一、云腿月餅是哪里的特產(chǎn)

云腿月餅亦稱滇式月餅,，它與蘇式月餅,、廣式月餅相比各有千秋。主要起源并流行于云南,、貴州及周邊地區(qū),，逐漸受到中國其他地區(qū)消費者的喜歡，有別于其他地區(qū)的各式月餅,，其主要特點是餡料采用了滇式火腿,，餅皮疏松，餡料咸甜適口,，有獨特的滇式火腿香味,。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜,、豬油,、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成,。其表面呈金黃色或棕紅色,，外有一層硬殼，油潤艷麗,，千層酥皮裹著餡心,。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,，又有甜中帶咸的誘人蜜汁,，入口舒適,，食而不膩。

二,、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是火腿月餅的其中一種,，所有的云腿月餅都可以稱為火腿月餅，但不是每一款火腿月餅都可以被稱為云腿月餅,。云腿月餅指的是云南宣威火腿月餅,，也就是月餅餡里加了宣威火腿。長久以來,，云腿月餅都是一種云南本地特色月餅,。

三、云腿月餅和火腿月餅的區(qū)別

1,、原料

普通火腿都是選用普通的生豬腿腌制的,，肥肉多瘦肉少。而云腿的腌制原料卻有著嚴格的原料選擇,，所使用的都是烏蒙山區(qū)金沙江畔特有的一種土豬“烏金豬”,。烏金豬只大骨小肉質(zhì)鮮美，且肥肉少瘦肉多,。同時還含有豐富的營養(yǎng)成分,，如工藝鈣、鐵,、鋅和Ω脂肪酸,。

2、地點

普通的火腿在任何地點都可以腌制,，因為對品質(zhì)的要求很低,，但云腿不同。云腿除了對原料有嚴格的選擇,，對腌制的地點也有要求,，就是必須要在宣威當(dāng)?shù)剡M行腌制。原因在于宣威當(dāng)?shù)氐乃翚夂驅(qū)υ仆鹊碾缰朴袠O大影響,，只有在宣威當(dāng)?shù)仉缰撇拍苓_到品質(zhì)要求,。尤其是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種磨黑巖，其含硝量適當(dāng)腌制出的火腿色澤鮮亮且香味濃郁,。

3,、時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月，有些劣質(zhì)的暴腌腿腌制的時間只有三,、五個月,。而云腿月餅品牌的云腿的腌制時間必須是兩年，時間過長或過短都是不行的。只有充分發(fā)酵云腿的色,、香,、味以及營養(yǎng)成分才能達到最佳。所以無論是色澤還是味道,，普通火腿都無法與宣威火腿相提并論,，用普通火腿制作的月餅自然無法與云腿月餅相比。

四,、云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋面粉,、糖粉、蜂蜜,、泡打粉,、水、豬油,、小蘇打,、云腿。

步驟：

1,、將云腿餡均分為25克一個,，搓成球形，放冰箱冷凍至定型備用,。

2,、糖粉和蜂蜜混合。

3,、加入豬油混合均勻,。

4、加入一半量的月餅粉和小蘇打,，慢慢加水,。

5、最后加入剩余的面粉搓成面團,，靜置一會,。

6、將面團均分為25克一個,，搓圓,。

7、取一塊面團,，搟成薄片,，放入云腿餡。

8,、包住,，收緊,，收口朝下。略按一下,，呈扁平狀,。

9、上火180度,，下火160度,，中層25---30分鐘,。

做法二

配料：云腿250g,、白砂糖25g、中筋面粉50g,、豬油40g,、蜂蜜12.5g、中筋面粉（油皮部分）,、110g,、白砂糖（油皮部分）15g、豬油（油皮部分）40g,、水（油皮部分）45g,、中筋面粉（油酥部分）84g、豬油（油酥部分）42g,。

步驟：

1,、稱量準備好所有食材備用。

2,、制作云腿餡料：將中筋面粉倒入平底鍋炒熟備用,。

3、將云腿切片放入水中泡一小時后,，切掉豬皮蒸熟,，切成小丁，加入糖,、蜂蜜,、豬油抓勻。

4,、將中筋面粉倒入肉中,，抓勻至無干粉顆粒，放入冷藏30分鐘備用,。（做好的云腿餡可以放入冷藏保存5天左右,，冷凍可保存1個月左右。）

5,、制作油酥：將中粉放入盆中加入豬油,，攪拌均勻,，揉成面團。

6,、分割成15克一個的小劑子,。

7、制作油皮：將油皮所有材料放入廚師機打蛋桶中,，揉成光滑的面團,。

8、分割成25克一個的小劑子,，蓋上一層保鮮膜防止變干,。（操作油皮時，都要蓋一層保鮮膜防止變干,。）

9,、將油酥包到油皮中，用虎口收口揉圓,，收口朝上用搟面杖搟成牛舌狀,，卷起來蓋上保鮮膜防止變干，靜置15分鐘使面團松弛,。

10,、將靜置好的面團收口朝上，輕輕壓一下,，用搟面杖搟成牛舌狀,。

11、再卷起來蓋上保鮮膜防止變干,，靜置15分鐘使面團松弛,。

12、將靜置好的面團收口朝上,，在中間壓一下兩頭對折朝上壓平,。

13、搟開包入云腿餡,，用虎口收緊,。

14、放在鋪上油紙的烤盤中,，有印章可以蘸紅色素按上自己喜歡的圖案,。

15、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱/食光機中,，上火185下火180度烤25分鐘左右出爐即可,。

16、酥脆的云腿月餅就烤好啦~（月餅盡量當(dāng)天食用,，冷藏可保存2-3天,，食用前需要加熱,。）