1,、補充營養(yǎng)。黑米顏色與其他米不同,，主要是因為它外部的皮層中含花青素類色素,。所含錳,、鋅等礦物質(zhì)大都比大米高1~3倍,，還含有大米所缺乏的維生素C,、葉綠素,、花青素、胡蘿卜素及強心苷等特殊成分,，因而黑米比普遍大米更具營養(yǎng)，是不可多得的滋補佳品,。

2、促進疾病康復,。黑米對慢性患者,、康復期患者及幼兒有較好的滋補作用，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育,，促進產(chǎn)婦、病后體弱者的康復,。

3,、防癌抗癌,。黑米中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量多，還含有多種維生素,、鐵、硒等多種微量元素,，其中硒還具有抗癌、防癌的功效,。

4,、延年益壽,。黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健,。經(jīng)常食用黑米可黑發(fā)潤膚,，益壽延年。

5,、補腎黑發(fā)。中醫(yī)認為,，黑米具有滋陰補腎,、健脾暖肝,、明目活血的作用,，可以用來有效治療貧血、頭昏,、視物不清,、頭發(fā)早白等多種癌癥,。

黑米是黑稻的加工產(chǎn)品，屬于糯米類,，是長期培育形成的特色稻米品種。外觀長橢圓形,，稻殼灰褐色，粒型有秈,、粳兩種,，粒質(zhì)分為糯性和非糯性,。黑米呈黑色或黑褐色，素有“黑珍珠”,、“世界米中之王”之稱,。

紫米是一種特種的稻米,，屬于糯米類，因碾出的米粒細長且表皮呈紫黑色,，故得名紫米，又稱紫糯米,、接骨糯,，俗稱“紫珍珠”,，有“米中極品”的美稱。紫米分為皮紫內(nèi)白非糯性的紫粳和表里皆紫顯糯性的紫糯兩種,。紫米與普通大米的區(qū)別在于，其種皮外覆蓋有一層薄薄的紫色物質(zhì),。

另外，黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹,，不容易被煮爛，因此,，病后消化能力弱的人建議先吃紫米來調(diào)養(yǎng)，然后再吃黑米,，才能有助于吸收,。

嚴格上講紫米和黑米是兩種米,，雖同屬于糯米類，但營養(yǎng)成分和功效是有所不同的,。只是市面上一些經(jīng)銷商在銷售時不注意細分，把紫米與黑米等同起來,，一同當作黑米出售。

合理的吃黑米是可以很好的減肥的，因為黑米含有充足的碳水化合物,，蛋白質(zhì)數(shù)量略低,，但是質(zhì)量卻比其他的糧食要好，而且脂肪含量很低,。以下是黑米減肥的三個特點：

1,、黑米是糙米,，吃起來口感比較粗,。研究發(fā)現(xiàn),，口感粗的淀粉類食物更容易感覺飽，不容易吃過量,，而且吃同樣多的數(shù)量時更不容易餓。

2,、黑米富含膳食纖維，淀粉消化速度比較慢,，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87),，因此,，吃黑米血糖上升慢，不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動,，胰島素分泌少,，較不容易合成脂肪,。

3、黑米富含礦物質(zhì)和維生素,，在減肥的時候以它為主食，不容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏而缺乏減肥動力,。此外,，黑米性溫,，特別是黑糯米，吃了不容易發(fā)生身體寒冷的現(xiàn)象,。

材料：黑米150克,、赤砂糖15克

1、黑米淘洗干凈,，在冷水里浸泡3小時，撈起,，瀝干水分,。

2、鍋中加入約1500毫升冷水,，將黑米放入，先用旺火燒沸,，再改用小火熬煮1小時,。

3,、待粥濃稠時，放入紅糖調(diào)味,，再稍煮片刻，即可盛起食用,。

1、黑米釀藕：將藕洗凈去皮,，一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔里,，上籠蒸約40分鐘取出,，晾涼后切成斜刀厚片，擺在盤里,，撒上白糖即成。

2,、黑米饅頭：將黑米面和白面的比例1：2進行和面,，要用溫水和面，并且要活的軟些,。面活好了，蓋上保鮮膜醒面,，時間最好長一些,，讓酵母充分發(fā)酵?？煞劈c葡萄干等配料在里面,，再把面揉勻,，接著發(fā)。最后,，揉成小饅頭上鍋蒸，蒸熟即可,。

3,、雪梨糯米香飯：黑米浸泡24小時,，白糯米浸泡4-5小時?；旌厦琢＃尤肱c米1:1的水,，用微波高火加蓋煮4分鐘后，改用中火3分鐘,，然后不開蓋繼續(xù)燜15分鐘,。取小碗一只,，四周刷上少量色拉油，底部放上黑棗,，核桃仁，枸杞各一粒,，四周放上切好的雪梨片,，再裝入黑白糯米。碗加蓋,，或是用保鮮膜蓋住，留小孔，微波中火加熱4分鐘倒出盤內(nèi)即可,。喜歡甜食者可以拌入適量糖。