一,、流心月餅是什么

流心月餅顧名思義內(nèi)餡是半固體半液體的流動質(zhì)。被譽為月餅界的勞斯勞斯,，足球界的貝克漢姆,，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中,。流心月餅起源于香港,，屬于港式月餅的一種，是中秋節(jié)的時節(jié)食品,。

流心月餅一開始是以奶黃作餡,，選用法國天然牛油，做出來的月餅有流心的效果,，并散發(fā)濃濃的奶香味和咸蛋黃味,，讓人看了十分想吃。不過現(xiàn)在的流心月餅的餡料開始慢慢豐富起來,，還有一些其他的款式,，比如蔓越莓流心、檸檬芝士玫瑰,、焦糖海鹽巧克力等,。

二、流心月餅的流心餡怎么做

制作流心月餅的流心,，需要準(zhǔn)備20g奶粉、10g吉士粉,、20g糖粉,、20g黃油、10g淡奶油,、30g玉米淀粉,、20g椰漿這些原料，也可以根據(jù)個人喜愛適當(dāng)添加其它食材,，不過最重要的是食材的配比,，不然可能做不出來滿意的流心口感和味道。

制作的時候,，先加熱黃油,，最好是采用隔水融化的方式，然后將上述準(zhǔn)備好的食材混合攪拌在一起,，注意一定要快速攪拌才能保證其質(zhì)地細膩光滑,。攪拌后的流心要放入微波爐里加熱30秒，然后繼續(xù)攪拌,，快要涼的時候再反復(fù)操作3次,，這樣做出來的流心質(zhì)地就非常的光滑細膩。

三,、流心月餅的做法

流心餡材料：淡奶油50克,、奶粉10克、糖粉20克、芝士片1片（20克左右）,、咸蛋黃3個,。

奶黃餡材料：雞蛋4個（1個大小均60克左右）、低筋面粉75克,、淡奶油225克,、黃油45克、芝土片1.5片（30克）,、糖粉75克,、奶粉45克、咸蛋黃3個,。

餅皮材料：黃油70克,、峰蜜（或轉(zhuǎn)化糖漿）70克、雀巢煉乳70克,、低筋面粉165克,、玉米淀粉33克、蛋液：1個蛋黃加5克水拌勻（刷月餅表面）,、流心餡模具一個,，每個孔是5克，共24個孔,。

步驟：

1,、先做流心餡：淡奶油加入糖粉和奶粉拌勻。

2,、加入芝士拌勻,。

3、咸蛋黃蒸熟后過篩,。

4,、過篩拌勻。

5,、用熱水隔水融化掉芝士片,，拌勻?；蛴梦⒉t微40秒后取出再拌勻也可,。

6、然后流心餡倒入裱花袋,。

7,、裝入流心餡模具。

8,、蓋好蓋,，放冰箱冷凍一夜,。流心餡最好提前一天做好。

9,、接下來做奶黃餡,，雞蛋拌勻。

10,、篩入奶粉,、低筋面粉、糖粉拌勻,。

11,、淡奶油加入黃油小火煮到差不多70度左右。

12,、然后加入雞蛋面糊拌勻,。

13、再加入芝士片拌勻,。

14,、加入過篩好咸蛋黃拌勻。

15,、倒入不粘鍋中小火炒,，不斷的攪拌。

16,、炒至成奶黃餡,，抱團。

17,、放入干凈的碗，用保鮮膜包裹住,，膜貼餡,，放入冰箱冷藏2小時以上。這個奶黃餡取出時記得要揉均勻它哦,，也可以和流心餡一樣提前一天做好,，奶黃餡包裹住流心餡后，直接放冰箱冷凍,。隔天取出,，餅皮提做好了靜放一小時后分配好就可以直接包了。后面有流程介紹,，請耐心看,。

18、餅皮部分流程：黃油室溫軟化拌勻,。這個餅皮可以等到奶黃餡包住流沙餡的流程做好去冷凍后,，再來做餅皮,，合理安排好時間。

19,、加入轉(zhuǎn)化糖漿拌勻,。

20、加入煉乳拌勻,。

21,、篩入玉米定粉和低筋面粉。

22,、拌勻,。

23、成團后用保鮮膜包裹住靜放待用,。

24,、奶黃餡冷藏好拿出來揉均勻后分成24份，每份29克左右,，蓋上保鮮膜繼續(xù)放冰箱冷藏,。

25、冰凍好的流心取出,，蓋上保鮮膜繼續(xù)放冷凍,。

26、流沙餡凍硬后取出,，迅速用奶黃餡包裏住,，口要收緊，避免烤的時候爆漿,。

27,、全部包好后放冰箱冷凍4個小時以上變硬。這餡都是可以合理安排時間提前做好先冷凍,，才會費太多時間,。

28、餅皮分成24份,，每份17克左右,。用保鮮膜包裹起來靜放一小時以上。

29,、凍硬后的餡取出,，用餅皮包裏住，慢慢往上推,，這餅皮是很有延展性,，口要一定收緊，包均勻,。

30,、包好的月餅半產(chǎn)品,，要蓋上保鮮膜，防止水份流失,，全部包好后,，里面的奶黃餡稍微變軟，滾上一層低筋面粉,，雙手搓成適合模具大小的形狀放入,，用模具印壓。

31,、一定要包嚴(yán)實,，不然定型時容易爆漿。

32,、全部印好,，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍凍硬，大概要三小時,。

33,、烤箱先上下管230度預(yù)熱4分鐘，凍硬后的月餅大概距離這么放,，烤起來火候均勻些,，凍硬的月餅比較干，所以噴上適量的水,，避免烤裂口,，但也不要噴太多，噴太多水份餅胚上面的紋路會消失,。

34,、230度上下管預(yù)熱4分鐘后放入烤3分鐘取出，起到定型的作用,。

35,、定型后取出刷上一層蛋液。

36,、再放入烤箱上管220度下管150度烤7分鐘即可。各個烤箱的出熱程度不同,，所以火候得自己控制好,，注意觀察，避免烤焦了,！