易清潔,，對(duì)人體無(wú)任何危害，是最佳的選擇,。