自腌東北酸菜方法

材料及用具：東北大白菜、大桶、鍋,、菜刀,、石頭、大塑料袋,。

腌制方法：鍋里冷水燒開，大白菜對半切開放到鍋中燙一下,，撈出晾涼,，把腌菜袋子套在大桶里,，然后把白菜碼到大桶的塑料袋里，放水漫過白菜后扎緊塑料袋口,，上面壓上石頭,，蓋上大蓋子，20多天之后就可以吃了,。

編提醒,，腌制前手和其他用具不可以有油。

南方酸菜腌制方法

材料及用具：芥菜,、食用鹽,、玻璃罐子、淘米水,。

腌制方法：芥菜洗凈晾曬至變軟,，用食用鹽揉搓腌制，將腌制好的芥菜放入玻璃罐子,，再倒入淘米水,，沒過芥菜葉子，蓋上蓋子,，周邊放水防止進空氣,，在罐子外罩不透光的袋子，腌制10天左右就可以吃了,。