• 大米的品質(zhì),，在其外觀、氣味等方面都有明顯的差異,。選購(gòu)大米時(shí)可以從“望”“聞”“問”“切”這幾個(gè)方面入手：

  （1）“望”：

  一看顏色,、外觀：優(yōu)質(zhì)大米的顏色為青白色或灰白色、外觀整齊,、圓潤(rùn)光滑,。劣質(zhì)大米的顏色呈灰色、灰黑色,，其米粒不均勻,，米粒的光澤性較差。

  二看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑叫腹白,。成熟優(yōu)質(zhì)的大米,，蛋白質(zhì)含量高，水分含量低,，腹白較小,。而含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,，腹白較大,，則其品質(zhì)較差。

  三看爆腰：爆腰（見下圖）是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,，米粒內(nèi)外失去平衡造成的,。優(yōu)質(zhì)大米外表光滑，無(wú)裂紋,。如果大米上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋,，那么說(shuō)明這個(gè)大米品質(zhì)一般。爆腰米食用時(shí)外爛里生,，口感較差,。

  （2）“聞”：

  大米的氣味會(huì)隨著時(shí)間的變化而發(fā)生變化。新鮮的大米自帶大米的清香味，大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味,，劣質(zhì)大米則有輕微霉味或其他異味,。選購(gòu)大米時(shí)可取少量大米在手中向其哈熱氣或用手摩擦生熱，然后立即嗅其氣味,，有霉味,、異味的大米都不建議購(gòu)買、食用,。

  （3）“問”

  大米的品質(zhì)與存放時(shí)間和存放條件有很大的關(guān)系,。存放時(shí)間越長(zhǎng)、存放條件越潮濕,，大米的質(zhì)量下降得越多,。所以在購(gòu)買大米時(shí)，特別是購(gòu)買散裝大米時(shí),，可詢問一下生產(chǎn)日期,、開封時(shí)間及日常保存方式和條件。建議購(gòu)買生產(chǎn)日期較近,、開封時(shí)間較短的大米,。

  （4）“切”

  購(gòu)買大米時(shí)，可以取一小把大米搓一搓,，如果搓過的大米仍然很光滑,，則說(shuō)明大米的質(zhì)量好，如果揉搓后的大米非常粘手,，則說(shuō)明大米的質(zhì)量差,。亦或者取幾粒大米放入口中用牙齒咬，大米分成兩塊,，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu),。反之如果大米被咬后變成粉狀的,，說(shuō)明大米不新鮮,。

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