一,、京式月餅是哪里的特產(chǎn)

京式月餅起源于京津一帶，在幾百年前,，這里就是皇宮貴族的棲息地,，誕生了多種多樣的小吃美食，其中京式月餅,，就獨(dú)具風(fēng)格,，花樣眾多，在北方地區(qū)享有一定的市場規(guī)模,。主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,，一般皮餡比為2：3，皮薄酥軟,，層次分明,，重用麻油，口味清甜,，口感脆松,，最經(jīng)典傳統(tǒng)的是京式自來白,、自來紅月餅,。自來紅月餅黃里透黑,，自來紅內(nèi)有青紅絲、各種果仁和冰糖,，外皮上打一個紅圈,；自來白底呈金黃，原料為山楂,、棗泥等,，表面乳白正中有紅印，兩款月餅皆混入香油或豬油,，因此有種特別的香味,，配以清茶佐食，味道極佳,。

二,、京式月餅的口味分類有哪些

1、自來白月餅

指以小麥粉,、綿白糖,、豬油或食用植物油等制皮，冰糖,、桃仁,、瓜仁、桂花,、青梅或山楂糕,、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡,、成形,、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥,，餡綿軟的月餅,。

2、自來紅月餅

指以精制小麥粉,、食用植物油,、綿白糖、飴糖,、小蘇打等制皮,，熟小麥粉、麻油,、瓜仁,、桃仁、冰糖、桂花,、青紅絲等制餡,，經(jīng)包餡、成形,、打戳,、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅,。

3,、提漿月餅類

提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮。以小麥粉,、食用植物油,、小蘇打、糖漿制皮,，經(jīng)包餡,、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀,，口感艮酥不硬,，香味濃郁的月餅。所謂提漿,，是因為過去在熬制餅皮糖漿時,，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名,。

4,、酥皮月餅類

又稱翻毛月餅，指以精制小麥粉,、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮,，經(jīng)包餡、成形,、打戳,、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥，餡利口不粘的月餅,。

三,、京式月餅做法

原料：熟面粉40g、元貞糖10g,、香油20g,、色拉油25g、麥芽糖20g,、蘇打粉1g,、核桃（鮮）30g,、冬瓜糖12g、冰糖15g,。

步驟：

1,、內(nèi)餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內(nèi)用搟面杖弄碎,。

2,、將弄碎的內(nèi)餡和切碎的冬瓜糖放在容器內(nèi),，再將炒熟的面粉和香油,、色拉油倒入容器內(nèi)。

3,、刮刀拌至無干粉狀,。

4、等分成大小均勻的團(tuán)子,，放入冰箱冷藏備用,。

5、將餅皮材料除開水外放在容器內(nèi),。

6,、倒入開水，邊倒邊攪拌,，攪拌成團(tuán),。

7、用力揉搓15分鐘以上,，讓面團(tuán)充分光滑起筋,。

8、分成大小均等的劑子,，取一個小劑子壓扁,，搟成薄片狀。

9,、取一個皮兒,，包入內(nèi)餡，收緊口,，收口向下,，排在烤盤上。

10,、其它小劑子按照上述過程包好,，排入烤盤。

11,、食用色素調(diào)好,，用洗干凈的飲料蓋蓋個紅印,。

12、待所有餅上都蓋上紅色印子,，將烤盤送入烤箱,，180度中層，30分鐘即可,。

四,、廣式月餅和京式月餅的區(qū)別

1、發(fā)源地不同

廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一,，在中國南方地區(qū),，特別是廣東、廣西,、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品,，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味,。

京式月餅,，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多,。起源于京津及周邊地區(qū),，口感符合北方人的口味。

2,、外觀不同

廣式月餅表面呈淺棕色,，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻,，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯,。

京式月餅無圖案、品名,。如自來紅面皮棕黃色,，不光禿，不生不糊,，不跑糖不露餡,。

3、制作材料不同

廣式月餅是薄皮大餡,、口味純正,、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉,、椰蓉,、蛋黃、水果和各種肉餡為主,，甜咸適度,。

京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜,。月餅皮有油皮、油酥皮,、澄漿皮和京廣皮四大類,；餡芯又分為煉餡、炒餡,、擦餡三個類別,，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁,、瓜仁,、麻仁、桂花,、青紅絲及各種果料,，自來紅月餅還含有冰糖,，吃起來松酥利口,、綿軟細(xì)膩。