選購(gòu)石斑魚(yú)時(shí),,首先應(yīng)觀察其外觀,優(yōu)質(zhì)石斑魚(yú)應(yīng)具有光亮的皮膚,鱗片完整且光滑。魚(yú)的眼睛應(yīng)明亮清晰,不應(yīng)有渾濁或凹陷現(xiàn)象。檢查魚(yú)鰓是否為鮮紅色,若變?yōu)樯钌虬l(fā)黃,,則可能已經(jīng)變質(zhì)。按壓魚(yú)身時(shí),,若魚(yú)肉緊實(shí)且能恢復(fù)原形,,則表示其新鮮。選購(gòu)時(shí),,還要聞一聞魚(yú)的氣味,,正常的石斑魚(yú)應(yīng)散發(fā)清新的海洋味,而不是強(qiáng)烈的腥臭味,。最好選擇體型豐滿(mǎn)且沒(méi)有明顯損傷的石斑魚(yú),,確保魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)膩,口感豐富,。