米粉,漢族特色小吃,,是中國南方地區(qū)非常流行的美食,。米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡,、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,。米粉是很多地區(qū)的主要美食,,所以也形成了不同的種類派別,桂林米粉,、長沙米粉,、海南米粉等等,。米粉的家常做法是什么?米粉和米線有什么區(qū)別,?
1,、米粉含有較高的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),;儲存和提供熱能,;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝,;提供膳食纖維,;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒,;增強(qiáng)腸道功能,。
2、米粉富含銅,,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),,頭發(fā),、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響,。
3,、米粉的鐵含量高,吸收好,,能促進(jìn)造血功能,。
4、米粉含維生素E對治療某些眼病有一定輔助作用,,如各種白內(nèi)障,、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變,、視神經(jīng)萎縮等,。
5、米粉含蛋白質(zhì),、碳水化合物等成分具有健脾功效,,適于脾氣虛弱。
米粉品種眾多,,可分為排米粉,、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉,、濕米粉,、干米粉等。
1,、采用支鏈淀粉含量高的大米,,有助于提高米線米粉的質(zhì)量,。
2,、將米洗凈,放入大水槽后,,大概浸泡三到四小時左右,。
3、用石磨將米慢磨成粉液狀,。磨好的米漿入有許多毛細(xì)孔的棉布袋內(nèi),,扎緊袋口,施加壓力以除去水份,,使米漿中的水份完全排出,,成雪白塊狀濕淀粉。
4,、濕淀粉放置一天后,,制成寬約一尺、高約七寸的粿粉團(tuán),,然后要放到蒸籠里蒸約半小時后,,等大約七分熟后取出,放入攪拌機(jī)中攪拌,,再放進(jìn)輪粿機(jī)里反覆地壓碾,,成為韌勁十足的米片。
5,、將米片卷成圓筒狀,,投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中,成為絲絲縷縷的米粉條,。壓出來的米粉條還沒有全熟,,還要再蒸或煮過才會全熟。如果用蒸的是炊粉,,如果用煮的就是水粉,。
6、把蒸好的米粉放在竹架子上,,放到屋外通風(fēng)的地方吹乾,,干燥即可。
叫法上:一般來說會這樣叫:桂林米粉,云南米線,。這是它們的一個區(qū)別,,說明它們最重要最知名的產(chǎn)地,是不一樣的,。地區(qū)不一樣,,那么有可能在做法上、口感上以及叫法上都會有一些差別,。
做法上:
1,、米粉是指以大米為原料,經(jīng)浸泡,、蒸煮,、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,。所以,,這里就有一個重大區(qū)別,米粉并不一定是圓柱形的,,還有別的形狀,,而米線就是線狀的。
2,、云南米線制作有兩法,。其一,取大米發(fā)酵后磨制而成,,俗稱“酸漿米線”,,其工藝復(fù)雜,生產(chǎn)費(fèi)時,,然口感好,,滑爽回甜,有大米清香,,為傳統(tǒng)制法,。其二,取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓,,靠摩擦的熱度使其糊化成型,,稱為“干漿米線”,其曬干后即為“干米線”,,方便攜帶貯藏,,食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬,、咬口,、線長,,但香不及酸漿米線。云南一帶的米線為米線,,其余地方的“米線”為“米粉”,。
口感上:米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,,米線入口較為滑爽,,米粉入口較為粘糯。
外型上:米粉相對米線來說會粗一些,,米線相對米粉細(xì)一些,。
1、雞蛋炒米粉:米粉用溫水泡軟洗凈控水備用,。準(zhǔn)備好配菜,,并在碗里打好雞蛋,。起鍋熱油,,倒入蛋液煎至凝固,然后倒入豆芽,、胡蘿卜翻炒,。放入米粉,加鹽,、雞粉,、醬油,快速翻炒勻,。最后加入生菜翻炒均勻,,撒上蔥花即可,。
2,、涼拌米粉:將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分鐘烤熟后,晾涼備用,。將牛肉切片,,青瓜、甘藍(lán),、紫甘藍(lán)切絲,,西紅柿切丁,榨菜,、蒜,、小蔥切末,分別裝盤備用,。取一碗,,將生抽、麻醬,、辣椒油、香油,、糖,、香醋依次放入碗中,,調(diào)勻即成料汁,。用開水將米粉煮熟后撈出,反復(fù)過冷水,,瀝盡水分,,裝入碗中。吃時加入牛肉,、花生和各種配菜,,澆上料汁即可。
3,、海鮮米粉湯:芹菜切段,,蘑菇切片,萵苣切成3公分大小,,大約分成5段,;海鮮除貽貝之外,放入米酒和少量玉米粉抓一下,,去腥,。燒熱水,水開加香油和鹽,,放入米粉,,半熟的時候撈出,放入一個深的盤子里,,蓋上蓋子,。熱鍋放少量油,放入芹菜和蘑菇,,炒香,,然后倒入燒開的熱水。水回滾后,,依次放入海鮮,、米粉和萵苣。待再次回滾后,,放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可,。
1,、用帶有刻度的碗或者杯子裝米粉,盡量按照比例沖泡,,這樣寶寶吃起來既不覺得過稀,,也不會過稠了。
2,、用溫水沖嬰兒米粉,,因為嬰兒米粉里面大多添加了益生菌、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),,因此不能用過燙的水給寶寶沖米粉,,否則容易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。
3,、沖的時候要一邊倒米粉一邊攪拌,,這樣能把米粉攪拌均勻,不至于結(jié)成塊,。
外觀:片形大抵平均,、平直、松懈,,無結(jié)疤,,無井條,,無酥脆及霉變景象的米粉為優(yōu)質(zhì)品否則為劣質(zhì)品,。
色澤:色澤光明、有透明感,、無斑點(diǎn)的米粉為下品,,否則為劣質(zhì)品。
嗅味:無霉味,、無酸味及異味的米粉為卜品,;否則是蛻變米粉。
烹調(diào)性:煮熟后有韌性,,不粘條,、不糊湯,無重大晰條,、無雜質(zhì)的米粉為優(yōu)質(zhì)品,;否則為劣質(zhì)品。
包裝:產(chǎn)品的包裝可依據(jù)銷告的請求,,采取食品塑料袋密封或其余包裝情勢,,也能夠散裝。包裝的米粉應(yīng)表明廠名,、品名,、重量,、消費(fèi)日期、測驗員代號及出廠及格證,。
米粉的貯藏最不方便,,且保質(zhì)期非常短,一般情況下,,民間用竹筐盛米粉,,同時用濕毛巾覆蓋,在這個能通過竹筐“通風(fēng)”,,而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下,,米粉能保存18~24小時以上。超過時間則短碎,,或者干硬難以下咽,。