西米,，又叫西谷米,、西國米、莎木面,、沙孤米。最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉,，經(jīng)過手工加工制成,，在廣東等沿海地區(qū),，也叫做沙谷米,、沙弧米。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶,，是取棕櫚科植物莎木的木髓部,，用普通制淀粉法,，經(jīng)過粉碎,、篩漿過濾、反復(fù)漂洗,、沉淀,、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時,，搖成細(xì)粒,，再行曬干,，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷,，白凈滑糯,，營養(yǎng)頗豐。

1,、有健脾,，補(bǔ)肺，化痰的功效,，有治脾胃虛弱和消化不良的作用,。

2、西米含大量碳水化合物,，碳水化合物維持腦細(xì)胞正常功能,，腦力勞動者必須能源。

3,、西米還含有維生素B,，能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂,，滋潤頭發(fā)的光亮,，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。

4,、西米幾乎是純淀粉,，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì),、少量脂肪及微量維生素B族,。

5、西米含少量蛋白質(zhì),，蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞,。

1,、把之前燒好的開水倒入鍋中，水量根據(jù)自己的小西米的量放,，最好多放些,，因為西米煮后脹水量會減少。注意：必須是開水,，不能倒冷水,，如果倒冷水的話，也要等冷水燒開才行,。

2,、把西米倒在盤子中,，泡一下水。待會煮小西米時是會膨脹的,，所以注意放的量,，不要太多。注意：小西米不用泡水,，過一下水就要馬上倒掉水,，不然小西米很容易融化掉的。大西米才需要,。

3,、開水沸騰后，把小西米倒入鍋內(nèi),。先用大火煮,，注意要隨時攪拌下，因為西米遇熱是很容易粘鍋的,。

4,、用大火煮了差不多10-15分鐘后，西米慢慢變透明了,，會剩下一點(diǎn)白色點(diǎn),，這時候改用小火熬。

5,、小火熬上幾分鐘就行了,。用篩網(wǎng)把西米過濾出來，再用冷水沖涼就好了,。