一、北方酸菜的做法

材料：東北大白菜(數(shù)量自己決定)

用具:

大桶--腌菜用容器,，北方老家本來(lái)都是用水缸似的腌菜缸,，賣的腌菜桶帶個(gè)內(nèi)蓋和外蓋，用起來(lái)挺方便的,。

鍋---大小能容下1/2棵大白菜即可(橫放豎放均可),。

菜刀、石頭--壓菜用,，假如沒(méi)有的話,，去買個(gè)腌菜用的那種石頭也成,，但日本賣得太貴，可以考慮弄些大小適中的飲料瓶放入冷水,，用來(lái)壓菜,，但要注重壓的時(shí)候保持平衡，而且瓶子外表不要帶油,。

腌菜用的大塑料袋一個(gè),，賣桶的地方一定會(huì)有賣的，按你所買的桶大小選相應(yīng)的袋子,。

北方酸菜的做法和步驟：

1,、十大酸菜品牌的酸菜也不錯(cuò)，但是很多朋友還是喜歡自己動(dòng)手腌制酸菜,。首先大白菜買來(lái)之后去外面的一層大粗葉,，沒(méi)有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，假如實(shí)在土多,，就用到把底部突起的根切掉,，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗干凈待用,。注意刀和菜板和手,，以及鍋，大桶什么的都不可以有油,，不然大白菜會(huì)腐爛,。

2、大白菜對(duì)半切開,。

3,、鍋里放冷水燒開，燒水的同時(shí)清洗腌菜容器,。

4、水開之后,，中火或者小火保持水溫,，把切開的大白菜放到鍋里燙一下，先放根部,，然后整個(gè)放下去,，轉(zhuǎn)一下就拿出來(lái)，不要燙太久,，白菜稍微變色一定要拿出來(lái),，太軟了就熟了。

5,、撈出來(lái)的大白菜放在一邊晾著,，繼續(xù)燙其他的大白菜,。

6、全部燙好之后,，等白菜晾涼了,，把腌菜袋子套在大桶里，然后把白菜碼到大桶的塑料袋里,，盡量碼得均勻點(diǎn),。

7、碼好之后,，上面蓋上大粗葉子,，蓋上大桶自帶的內(nèi)蓋，(沒(méi)有的話不放也可以,，)然后放水進(jìn)去,，水漫過(guò)白菜之后，扎緊塑料袋口,，上面壓上石頭,，蓋上大蓋子，20多天之后就可以吃了,。注重：水漫過(guò)菜是為了隔絕外界的空氣,，得到充分發(fā)酵，而壓上石頭就是為了防止菜腌到后來(lái)漂到水面上導(dǎo)致腐爛,，所以壓上的東西也要保持平衡,。

補(bǔ)充：要放在冷暗的地方保存，我就放在北面陽(yáng)臺(tái)上,，假如朝南的話,，盡量找曬不到太陽(yáng)的地方才好。

二,、南方自制酸菜的腌制方法

材料：芥菜,、食用鹽、玻璃罐子,、淘米水,。

南方怎樣腌酸菜：

1、取2到3顆芥菜,，用手將葉子都掰開來(lái)清洗,，中間的芥菜心直接放入水中清洗，全部清洗干凈之后放到通風(fēng)的位置晾曬至葉子變軟,；

2,、等到芥菜葉子曬軟了之后加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后放到一旁腌制大約半個(gè)小時(shí)左右,；

3,、取一個(gè)干凈的壇子或者是玻璃罐子,，用水清洗干凈之后擦干水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中,，再向壇子里倒入適量淘米水,，沒(méi)過(guò)芥菜葉子；

4,、水裝好之后將壇子的蓋子蓋上,，在壇子周圍裝上水，防止壇子里面進(jìn)去空氣,，再在壇子外面罩上一個(gè)不透光的袋子防止陽(yáng)光射入壇子里面,，腌制10天左右就可以吃了。