酸菜是所有青菜或白菜腌制后的總稱。

酸菜是中國傳統(tǒng)特色腌制菜品,，但很難定位它屬于哪個地方的菜,，因?yàn)樵谥袊鄠€地區(qū)都有酸菜出現(xiàn)，比較有代表性的是：東北酸菜,、四川酸菜等,。詳細(xì)>>

酸菜沒有致癌性。

酸菜致癌是因?yàn)樵陔缰七^程中會生成亞硝酸鹽這種物質(zhì),，但據(jù)maigoo網(wǎng)編了解,，只要食鹽放夠量，經(jīng)過一個月的腌制之后細(xì)菌會被完全抑制,，亞硝酸鹽含有量就比較少,，少量食用不會致癌的。詳細(xì)>>

東北傳統(tǒng)酸菜：東北地區(qū)的一種家常特色食物,，常采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成,，極具東北地方特色。

四川酸菜：又叫泡酸菜,，味道咸酸,，口感脆生，色澤鮮亮,，香味撲鼻,，開胃提神,，醒酒去膩，老少適宜,。

貴州酸菜：貴州風(fēng)味特產(chǎn),，制作過程中不使用食鹽，味道清淡,，脆嫩爽口,、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清香中帶著蔬菜本味,，略甜，實(shí)際上水路菜清炒煮熟后,，酸味已去,，而留下爽口清香。

大同酸窩菜：以長白菜為原料制成的酸菜,，酸甜利口,。

武漢酸白菜：以白菜為主要食材制成的一道美食，色澤微黃而光亮,，味道清爽,，香酸可口。

西北漿水菜：陜西關(guān)中,、陜南部分地區(qū)特色小菜,，微酸，爽口,。詳細(xì)>>

酸菜的圖片

酸菜味酸,，會刺激唾液腺，分泌唾液,，開胃健食,，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用,。

酸菜的纖維素能濕潤食物殘?jiān)?，還能刺激胃腸蠕動，適合便秘人群食用,，有潤腸通便之效,。

酸菜中含有機(jī)酸，起殺菌作用,，另外酸菜中還有大量的乳酸菌,，能抑制其他有害菌群的增殖。

酸菜能促進(jìn)胃酸的分泌,，升高胃內(nèi)的酸度,，增強(qiáng)消化功能,。

酸菜的有機(jī)酸、酒精,、氨基酸等,，形成獨(dú)特的酸味，有開胃提神,、醒酒去膩的作用,。詳細(xì)>>

少吃。

酸菜在腌制過程中,，會生成亞硝酸鹽,，常吃或多吃會危害身體健康。

酸菜味酸,，大量吃可能會刺激酸胃酸分泌增多,，從而引起胃酸過多癥，甚至可能會發(fā)生消化潰瘍,。

腌制酸菜過程中,，維生素C被大量破壞，可能會能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成,。

材料及用具：東北大白菜,、大桶、鍋,、菜刀,、石頭、大塑料袋,。

腌制方法：鍋里冷水燒開,，大白菜對半切開放到鍋中燙一下，撈出晾涼,，把腌菜袋子套在大桶里,，然后把白菜碼到大桶的塑料袋里，放水漫過白菜后扎緊塑料袋口,，上面壓上石頭,，蓋上大蓋子，20多天之后就可以吃了,。

MAIGOO網(wǎng)編提醒,，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細(xì)>>

材料及用具：芥菜,、食用鹽,、玻璃罐子、淘米水。

腌制方法：芥菜洗凈晾曬至變軟,，用食用鹽揉搓腌制,，將腌制好的芥菜放入玻璃罐子，再倒入淘米水,，沒過芥菜葉子,，蓋上蓋子，周邊放水防止進(jìn)空氣,，在罐子外罩不透光的袋子,，腌制10天左右就可以吃了。

觀色：腌好的酸菜葉呈淡黃色,，菜幫呈半透明白色,，暴露在空氣中或經(jīng)日照后顏色略變灰暗。

嗅味：優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有種自然發(fā)酵的香氣,。

品嘗：品嘗靠近酸菜心的部位,，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正,，嚼幾下一直酸。

看標(biāo)識：買購網(wǎng)編輯提醒一定要仔細(xì)查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標(biāo)識,。詳細(xì)>>

食材：肉末250克,、酸菜100克、油20克,、蒜2瓣,、紅尖椒3支、蔥2根,。

做法：熱鍋加油,，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒,，加入酸菜翻炒,，炒勻后加點(diǎn)綠蔥花。詳細(xì)>>

食材：牛肉400克,、酸菜1棵,、面條200克、蔥3小段,、蒜3瓣,、黃酒1湯匙、干山楂1把,、干辣椒3個,、燉肉調(diào)味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙,、姜5片,。

做法：牛肉洗凈切小塊焯水，高壓鍋加水燒開,，將焯好水的牛肉塊放入鍋中,，加以上調(diào)料悶煮；酸菜洗凈切丁,，煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋,，加入酸菜丁煮開。面條煮熟撈到碗中,，加入牛肉和酸菜,，澆湯即可。

食材：酸菜2顆,、五花肉 600克,、粉條1把、豆油2勺,、干辣椒 5個,、鹽適量、八角1個,、料酒1勺,、蔥1段、炒菜香1小勺,、姜2片,、醬油1勺、生抽1勺,。

做法：粉條泡好,，酸菜切絲，五花肉切薄片,。鍋熱油,，放炒菜香，下五花肉,，煸到肉片發(fā)焦,，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒,、一勺醬油,、一勺生抽，然后炒出香味,，放酸菜炒一會,，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細(xì)>>

食材：排骨,、酸菜,、料酒、姜片,、大料,、鹽、雞精,。

做法：排骨焯水洗凈,，鍋中加清水，放排骨,、料酒,、姜片、大料,，大火燒開,，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續(xù)燉一會,，加加適量鹽,、雞精調(diào)味即可。詳細(xì)>>

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方法一：把腌好的酸菜從缸里取出,，擠干水分裝入保鮮袋,，放到冰箱里冷凍起來就行，需要吃的時候再取出來解凍即可,。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水,，保持陰涼就好,。詳細(xì)>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖,。黃芩喜溫暖,，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫,；耐旱怕凍,，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境,，生長不良,，容易引起爛根。