一、酸菜燉排骨是哪個(gè)地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成,，燉菜健康美味又營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜,，排骨融合了酸菜的酸美,，酸菜又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸可口,、噴香味濃,。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

1,、先將排骨剁成小塊,，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要,。過開水燙去血沫,。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片,，在冷水中浸泡一會(huì)兒,。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫,。

2,、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料,。在小碗中配料酒,、花椒粉、鹽,、雞精,、水，攪拌均勻,。

3,、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香,。倒入排骨翻炒,，加入醬油、花椒粉,。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜,、土豆和粉條，加小碗中配好的料,。再多加一小碗水,，淹過一半的菜就可以，加蓋,，改中火燉,。十分鐘后，就可以出鍋啦,。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了,，否則影響菜的扮相和口感。

做法二

1,、排骨冷水下鍋,，水開后撇去浮沫，取出排骨,。

2,、另加一鍋清水，放入排骨,、料酒,、姜片、大料,，大火燒開,，中火燉排骨,。

3、酸菜清洗干凈,，用刀將菜葉橫片兩刀,，以便入味，切細(xì)絲,。

4,、排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉,。

5,、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后,，加適量鹽,、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋,。

做法三

1,、鍋中放入10克食用油和20克白糖,，開中火燒開,。

2、白糖慢慢地熔化,，轉(zhuǎn)小火,，用鏟子不斷地?cái)嚢瑁固鞘軣峋鶆颉?/span>

3,、炒至糖泡由大變得小而細(xì)膩后,，倒入1碗清水，繼續(xù)攪拌,。

4,、待水燒開后即可關(guān)火，糖色就炒好了,，盛在碗里待用,。

5、另起一個(gè)鍋,，放入排骨和清水,，清水可以沒過排骨即可。

6,、大火燒開6分鐘后,，待肉里的血沫被煮出來以后關(guān)火，撈出排骨備用,。

7,、酸菜切成細(xì)絲,，清洗干凈后用手?jǐn)D取多余的酸汁。

8,、生姜切成薄片,，大蔥切成寬1厘米的大段。

9,、鍋中倒入炒好的糖色,，在加5、6碗水,，燒開,。

10、水開后加入姜片,、蔥段和大料,，煮4分鐘。

11,、放入排骨,，水沒過排骨即可。

12,、蓋好鍋蓋燉半個(gè)小時(shí)左右,。

13、碼進(jìn)酸菜,，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘,，加入少許的鹽，關(guān)火即可,。

三,、酸菜燉排骨燉多長(zhǎng)時(shí)間

將排骨用開水焯一下，加入料酒,，去除血水和沫子,。撈出排骨，用涼水沖下,，放入鍋中,，從新加入水準(zhǔn)備煮排骨。水開后,，放入蔥段,，姜片，花椒,，大料,，加入配料好之后，小火燉1小時(shí)左右,；用筷子試下扎透排骨了,，將切好的酸菜放進(jìn)去,，加入適量的鹽，燉大概20分鐘左右即可,，酸菜和排骨結(jié)合在一起的味道就出來啦,。

四、酸菜燉排骨的竅門

1,、排骨可以提前煮上,，煮排骨時(shí)可以做其他事情，統(tǒng)籌安排時(shí)間效率高,。

2,、也可以先炒排骨，加足量湯,，中間排骨燉軟爛時(shí)下酸菜,，但酸菜炒過更好吃。

3,、時(shí)間緊的可以用壓力鍋壓排骨,，味道差不多。

4,、鹽不要加多了,，因?yàn)樗岵擞兴嵛叮}多了不好吃,。

現(xiàn)在,，大家都知道酸菜燉排骨是哪個(gè)地方的菜了吧,！這道家喻戶曉的東北菜真是受到了全國(guó)人民的喜愛,，尤其是家里親朋好友聚會(huì)，吃這道菜再合適不過了,，并且,，它的做法也不難學(xué)，食材也很常見,。大家要是喜歡吃,，不妨學(xué)一學(xué)吧！