材料：奶油200g、糖粉120g,、蛋48g,、低筋面粉345g、奶粉48g,、卡士達粉32g,、香草莢1/3根,、奶黃餡710g、咸蛋黃10顆,、蘭姆酒少許,、濃糖水1小杯、奶油68g,、面粉72g,、卡士達粉34g、玉米淀粉68g,、白砂糖68g,、蛋150g、煉乳60g,、水225g。

做法：

1,、咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘,。

2、出爐的時候,，再噴上一些些蘭姆酒（不用太多,，趁熱噴），去腥并增加香味,，這里是切成一小塊一小塊的方式,，如果喜歡一大塊，也可以將蛋黃切成3等分,，每顆月餅放入1/3的蛋黃,。

3、奶油在微軟手可捏的狀態(tài)下與糖粉混合,。

4,、然后再與蛋、香草莢一起混入,。

5,、再加入奶粉、卡士達粉,、面粉一起混合成月餅皮的面團,，如果太軟的話，可以拿進冰箱冷藏一會,。

6,、將蛋黃與奶黃餡混合后，分成26～27g/顆,，皮要分成28g/顆（餡跟餅皮都滾圓比較好操作）,，然后將皮放在手掌中壓平,，中間稍厚一些些，大小約手掌2/3的扁圓狀,，四周稍薄,，包住奶黃餡后將餅皮完全的包住餡（餅皮此時很軟Q，很好延展去包餡）,。

7,、利用壓模的器具將月餅壓出形狀，或是你能做成你想要的樣子（此時你的手應該是油油的,，在壓模器的內(nèi)部抹上薄薄的一層油,，好脫模）。

8,、用170度預熱烤箱,，溫度到達后，將約餅放入烤8分鐘（小秘訣：如果你不想邊邊烤焦,，用手將角角的邊摸成圓弧狀就比較不會容易烤焦）,。

9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分鐘,。

10,、取出后抹上濃糖水再用180度烤2分半，這動作是讓表皮更加酥,，可以增加皮吃起來的口感喔,。

11、出爐之后,，記得放在鐵架上放涼才能包裝,。建議大家在食用前，先稍微加熱再享用,。

奶黃餡做法：

1,、將融化的奶油，玉米淀粉,，卡士達粉,，面粉，糖一起混合直到無顆粒狀態(tài),。

2,、蛋分次加入后，再慢慢加入煉乳與水,。

3,、倒入容器中后，再拿去蒸熟（約蒸20～30分鐘）。

4,、然后放涼備用（建議先前一天做好冷藏,，隔天再拿出來使用會比較好操作）。