選購石斑魚時,,首先應(yīng)觀察其外觀,,優(yōu)質(zhì)石斑魚應(yīng)具有光亮的皮膚,,鱗片完整且光滑,。魚的眼睛應(yīng)明亮清晰,不應(yīng)有渾濁或凹陷現(xiàn)象,。檢查魚鰓是否為鮮紅色,,若變?yōu)樯钌虬l(fā)黃,則可能已經(jīng)變質(zhì),。按壓魚身時,,若魚肉緊實且能恢復(fù)原形,則表示其新鮮,。選購時,,還要聞一聞魚的氣味,正常的石斑魚應(yīng)散發(fā)清新的海洋味,,而不是強烈的腥臭味,。最好選擇體型豐滿且沒有明顯損傷的石斑魚,確保魚肉質(zhì)地細膩,,口感豐富,。