一,、小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、小米中含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物這幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量很高,，而且由于小米通常無(wú)須精制，因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì),，其中維生素B1含量是大米的幾倍,，礦物質(zhì)的含量也高于大米,。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,，小米每100克含量達(dá)0.12毫克。

2,、小米含鐵量突出,，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高,，是大米的2~3倍,，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍,。

3,、含鉀高含鈉低，含量比為66：1,，膳食纖維是大米的4倍,，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食,。

4,、小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物,。

二,、小米的功效與作用

1、防治消化不良

具有防止泛胃的功效,。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效,，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力,。小米對(duì)抗瀉肚子,、嘔吐,、消化不良及糖尿者，都有幫助,。

2,、減少細(xì)菌

小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生,，還能治腳氣病,，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠,、頭疼,、精神倦怠、皮膚“出油”,、頭皮屑增多等癥狀,。

3、防流產(chǎn)能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn),，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎,。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰,。

4,、能維持生長(zhǎng)和生殖力正常

能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛,、脫屑等現(xiàn)象,；防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多,。使性器官和第二性征發(fā)育健全,；使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常,、前列腺不致腫大,；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全,，不致畸,，生長(zhǎng)正常。

5,、能維持性功能

有利于性欲,，精子數(shù)量、交配能力,、生殖功能健康正常,。

6、保持胎兒的正常發(fā)育

可避免胎兒癡呆，或智力低下,，或骨骼發(fā)育延緩,，或成為侏儒癥患者。

7,、祛斑美容

減輕皺紋,、色斑、色素沉著的功效,。

三,、小米的做法大全

小米蒸排骨

食材：排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克,，小米半杯,，料酒1大匙，生抽1大匙,，糖1茶匙,，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙,，蒜末1茶匙,，姜末1茶匙。

做法：

1,、小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘,。

2、排骨洗凈,，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘,。

3,、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽,，1茶匙姜蒜粉,，拌勻。

4,、將腌制好的排骨加入小米中拌勻,。

5、紅薯去皮切小塊,，放入蒸碗內(nèi)墊底,，表面鋪上排骨，移入蒸鍋,，蒸30分鐘即可,。

小米海參粥

食材：海參兩個(gè)，小米半小碗，雞湯味濃湯寶半塊,，小蔥兩根,，姜，胡椒粉,，鹽,。

做法：

1、海參提前泡發(fā),，清洗干凈,。

2、鍋中放水,，水開(kāi)后放入洗好的小米,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠。

3,、放入海參,，放入鹽和姜絲，再煮15分鐘,。

4,、最后放胡椒粉和蔥花調(diào)味即可。

小米南瓜粥

食材：小米100克,，水10杯左右,，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許,。

做法：

1,、米洗凈，南瓜去皮剔瓤,，切成1/2寸的丁狀或片狀,。

2、放入水內(nèi),，煲約30分鐘,，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可,。

小米蝦排

食材：鮮蝦一斤,，料，鹽,，白胡椒粉,，淀粉，蛋清,，小米,。

做法：

1,、蝦去頭尾去蝦線。

2,、加入一勺料酒,、半勺鹽、少許白胡椒粉腌制5至8分鐘,。

3,、按順序包裹淀粉、蛋清,、小米,。

4、放入七成熱油鍋煎5分鐘左右即可,。

玫瑰小米豆沙糕

食材：小米200克,，紅豆50克，白糖20克,，玫瑰花若干朵,，黃油15克。

做法：

1,、玫瑰花碾碎,，紗布包起來(lái)，與紅豆一起放進(jìn)高壓鍋里,，上汽后小火壓20分鐘,。除掉玫瑰花包。

2,、將紅豆移入炒鍋,，加白糖、黃油,，炒干水分即成豆沙,。

3、小米蒸熟,，拌入白糖，包入豆沙即可,。

小米南瓜燜飯

食材：小米2量杯（電飯煲量米杯）,，南瓜，清水,。

做法：

1,、放小米的碗里，加入沒(méi)過(guò)小米的水,，用一根筷子攪拌幾次,，倒掉水分,。

2、鍋內(nèi)放入適量的清水,，大火燒開(kāi),，放入洗凈的小米。

3,、南瓜洗凈,，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中,。

4,、用勺子把鍋里的食材攪拌幾下。

5,、蓋好鍋蓋,，先大火煮開(kāi)，再改用小火燜煮,。

6,、燜煮期間可以打開(kāi)鍋蓋，把食材攪拌幾下,。

7,、蓋好鍋蓋，繼續(xù)燜煮,。

8,、等鍋里的水分基本煮干，關(guān)火,。

9,、蓋好鍋蓋，利用火的余溫繼續(xù)燜煮一會(huì)即可,。

小米家常餅

食材：小米250克,，鹽5克，沸水100ml,，冷水50ml,，沙拉油120ml。

做法：

1,、先將小米磨成細(xì)粉,，加入鹽拌勻，沖入沸水立刻略拌數(shù)下,，隨即加入冷水拌勻備用,。

2、充分揉勻至光滑不黏手,，覆上保鮮膜,，松弛20分鐘后,，分成2塊備用。

3,、平底鍋倒入沙拉油100~120ml均勻加熱,，以中火將餅兩面半煎半炸至熟，煎時(shí)要蓋上鍋蓋,，煎至表面呈金黃色即可,。

小米銀耳羹

食材：銀耳四分之一朵，枸杞,，小半杯,。

做法：

1、清水浸泡銀耳30-40分鐘,。

2,、小米洗干凈，清水浸泡,。

3,、將銀耳放進(jìn)煲鍋，加清水插電,，開(kāi)武火,，水開(kāi)后，改文火,，煲4-5小時(shí),。

4、將小米和浸泡的清水一起倒入銀耳,，開(kāi)武火,。

5、開(kāi)后改文火,，等小米和銀耳完全交融,，加入枸杞，大致再煲10分鐘左右即可,。

小米豆沙餅

食材：小米150克,，糯米粉100克，玫瑰豆沙適量,。

做法：

1,、把小米放入料理機(jī)里打磨成小米粉。

2,、打好的小米粉倒入一個(gè)大碗里。

3,、放入一些糯米粉,。

4,、加入水，攪拌成絮狀,，再揉成光滑的面團(tuán),。

5、準(zhǔn)備一些玫瑰豆沙,，搓成一個(gè)個(gè)小圓球備用,。

6、揪一小塊面團(tuán)攤成餅狀,，放入豆沙圓子再收口搓圓,，搓圓后按扁成餅狀。

7,、電餅鐺加熱放入適量油,，把做好的小米餅放入電餅鐺里煎熟，一面煎熟翻過(guò)來(lái)煎熟另一面即可,。