一、泡菜怎么泡又脆又好吃
過去許多家庭都會腌制泡菜,,泡菜清爽的口感也俘獲了很多老饕的芳心,,優(yōu)質(zhì)泡菜應(yīng)當質(zhì)地清脆、咸酸適度,、稍有甜味和鮮味,、能保持原料的特殊風(fēng)味,這就要求制作泡菜時掌握正確的腌制方法,。要想讓泡菜又脆又好吃,,就要做到以下幾點:
1,、腌制泡菜用的容器一定要選擇密封性好、不透光的專用泡菜壇子,,而且在將蔬菜放入泡菜壇子之前,要確保壇子里沒有油漬和多余的水分,,這樣才能讓制成的泡菜不生花,,且口感更加爽脆。
2,、泡菜水的制作非常重要,,它是制作泡菜的靈魂,一般以兩年以上的老鹽水的為宜,,如果沒有也可以以1:4的鹽水比例調(diào)配鹽水,。
3、腌制好的泡菜要放在陰涼避光的地方,,不能暴曬,,不然容易腐爛,并且暴曬后的泡菜口感也會變差,。
總的來說,,掌握正確的泡菜制作方法,嚴格按照流程操作,,制成的泡菜通常都會比較好吃,。
二、怎么食用泡菜比較好吃
泡菜在腌制好后就可以食用了,,一般泡菜的食用方法有以下四種:
1,、本味
這是泡菜基本的食用方法,即泡出來什么味就吃什么味,,不用其他調(diào)味品進行調(diào)味,,直接食用。
2,、拌食
在保持泡菜本味的基礎(chǔ)上,,根據(jù)自己的口味喜好適量添加調(diào)味品拌勻后食用,例如泡蘿卜,、泡白菜適量添加紅油,、花椒,其風(fēng)味更別具一格,,不過要注意不要亂加調(diào)味品,,比如制作的泡辣椒就不要再加辣椒醬或花椒了。
3,、烹食
將泡菜切好后烹飪食用,,一般泡蘿卜,、泡豇豆等泡菜多用來與其他食材搭配烹飪食用,既可以與紅辣椒,、花椒,、蒜苗等素食熗炒,也可以與魚類,、肉類,、禽類等食材合烹。
4,、改味
將已制成的泡菜,,放入另一種味道的鹽水里,讓泡菜具有復(fù)合味道,,不過這種方法味道可能欠佳,,遠不及直接泡制出來的。