食物中毒的原因

食物變質(zhì)

新鮮食物在常溫下長(zhǎng)期放置,，會(huì)因腐敗變質(zhì)而完全失去食用價(jià)值,，誤食后還會(huì)引起食物中毒。一般來(lái)說(shuō),，魚,、肉、果蔬類食品,，以細(xì)菌作用最為明顯,，糧食,、面制品則以霉菌作用最為顯著，像霉菌中毒性最大的一類霉菌毒素——黃曲霉素就往往特別容易污染花生,、玉米,、稻米、大豆,、小麥等糧油產(chǎn)品,。【什么是黃曲霉素>>】

好在食物往往通過(guò)變質(zhì)產(chǎn)生的不同氣味向人們傳遞著“危險(xiǎn)！有毒,！”,、“請(qǐng)勿食用”等信息，這里maigoo小編建議一旦食物出現(xiàn)了以下幾種氣味,，千萬(wàn)不要怕浪費(fèi),，切勿再食用！

1,、酸臭味

富含碳水化合物類食物,，例如糧食、蔬菜,、水果,、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味，含有的碳水化合物會(huì)在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸,。米飯發(fā)餿,、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象,。

2,、霉味

受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長(zhǎng),。糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食物，所以存放糧食一定要保持通風(fēng),，以防霉菌生長(zhǎng),。

3、腐臭味

富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì),，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征,，產(chǎn)生腐臭味。常見的如魚肉,、豬肉,、雞蛋、豆腐,、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味,。

4,、哈喇味

哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的，食物中的脂肪通常容易被氧化,，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產(chǎn)物,。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng),，堅(jiān)果、油炸食品,、食用油儲(chǔ)存不當(dāng)或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也容易發(fā)生這類變質(zhì),，會(huì)產(chǎn)生哈喇味。

食物本身含有毒素

生活中一些常見的食材本身含有毒素,，如果保存不善或食用不當(dāng)也可能會(huì)引起食物中毒,，比如在盛產(chǎn)野生菌類的云貴地區(qū)，因誤食毒蘑菇中毒的事件屢見不鮮,。下面買購(gòu)網(wǎng)小編為大家盤點(diǎn)一些含有毒素的常見生活食材,，以后在食用時(shí)可千萬(wàn)要注意了！

1,、魚膽

日常吃的青魚,、草魚、鯉魚,、鰱魚以及紹魚等,，其魚膽都有一定的毒性，含有膽酸,、牛黃膽酸,、牛黃云氧膽酸、氫氰酸等不同的毒素,。中毒后,，一般最早都出現(xiàn)胃腸道癥狀，經(jīng)過(guò)消化道吸收后,，能損害人體肝,、腎，使組織變性壞死,，也可損傷腦細(xì)胞和心肌,，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。

2,、雞脖鴨脖

雞脖,、鴨脖含有胸腺，屬于免疫器官,，雞鴨脖上干凈的肉可以吃,，但最好不要咬碎吃,，以免吃到腺體和氣管中的細(xì)菌；豬脖有灰色,、黃色或暗紅色的肉疙瘩,，也被稱為“肉棗”，這些是用來(lái)過(guò)濾病原微生物的淋巴結(jié),，含有較多病菌病毒,，不要吃。

3,、黑斑的紅薯

如果紅薯表皮上出現(xiàn)黑色或褐色斑點(diǎn),，千萬(wàn)別再食用。這可能是受到黑斑病菌污染,，其毒性可使紅薯變硬,、發(fā)苦，無(wú)論水煮還是火烤,，其毒性都不容易被破壞,，食用后很容易中毒。

4,、發(fā)紅的甘蔗

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物,，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸,，嚴(yán)重可致呼吸衰竭而死亡,，幸存者也可能喪失生活能力。

5,、未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿中含有毒性物質(zhì)叫龍葵素,，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感,，吃后可出現(xiàn)惡心,、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大,。不過(guò),，也有成熟之后也是青色的西紅柿的品種。

6,、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜的根部含有秋水仙堿，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),，破壞細(xì)胞分裂的能力,，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適,、腹痛,、嘔吐,、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診,。因此,，鮮金針入菜前應(yīng)先焯水，并徹底煮熟,。

7,、腐爛的生姜

老話說(shuō)“爛姜不爛味兒”，但專家介紹,，生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)“黃樟素”,，會(huì)誘發(fā)食道癌、肝癌等,。MAIGOO小編建議不要將生姜放在保鮮袋里儲(chǔ)存,，最好是用報(bào)紙包起來(lái)放在陰涼處；每天生姜的攝取量不宜超過(guò)10克,。

8,、柿子皮

柿子皮含鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物--柿石,，引起上腹不適,、飽脹、食欲不振癥狀,。因此吃柿子一定要去皮,，并且不要空腹吃。

9,、生豆?jié){

當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃-90℃時(shí),，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象,。喝這種豆?jié){會(huì)肚子疼,，這是因?yàn)樯節(jié){中含有皂甙，如果未熟透就進(jìn)入胃腸,，會(huì)刺激人的胃腸黏膜,，并出現(xiàn)中毒癥狀：比如惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉、厭食,、乏力等,，因?yàn)椤凹俜小钡臏囟冗€不足以破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。

10,、木薯

木薯含有亞麻仁苦苷,，若攝入生的或未煮熟的木薯,，就可能引起氫氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮,，用清水浸薯肉,，使氰苷溶解，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,，再加熱煮熟,，即可食用。

此外還有生四季豆,、發(fā)芽土豆,、白果、河豚,、織紋螺,、棉子、毒蘑菇等等,。【查看詳細(xì)>>】

細(xì)菌污染

引起食物中毒的細(xì)菌有很多,，往往是食物在制作、儲(chǔ)存,、出售過(guò)程中,，因處理不當(dāng)被細(xì)菌污染所引起的。比如黑龍江雞東縣發(fā)生的酸湯子食物中毒事件,，就是因?yàn)槭秤玫陌l(fā)酵米面制品被椰毒假單胞菌污染,，產(chǎn)生了致命的米酵菌酸。下面maigoo小編為介紹常見的幾種易引起食物中毒的細(xì)菌：

1,、沙門菌食物中毒

沙門氏菌是最常見的引起細(xì)菌性食物中毒的致病菌,。該細(xì)菌常污染肉、禽,、蛋,、魚、奶類及其制品等,，人進(jìn)食后造成感染,。致病食物以肉、血,、內(nèi)臟及蛋類為主,，值得注意的是該類細(xì)菌在食品中繁殖后，并不影響食物的色,、香,、味。

2、志賀氏菌食物中毒

在衛(wèi)生條件很差的地區(qū),，志賀氏菌感染是最常見的、反復(fù)發(fā)作的疾病,，痢疾至今仍是我國(guó)特別是農(nóng)村地區(qū)最為常見的疾病,，由于病后免疫力不強(qiáng)，持續(xù)時(shí)間短,，故大部分人群都容易被感染,。其中志賀氏菌較易污染含水量高的食品、熟食品,，冷盤和涼拌菜等,。

3、副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌廣泛存在于海水中,，偶亦見淡水,。副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生于沿海地區(qū)，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品如帶魚,、黃魚,、烏賊、梭子蟹等,、某些地區(qū)的淡水產(chǎn)品如鯽魚,、鯉魚等及被污染其他含鹽量較高的食物如咸菜、咸肉,、咸蛋亦可帶菌,。

4、致瀉性大腸埃希菌食物中毒

致謝性大腸埃希菌是指能引起人腸道感染,、引起人類腹瀉的大腸埃希氏菌,，根據(jù)特點(diǎn)可分為5種類型，有的主要感染嬰幼兒導(dǎo)致其腹瀉,，有的能引起人出血性腸炎,，有的能產(chǎn)生毒素導(dǎo)致重癥腹瀉。

5,、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

蠟樣芽胞桿菌分布廣泛,，常存在于土壤、灰塵和污水中,，植物和許多生熟食品均能分離到該菌,，谷物制品是最常見的引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品。蠟樣芽孢桿菌可產(chǎn)生毒素,，是食用剩米飯,、剩菜、涼拌菜導(dǎo)致食物中毒的主要致病菌。

6,、葡萄球菌食物中毒

葡萄球菌在乳類,、肉類及蛋類食物中極易繁殖，在剩飯菜中亦易生長(zhǎng),，此菌污染食物后,，在37℃經(jīng)6～12小時(shí)繁殖而產(chǎn)生腸毒素。此毒素對(duì)熱的抵抗力很強(qiáng),，經(jīng)加熱煮沸30分鐘仍能致病,。常因帶菌炊事人員的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。

7,、肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌在自然界廣泛分布,，主要存在于土壤、泥沙,、魚和哺乳動(dòng)物的腸道,，以及家畜中，也可附著于水果,、蔬菜或谷物上,。肉毒梭菌食物中毒的發(fā)病率很低，但如果治療不及時(shí),，可導(dǎo)致死亡,。

8、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒

椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的一個(gè)新的食源性致病菌,，廣泛分布于自然界,，并可通過(guò)各種途徑污染食品。在我國(guó)引起椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的食品主要為谷類發(fā)酵制品,、變質(zhì)銀耳及薯類制品,。這類食品適于本菌的生長(zhǎng)繁殖，并在適宜條件下產(chǎn)生毒素,，誤食被污染的食品有可能導(dǎo)致死亡,。

化學(xué)或重金屬污染

主要包括：誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；因添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品,，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；因貯藏等原因,，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品,，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒,，像鼠藥及農(nóng)藥不慎污染食物,、農(nóng)藥殘留過(guò)多,、故意投毒等都可以引起各種化學(xué)毒物的中毒。

常用藥與食物同服

有一些藥物是不能同時(shí)服用,，也不能和某些食物一起服用,。若強(qiáng)行服用，輕者會(huì)減輕藥效,，重者則會(huì)引起一些重要器官的衰竭,，甚至危及生命。下面MAIGOO小編就為大家盤點(diǎn)一些不能和食物同時(shí)吃的藥物：

食物中毒癥狀

食物中毒后第一反應(yīng)往往是腹部的不適,，中毒者首先會(huì)感覺到腹脹，一些患者還會(huì)腹痛,，個(gè)別的還會(huì)發(fā)生急性腹瀉,。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會(huì)發(fā)生嘔吐的情況,。一般根據(jù)中毒的毒素不同,，表現(xiàn)也不一樣，主要分為胃腸型和神經(jīng)型兩類：

胃腸型食物中毒癥狀

以惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉為主,。不同病原體感染后,，可有短至1小時(shí)，長(zhǎng)至數(shù)天的潛伏期,，然后出現(xiàn)胃腸炎相關(guān)的癥狀： 惡心嘔吐,，嘔吐物為胃內(nèi)容物，甚至含膽汁,、血,、黏液；腹痛,，多為陣發(fā)性,，性質(zhì)多為絞痛，以上腹部及臍周最為多見,；腹瀉,，大便多為黃色稀便或水樣便，次數(shù)增多,；可伴有黏液膿血,，或有腥臭味。

神經(jīng)型食物中毒癥狀

以頭痛,、頭暈,、乏力,、惡心、嘔吐,、眼部肌肉癱瘓等為主,。一般由肉毒桿菌引起，潛伏期一般為12~36小時(shí),，短可至2小時(shí),，常可達(dá)10天,。潛伏期結(jié)束后發(fā)病,，癥狀輕重不一，可有頭痛,、頭暈,、乏力、惡心,、嘔吐癥狀,，并出現(xiàn)眼部肌肉癱瘓，表現(xiàn)為視力模糊,、復(fù)視,、眼瞼下垂、瞳孔擴(kuò)大,、對(duì)光反射消失,。除了眼部肌肉，如累及咽肌,，可引起呼吸困難,，累及頸部肌肉，可使頭向前或一側(cè)傾斜,。自主神經(jīng)受影響,，可引起淚腺、汗腺,、唾液腺分泌顯增多后減少,，血壓先正常后升高，脈搏先慢后快,，常有頑固性便秘,、腹脹、尿潴留,。

各類食物中毒癥狀

食物中毒怎么辦

一旦有人出現(xiàn)上吐,、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀,，我們?cè)撛趺磻?yīng)對(duì)呢,？買購(gòu)小編建議如果是輕微的食物中毒,，不用過(guò)于驚慌，可以采取適當(dāng)措施進(jìn)行自救,，如果情況嚴(yán)重,，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥,。

催吐

對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者,，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐,，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后,，嘔吐物已為較澄清液體時(shí),，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體,，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐,。

導(dǎo)瀉

如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)(如超過(guò)兩小時(shí)),，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式,，促使有毒食物排出體外,。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服,，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的,。

解毒

如果是因吃了變質(zhì)的魚、蝦,、蟹等引起的食物中毒,，可取食醋100毫升，加水200毫升,，稀釋后一次服下,。此外，還可采用紫蘇30克,、生甘草10克一次煎服,。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服,。

保留食物樣本

由于確定中毒物質(zhì)對(duì)治療來(lái)說(shuō)至關(guān)重要,，因此，在發(fā)生食物中毒后,，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本,，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè),。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物,，以方便醫(yī)生確診和救治,。

患者出現(xiàn)有嘔吐、腹瀉

為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息,，應(yīng)讓病人側(cè)臥,，便于吐出。在嘔吐中,，不要讓病人喝水或吃食物,，但在嘔吐停止后馬上給補(bǔ)充水分。如腹痛劇烈,，可取仰睡姿勢(shì)并將雙膝變曲,，有助于緩解腹肌緊張。腹部蓋毯子保暖,，這有助于血液循環(huán),。

患者出現(xiàn)抽搐、痙攣時(shí)

出現(xiàn)抽搐,、痙攣癥狀時(shí),，馬上將病人移至周圍沒危險(xiǎn)物品的地方，并取來(lái)筷子,，用手帕纏好塞入病人口中,，以防止咬破舌頭。

如何預(yù)防食物中毒

其實(shí)很多食物中毒事件都是可以避免的,，只要我們?cè)谌粘Ｉ钪幸⒁怙嬍承l(wèi)生,，從食品采購(gòu)、加工,、制作,、保存等多個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，就能避免食物中毒的發(fā)生,。下面隨maigoo小編一起來(lái)看看怎么做吧：

把好食品采購(gòu)關(guān)

要選擇新鮮和安全的食品,，盡量不生食動(dòng)物源性食品；不食用野外揀拾的水產(chǎn)品,、蘑菇和野菜,；不食用病死的畜禽和腐敗變質(zhì)的食品和超過(guò)保質(zhì)期的食品；不購(gòu)買食用來(lái)源不明的食品,，慎用無(wú)標(biāo)簽和小攤販的未經(jīng)檢疫食品,，應(yīng)買經(jīng)工商監(jiān)管檢驗(yàn)合格的食品；買回的蔬菜要充分浸泡,、反復(fù)清洗后烹調(diào)食用,。

把好烹調(diào)制作關(guān)

食品要充分加熱煮透滅菌,，尤其是動(dòng)物性食品最易被微生物污染，要徹底殺滅病原菌毒后再食用,；出鍋鹵制品應(yīng)盡快食用或冷藏,，以免細(xì)菌污染、繁殖,；冷藏,、隔夜食物、以及豆類食品（如四季豆等）須蒸熟煮透食用,。

把好食品保存關(guān)

暫時(shí)不吃的肉,、菜要及時(shí)加工后放入冰箱；生熟食品要分開存放,，并盡量減少食品在冰箱中存放的數(shù)量和時(shí)間,；米、面,、干菜,、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉,、腐爛,、變質(zhì)，防止老鼠,、蟑螂等咬食污染。【不同食物保存方法匯總>>】

把好餐廚衛(wèi)生關(guān)

鍋,、碗,、勺、筷等用前要燙洗或煮沸消毒,，集體進(jìn)餐要實(shí)行分餐制或用公筷,；保持廚房或食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生，要定時(shí)清洗消毒碗柜,、冰箱,、冰柜、微波爐等與食品相關(guān)的容器,，刀具,、案板、抹布等廚房用具要經(jīng)常清洗和消毒,。

把好飲食習(xí)慣關(guān)

個(gè)人應(yīng)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，做到飯前、便后洗手,；盡量不到衛(wèi)生條件差的餐飲,、街邊小吃店就餐,，易引起食物中毒的海鮮、涼菜類食物要盡量少吃,；吃海鮮和冷鮮食品,，最好同時(shí)食用醋、蒜,；盡量不食用易引起中毒的食物,，比如酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品,、野生蘑菇等等,。