一,、云腿月餅是哪里的特產(chǎn)

云腿月餅亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅,、廣式月餅相比各有千秋,。主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),，逐漸受到中國其他地區(qū)消費(fèi)者的喜歡,，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,，餅皮疏松,，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味,。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿,，加上蜂蜜、豬油,、白糖等為餡心,，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,，外有一層硬殼,，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心,。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適,，食而不膩,。

二、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是火腿月餅的其中一種,，所有的云腿月餅都可以稱為火腿月餅,，但不是每一款火腿月餅都可以被稱為云腿月餅。云腿月餅指的是云南宣威火腿月餅,，也就是月餅餡里加了宣威火腿,。長(zhǎng)久以來，云腿月餅都是一種云南本地特色月餅,。

三,、云腿月餅和火腿月餅的區(qū)別

1,、原料

普通火腿都是選用普通的生豬腿腌制的，肥肉多瘦肉少,。而云腿的腌制原料卻有著嚴(yán)格的原料選擇,，所使用的都是烏蒙山區(qū)金沙江畔特有的一種土豬“烏金豬”。烏金豬只大骨小肉質(zhì)鮮美,，且肥肉少瘦肉多,。同時(shí)還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如工藝鈣,、鐵,、鋅和Ω脂肪酸。

2,、地點(diǎn)

普通的火腿在任何地點(diǎn)都可以腌制,，因?yàn)閷?duì)品質(zhì)的要求很低，但云腿不同,。云腿除了對(duì)原料有嚴(yán)格的選擇,，對(duì)腌制的地點(diǎn)也有要求，就是必須要在宣威當(dāng)?shù)剡M(jìn)行腌制,。原因在于宣威當(dāng)?shù)氐乃翚夂驅(qū)υ仆鹊碾缰朴袠O大影響,，只有在宣威當(dāng)?shù)仉缰撇拍苓_(dá)到品質(zhì)要求。尤其是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種磨黑巖,，其含硝量適當(dāng)腌制出的火腿色澤鮮亮且香味濃郁,。

3、時(shí)間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個(gè)月,，有些劣質(zhì)的暴腌腿腌制的時(shí)間只有三,、五個(gè)月,。而云腿月餅品牌的云腿的腌制時(shí)間必須是兩年,，時(shí)間過長(zhǎng)或過短都是不行的。只有充分發(fā)酵云腿的色,、香,、味以及營(yíng)養(yǎng)成分才能達(dá)到最佳。所以無論是色澤還是味道,，普通火腿都無法與宣威火腿相提并論,，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。

四,、云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋面粉,、糖粉、蜂蜜,、泡打粉,、水,、豬油、小蘇打,、云腿,。

步驟：

1、將云腿餡均分為25克一個(gè),，搓成球形,，放冰箱冷凍至定型備用。

2,、糖粉和蜂蜜混合,。

3、加入豬油混合均勻,。

4,、加入一半量的月餅粉和小蘇打，慢慢加水,。

5,、最后加入剩余的面粉搓成面團(tuán)，靜置一會(huì),。

6,、將面團(tuán)均分為25克一個(gè)，搓圓,。

7,、取一塊面團(tuán)，搟成薄片,，放入云腿餡,。

8、包住,，收緊,，收口朝下。略按一下,，呈扁平狀,。

9、上火180度,，下火160度,，中層25---30分鐘。

做法二

配料：云腿250g,、白砂糖25g,、中筋面粉50g、豬油40g、蜂蜜12.5g,、中筋面粉（油皮部分）,、110g、白砂糖（油皮部分）15g,、豬油（油皮部分）40g,、水（油皮部分）45g、中筋面粉（油酥部分）84g,、豬油（油酥部分）42g,。

步驟：

1、稱量準(zhǔn)備好所有食材備用,。

2,、制作云腿餡料：將中筋面粉倒入平底鍋炒熟備用。

3,、將云腿切片放入水中泡一小時(shí)后,，切掉豬皮蒸熟，切成小丁,，加入糖,、蜂蜜、豬油抓勻,。

4,、將中筋面粉倒入肉中，抓勻至無干粉顆粒,，放入冷藏30分鐘備用,。（做好的云腿餡可以放入冷藏保存5天左右，冷凍可保存1個(gè)月左右,。）

5,、制作油酥：將中粉放入盆中加入豬油，攪拌均勻,，揉成面團(tuán),。

6、分割成15克一個(gè)的小劑子,。

7,、制作油皮：將油皮所有材料放入廚師機(jī)打蛋桶中,，揉成光滑的面團(tuán),。

8、分割成25克一個(gè)的小劑子,，蓋上一層保鮮膜防止變干,。（操作油皮時(shí)，都要蓋一層保鮮膜防止變干。）

9,、將油酥包到油皮中,，用虎口收口揉圓，收口朝上用搟面杖搟成牛舌狀,，卷起來蓋上保鮮膜防止變干,，靜置15分鐘使面團(tuán)松弛。

10,、將靜置好的面團(tuán)收口朝上,，輕輕壓一下，用搟面杖搟成牛舌狀,。

11,、再卷起來蓋上保鮮膜防止變干，靜置15分鐘使面團(tuán)松弛,。

12,、將靜置好的面團(tuán)收口朝上，在中間壓一下兩頭對(duì)折朝上壓平,。

13,、搟開包入云腿餡，用虎口收緊,。

14,、放在鋪上油紙的烤盤中，有印章可以蘸紅色素按上自己喜歡的圖案,。

15,、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱/食光機(jī)中，上火185下火180度烤25分鐘左右出爐即可,。

16,、酥脆的云腿月餅就烤好啦~（月餅盡量當(dāng)天食用，冷藏可保存2-3天,，食用前需要加熱,。）