一、流心月餅是什么

流心月餅顧名思義內(nèi)餡是半固體半液體的流動(dòng)質(zhì),。被譽(yù)為月餅界的勞斯勞斯,，足球界的貝克漢姆,，有顏又有實(shí),，咬一口爆漿的口感,，猶如千萬(wàn)味蕾綻放其中,。流心月餅起源于香港,，屬于港式月餅的一種，是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品,。

流心月餅一開始是以奶黃作餡,，選用法國(guó)天然牛油，做出來(lái)的月餅有流心的效果,，并散發(fā)濃濃的奶香味和咸蛋黃味,，讓人看了十分想吃。不過(guò)現(xiàn)在的流心月餅的餡料開始慢慢豐富起來(lái),，還有一些其他的款式，比如蔓越莓流心,、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力等,。

二,、流心月餅的流心餡怎么做

制作流心月餅的流心,，需要準(zhǔn)備20g奶粉,、10g吉士粉,、20g糖粉,、20g黃油,、10g淡奶油、30g玉米淀粉、20g椰漿這些原料，也可以根據(jù)個(gè)人喜愛適當(dāng)添加其它食材，不過(guò)最重要的是食材的配比,，不然可能做不出來(lái)滿意的流心口感和味道,。

制作的時(shí)候，先加熱黃油,，最好是采用隔水融化的方式,，然后將上述準(zhǔn)備好的食材混合攪拌在一起，注意一定要快速攪拌才能保證其質(zhì)地細(xì)膩光滑。攪拌后的流心要放入微波爐里加熱30秒,，然后繼續(xù)攪拌,，快要涼的時(shí)候再反復(fù)操作3次，這樣做出來(lái)的流心質(zhì)地就非常的光滑細(xì)膩,。

三,、流心月餅的做法

流心餡材料：淡奶油50克、奶粉10克,、糖粉20克,、芝士片1片（20克左右）、咸蛋黃3個(gè),。

奶黃餡材料：雞蛋4個(gè)（1個(gè)大小均60克左右）,、低筋面粉75克,、淡奶油225克、黃油45克,、芝土片1.5片（30克）,、糖粉75克、奶粉45克,、咸蛋黃3個(gè),。

餅皮材料：黃油70克、峰蜜（或轉(zhuǎn)化糖漿）70克,、雀巢煉乳70克,、低筋面粉165克、玉米淀粉33克,、蛋液：1個(gè)蛋黃加5克水拌勻（刷月餅表面）,、流心餡模具一個(gè)，每個(gè)孔是5克,，共24個(gè)孔,。

步驟：

1,、先做流心餡：淡奶油加入糖粉和奶粉拌勻。

2,、加入芝士拌勻,。

3、咸蛋黃蒸熟后過(guò)篩。

4,、過(guò)篩拌勻,。

5、用熱水隔水融化掉芝士片,，拌勻,。或用微波爐微40秒后取出再拌勻也可,。

6,、然后流心餡倒入裱花袋。

7,、裝入流心餡模具,。

8、蓋好蓋,，放冰箱冷凍一夜。流心餡最好提前一天做好,。

9、接下來(lái)做奶黃餡,，雞蛋拌勻,。

10,、篩入奶粉、低筋面粉,、糖粉拌勻,。

11,、淡奶油加入黃油小火煮到差不多70度左右。

12,、然后加入雞蛋面糊拌勻,。

13、再加入芝士片拌勻,。

14、加入過(guò)篩好咸蛋黃拌勻,。

15,、倒入不粘鍋中小火炒,，不斷的攪拌。

16,、炒至成奶黃餡，抱團(tuán),。

17,、放入干凈的碗，用保鮮膜包裹住,，膜貼餡,，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。這個(gè)奶黃餡取出時(shí)記得要揉均勻它哦,，也可以和流心餡一樣提前一天做好，奶黃餡包裹住流心餡后,，直接放冰箱冷凍。隔天取出,，餅皮提做好了靜放一小時(shí)后分配好就可以直接包了,。后面有流程介紹,，請(qǐng)耐心看,。

18,、餅皮部分流程：黃油室溫軟化拌勻。這個(gè)餅皮可以等到奶黃餡包住流沙餡的流程做好去冷凍后,，再來(lái)做餅皮,，合理安排好時(shí)間,。

19,、加入轉(zhuǎn)化糖漿拌勻。

20,、加入煉乳拌勻。

21,、篩入玉米定粉和低筋面粉,。

22,、拌勻,。

23,、成團(tuán)后用保鮮膜包裹住靜放待用。

24,、奶黃餡冷藏好拿出來(lái)揉均勻后分成24份，每份29克左右,，蓋上保鮮膜繼續(xù)放冰箱冷藏,。

25、冰凍好的流心取出,，蓋上保鮮膜繼續(xù)放冷凍,。

26、流沙餡凍硬后取出,，迅速用奶黃餡包裏住,，口要收緊，避免烤的時(shí)候爆漿,。

27,、全部包好后放冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)以上變硬。這餡都是可以合理安排時(shí)間提前做好先冷凍,，才會(huì)費(fèi)太多時(shí)間。

28,、餅皮分成24份,，每份17克左右。用保鮮膜包裹起來(lái)靜放一小時(shí)以上,。

29,、凍硬后的餡取出，用餅皮包裏住,，慢慢往上推，這餅皮是很有延展性,，口要一定收緊,，包均勻。

30,、包好的月餅半產(chǎn)品,，要蓋上保鮮膜，防止水份流失,，全部包好后,，里面的奶黃餡稍微變軟，滾上一層低筋面粉,，雙手搓成適合模具大小的形狀放入,，用模具印壓,。

31、一定要包嚴(yán)實(shí),，不然定型時(shí)容易爆漿,。

32、全部印好,，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍凍硬，大概要三小時(shí),。

33,、烤箱先上下管230度預(yù)熱4分鐘，凍硬后的月餅大概距離這么放,，烤起來(lái)火候均勻些，凍硬的月餅比較干,，所以噴上適量的水，避免烤裂口,，但也不要噴太多,，噴太多水份餅胚上面的紋路會(huì)消失。

34,、230度上下管預(yù)熱4分鐘后放入烤3分鐘取出,，起到定型的作用。

35,、定型后取出刷上一層蛋液,。

36,、再放入烤箱上管220度下管150度烤7分鐘即可,。各個(gè)烤箱的出熱程度不同，所以火候得自己控制好,，注意觀察，避免烤焦了,！