一,、港式奶黃月餅的做法

材料：奶油200g,、糖粉120g、蛋48g,、低筋面粉345g,、奶粉48g、卡士達(dá)粉32g,、香草莢1/3根,、奶黃餡710g、咸蛋黃10顆,、蘭姆酒少許,、濃糖水1小杯、奶油68g,、面粉72g,、卡士達(dá)粉34g、玉米淀粉68g,、白砂糖68g,、蛋150g、煉乳60g,、水225g,。

做法：

1、咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘,。

2,、出爐的時(shí)候，再噴上一些些蘭姆酒（不用太多,，趁熱噴）,，去腥并增加香味，這里是切成一小塊一小塊的方式,，如果喜歡一大塊,，也可以將蛋黃切成3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃,。

3,、奶油在微軟手可捏的狀態(tài)下與糖粉混合。

4、然后再與蛋,、香草莢一起混入,。

5、再加入奶粉,、卡士達(dá)粉,、面粉一起混合成月餅皮的面團(tuán)，如果太軟的話,，可以拿進(jìn)冰箱冷藏一會(huì),。

6、將蛋黃與奶黃餡混合后,，分成26～27g/顆,，皮要分成28g/顆（餡跟餅皮都滾圓比較好操作），然后將皮放在手掌中壓平,，中間稍厚一些些,，大小約手掌2/3的扁圓狀，四周稍薄,，包住奶黃餡后將餅皮完全的包住餡（餅皮此時(shí)很軟Q,，很好延展去包餡）。

7,、利用壓模的器具將月餅壓出形狀,，或是你能做成你想要的樣子（此時(shí)你的手應(yīng)該是油油的，在壓模器的內(nèi)部抹上薄薄的一層油,，好脫模）,。

8、用170度預(yù)熱烤箱,，溫度到達(dá)后,，將約餅放入烤8分鐘（小秘訣：如果你不想邊邊烤焦，用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會(huì)容易烤焦）,。

9,、取出后抹上蛋液再用180度烤2分鐘。

10,、取出后抹上濃糖水再用180度烤2分半,，這動(dòng)作是讓表皮更加酥，可以增加皮吃起來的口感喔,。

11、出爐之后,，記得放在鐵架上放涼才能包裝,。建議大家在食用前，先稍微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1,、將融化的奶油,，玉米淀粉，卡士達(dá)粉,，面粉,，糖一起混合直到無顆粒狀態(tài)。

2,、蛋分次加入后,，再慢慢加入煉乳與水。

3,、倒入容器中后,，再拿去蒸熟（約蒸20～30分鐘）。

4,、然后放涼備用（建議先前一天做好冷藏,，隔天再拿出來使用會(huì)比較好操作）。

二,、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米粉50g,、粘米粉50g、面粉25g,、糖粉/砂糖50g,、煉奶4湯匙、食油4湯匙,、牛奶210g,、現(xiàn)成綠豆餡360g。

做法：

1,、把所有粉類及糖過篩,。

2、加入食油及煉奶拌好,，最后加入牛奶拌勻,。

3、把粉漿過篩,，然后放入已涂油的碟子上,，入鍋蒸25分鐘。

4,、待粉團(tuán)微溫后取出,，搓至光滑，然后放入冰箱約2小時(shí),。

5,、取出20g粉團(tuán),，搓圓及按平，放入30g綠豆餡,，包好及稍微至長(zhǎng)形,，放入月餅?zāi)Ｓ〕龌y。