一,、五仁月餅是哪五仁

杏仁,、核桃仁、橄欖仁,、芝麻仁和瓜子仁,。

五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，相較于其他餡料的月餅,，五仁月餅皮薄餡多,、不易破碎、便于攜帶,，一般餡料是由五種果仁組成,，這五種果仁分別是杏仁、核桃仁,、橄欖仁,、芝麻仁和瓜子仁等等,，不過(guò)后來(lái)慢慢也會(huì)加入其他的果仁，甚至數(shù)量也不會(huì)限制只加五種,。

二,、五仁月餅是廣式還是蘇式

五仁月餅屬于廣式月餅。廣式月餅主要的特點(diǎn)是重油,、皮薄餡多,、花色多樣、不易破碎,，便于攜帶和保存,，而廣式月餅的品名,，也多和餅餡的主要成分而定,，例如常見(jiàn)的五仁、豆沙,、蓮蓉,、椰蓉、蛋黃等等,，原料極為廣泛,，可作為餡料的材料較多。

三,、五仁月餅里的青紅絲是什么

五仁月餅里的青紅絲是一種特殊的食物調(diào)料。五仁月餅中的青紅絲是由橘子皮,、木瓜絲,、胡蘿卜絲、西瓜絲等多種有顏色的食物加石灰石浸泡而成的,，這種食物中的天然色素可以使月餅餡料更加好看,，有視覺(jué)沖擊感，并且可以調(diào)節(jié)口味,，讓月餅的口味增加了很多層次,，吃起來(lái)不那么膩，但是質(zhì)地偏硬,，有的人會(huì)不喜歡吃,。

四、五仁月餅的做法及配方

餡料：白芝麻50克,，黑芝麻50克,，葵花籽仁50克，南瓜仁50克,，核桃仁150克,，花生仁150克,，月餅專用糖漿150克，玉米油70克,，白糖30克,，面粉200克，水20克,，高度白酒5克,，堿水2克。

油皮：低筋面粉340克,，月餅糖漿240克,，玉米油90克，堿水2克,。

詳細(xì)做法：

1,、準(zhǔn)備好所有食材，烤盤(pán)里放入白芝麻,，黑芝麻,，葵花籽仁，南瓜仁,，核桃仁,，放在烤箱中層上下火180度烤熟。

2,、花生仁放在鍋里炒熟，炒的時(shí)候用小火不停的滑動(dòng),，聽(tīng)到清脆的響聲花生仁就熟了,，盛出晾涼,。

3、然后把花生仁的皮去掉,，再用搟面杖壓碎,，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好,。

4,、碗里加入240克轉(zhuǎn)化糖漿，再加入90克玉米油,，攪拌混合，再加入2克堿水繼續(xù)攪拌至顏色變淺。

5,、分次加入340克低筋面粉,，邊倒邊攪拌,，攪拌成面絮狀。

6,、下手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團(tuán),，醒30分鐘,。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起,。

8,、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲,，25克紅絲,，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味,，可以用果脯切成絲代替。

9,、接下來(lái)是重點(diǎn)，怎么給它調(diào)料,，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖,，攪拌均勻,。

10、盆里倒入150克轉(zhuǎn)化糖漿,，70克玉米油，攪拌均勻,，加入2克堿水,、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最后加20克純凈水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合,。

11,、然后把調(diào)好的材料倒入果仁當(dāng)中,，用這個(gè)配料做出來(lái)的老式五仁月餅才好吃。

12,、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常松散,，用手一攥,，可以攥成一個(gè)團(tuán)，這個(gè)時(shí)候我們的月餅餡料就做好了,。

13、接下來(lái)稱出餡料,，這里用的是125克月餅?zāi)＞撸W料80克一個(gè),，月餅皮是45克一個(gè),，這樣做出來(lái)的月餅皮非常的薄,，全部分好后放一邊備用,。

14,、接下里我們分月餅的皮，醒好的面分出12個(gè)小面團(tuán),，每個(gè)大約45克，也可以根據(jù)自己的模具大小按比例分,。

15、把面團(tuán)用手掌按扁,，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏,。如果包的時(shí)候破皮可以把面劑子稍微下大一點(diǎn)。

16、用虎口處收攏封口,，包好的月餅劑子裹上干面粉，放在模具里按壓緊實(shí),。

17,、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了,，烤箱提前預(yù)熱,，上下火200度,，然后在月餅表面噴點(diǎn)水霧，防止烤的時(shí)候干裂,，把烤盤(pán)放在烤箱上層。

18,、月餅烤至微微變黃,，大約12分鐘左右，我們把烤盤(pán)取出,，月餅溫度降下來(lái),，刷上薄薄一層蛋液,，如果蛋液太稠烤出來(lái)的月餅顏色不均勻,，蛋液里少加一點(diǎn)鹽,，這樣刷上的蛋液比較均勻,。

19、再把烤盤(pán)放進(jìn)烤箱里烤10分鐘,，顏色滿意為止,，廣式月餅烤的顏色不要太深，全程大約20分鐘左右即可,。

這樣老式五仁月餅就做好了,，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會(huì)更好,。也可以放在密封罐里冰箱里冷藏,，吃的時(shí)候拿出來(lái)醒一會(huì)，口感會(huì)更軟,。

小貼士：

1,、月餅中加入堿水烤出來(lái)的皮酥脆,，顏色好看,，如果沒(méi)有可以不加,。

2,、月餅放的油味道淡一點(diǎn),，也可以放調(diào)和油。

3,、想要餡料好吃，要用炒熟的面粉,，面粉炒至微黃即可,。

4、月餅的紋路清晰,，刷蛋液時(shí)輕輕地刷，不要大面積地涂,，那樣烤出來(lái)只會(huì)模糊一片。