沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科,，革蘭氏陰性腸道桿菌,。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱,。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,，可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中,，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首,。

沙門氏菌感染癥狀

由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐,、腹痛,、頭痛、畏寒和腹瀉等,，還伴有乏力,、肌肉酸痛、視覺模糊,、中等程度發(fā)熱,、躁動不安和嗜睡，延續(xù)時間2～3d,，平均致死率為4．1%。

沙門氏菌感染因為是急性感染,，都需要到醫(yī)院進行治療,，有一些人除了上述的癥狀以外還會有更加嚴重的癥狀，例如出現(xiàn)敗血癥,、膿毒血癥還有傷寒的癥狀,。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒,、副傷寒）

開始出現(xiàn)發(fā)熱不適,、全身疼痛,此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對脈緩,、肝脾腫大,外周白細胞下降,、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍,有出血,、穿孔等并發(fā)癥,。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時，突然惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,、發(fā)熱,；如果細菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,，出現(xiàn)體溫升高,、痙攣等；重者有寒戰(zhàn),、驚厥,、抽搐與昏迷。

3,、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌,，如果患者表現(xiàn)的癥狀為高熱、寒戰(zhàn),、厭食和貧血等,，就很有可能是得了敗血病。目前還沒有找到醫(yī)治的方法,，意味著患者的一生都必須和疾病斗爭,，而且多數(shù)患者都會死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的沙門菌感染可以自愈,，但重癥患者必須及時的應(yīng)用抗菌藥物進行治療,。

沙門氏菌多少度殺死

沙門氏菌和大多數(shù)細菌一樣懼怕高溫，所以殺死沙門氏菌最好的方法就是高溫加熱,，而且溫度越高,，殺死沙門氏菌的效果就越好，到100℃就會立即死亡,。

對食物來說溫度達到80攝氏度,，煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘,，就可以殺滅沙門氏菌,。如果是環(huán)境中的沙門氏菌，用84消毒液等就可以殺死它,。

需要注意的是在烹調(diào)大塊魚,、肉類食品時，如果食品內(nèi)部達不到沙門氏菌的致死溫度,，其中的沙門氏菌仍能存活,，食用后可導(dǎo)致食物中毒。

另外冷凍對于沙門氏菌沒有殺滅作用,，即使在零下20℃的低溫環(huán)境中，沙門氏菌還可以存活10個月左右,。

沙門氏菌預(yù)防措施

1,、要加強飲食和水衛(wèi)生，尤其是夏季氣溫比較高,，食物和水容易受到沙門氏菌的污染,，避免進食變質(zhì)的食物，盡量喝白開水或純凈水,。

2,、在對食物進行加工時，一定要高溫烹調(diào),，防止食物半生不熟,。否則，不能將食物內(nèi)的細菌完全消滅,，就有可能發(fā)生沙門氏菌的感染,。

3、要注意手衛(wèi)生,，飯前便后要勤洗手,，避免手上沾有沙門氏菌。此外,，蔬菜,、水果進食前要徹底的進行沖洗，保證食物的干凈,。