選購(gòu)石斑魚時(shí),,首先應(yīng)觀察其外觀,優(yōu)質(zhì)石斑魚應(yīng)具有光亮的皮膚,,鱗片完整且光滑,。魚的眼睛應(yīng)明亮清晰,,不應(yīng)有渾濁或凹陷現(xiàn)象。檢查魚鰓是否為鮮紅色,,若變?yōu)樯钌虬l(fā)黃,,則可能已經(jīng)變質(zhì)。按壓魚身時(shí),,若魚肉緊實(shí)且能恢復(fù)原形,,則表示其新鮮。選購(gòu)時(shí),,還要聞一聞魚的氣味,,正常的石斑魚應(yīng)散發(fā)清新的海洋味,而不是強(qiáng)烈的腥臭味,。最好選擇體型豐滿且沒有明顯損傷的石斑魚,,確保魚肉質(zhì)地細(xì)膩,,口感豐富。