一、酥皮月餅是哪里的特產(chǎn)

酥皮月餅起源于蘇州,，所以也有人叫它“蘇式月餅”,、“蘇皮月餅”，它是我國三大品種月餅中流傳范圍最廣的,，在南方大部分地區(qū)一直盛行不衰,，它酥松多層、味美香甜,，口感如雪花般入口即化,，深受人們歡迎，也是中秋必備的傳統(tǒng)美食,。

二,、酥皮月餅的特點

酥皮月餅最大的特點在于“皮”，這皮要酥到一層一層,，一吃就掉渣的那種,。工藝的關(guān)鍵就是起酥，所以制作時要做油皮和油酥,，只有做好這兩樣,，才能讓你真正體驗到酥到掉渣的感覺，酥脆香的口感也正是人們喜愛酥皮月餅的原因,。

三,、酥皮月餅的做法大全

做法1

材料：油皮：低筋面粉200克，豬油60克,，糖40克,，水100克；油酥：低筋面粉120克,，豬油60克,。

步驟：

1、油皮,、油酥分別和成面團后,，把油酥包在油皮里，包實捏緊,，搟成橢圓形,。

2、再搟成長方形,，折成三折,，再搟開,，再折三折，搟薄后自上而下卷起,。

3,、分成每個30克的劑子。

做法2

1,、綠豆用高壓鍋壓爛后,，過篩。

2,、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后,，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水,，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以,。

3、炒得油亮后即可出鍋備用,。

餡料分成30克每份,，這樣月餅的半成品是60克一個，因為用的月餅?zāi)Ｊ?0克一個的,。

如果想月餅的表面有黃色,，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色,。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g,、牛油180g、冰水4大匙,、糖（紅糖或白糖都可）一大匙,、餡料另備。

1,、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉,，加入糖一大匙,；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,，搟壓成厚片,，撒上面粉，折疊幾下,。中途若溫度過高面團變軟,，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2,、將面團平均分成12份,，包上豆沙餡,；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預(yù)熱5分鐘,，放入烤箱上層,；上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層,，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐,；若有溫控的，190度預(yù)熱,，200度加熱15分,，180加熱10分。

3,、看看出品吧,。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾伤制た厩皶冘?，烤后會有所膨脹,，所以，形狀沒有那么好看,。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

1,、將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶,，加入豬油,，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團,。

2,、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散,，和勻,，制成油酥面團。

3,、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘,，并分成20等份。

4,、取一份油皮,，按扁，包入一份油酥,，收口捏緊后,，收口朝下，搟開成長條狀,，翻面,，由上而下卷起,，依次做完，覆蓋松弛15分鐘,。

5,、取一個小卷，按扁,，均勻搟長搟薄,，翻面，由上而下卷起,。依次做完其他,，覆蓋松弛15分鐘。

6,、取過一個卷坯,，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙,，收口捏緊,，以防露餡兒。

7,、整理成圓形,，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

8,、烤箱200度預(yù)熱好,，中層，烤20-25分鐘左右至側(cè)面見到起酥,，時間可根據(jù)自家烤箱而定,。

四、酥皮月餅制作注意事項

1,、水油皮要柔軟,，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整,，能有足夠的延展性,，包餡兒時才容易操作。

2,、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟,，且水油皮和油酥的軟硬度相等,，這樣包酥的時候才不會破酥。

3,、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕,，水分太多烤月餅的時候容易開裂,。

4、和黃油面團時不要過度搓揉,，以免起筋影響口感,。黃油不要打發(fā)（也就是不要打至變白），否則烤的時候更容易變形,。