米粉,,漢族特色小吃,是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食,。米粉以大米為原料,,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀,、絲狀米制品,。米粉是很多地區(qū)的主要美食,所以也形成了不同的種類派別,,桂林米粉,、長(zhǎng)沙米粉、海南米粉等等,。米粉的家常做法是什么,?米粉和米線有什么區(qū)別?
1,、米粉含有較高的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),;儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源,;調(diào)節(jié)脂肪代謝,;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì),;解毒,;增強(qiáng)腸道功能。
2,、米粉富含銅,,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液,、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),,頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝,、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響,。
3、米粉的鐵含量高,,吸收好,,能促進(jìn)造血功能。
4,、米粉含維生素E對(duì)治療某些眼病有一定輔助作用,,如各種白內(nèi)障,、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變,、視神經(jīng)萎縮等,。
5、米粉含蛋白質(zhì),、碳水化合物等成分具有健脾功效,,適于脾氣虛弱。
米粉品種眾多,,可分為排米粉,、方塊米粉、波紋米粉,、銀絲米粉,、濕米粉、干米粉等,。
1,、采用支鏈淀粉含量高的大米,有助于提高米線米粉的質(zhì)量,。
2,、將米洗凈,放入大水槽后,,大概浸泡三到四小時(shí)左右,。
3、用石磨將米慢磨成粉液狀,。磨好的米漿入有許多毛細(xì)孔的棉布袋內(nèi),,扎緊袋口,施加壓力以除去水份,,使米漿中的水份完全排出,,成雪白塊狀濕淀粉。
4,、濕淀粉放置一天后,制成寬約一尺,、高約七寸的粿粉團(tuán),,然后要放到蒸籠里蒸約半小時(shí)后,等大約七分熟后取出,,放入攪拌機(jī)中攪拌,,再放進(jìn)輪粿機(jī)里反覆地壓碾,成為韌勁十足的米片,。
5,、將米片卷成圓筒狀,,投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中,成為絲絲縷縷的米粉條,。壓出來(lái)的米粉條還沒(méi)有全熟,,還要再蒸或煮過(guò)才會(huì)全熟。如果用蒸的是炊粉,,如果用煮的就是水粉,。
6、把蒸好的米粉放在竹架子上,,放到屋外通風(fēng)的地方吹乾,,干燥即可。
叫法上:一般來(lái)說(shuō)會(huì)這樣叫:桂林米粉,,云南米線,。這是它們的一個(gè)區(qū)別,說(shuō)明它們最重要最知名的產(chǎn)地,,是不一樣的,。地區(qū)不一樣,那么有可能在做法上,、口感上以及叫法上都會(huì)有一些差別,。
做法上:
1、米粉是指以大米為原料,,經(jīng)浸泡,、蒸煮、壓條等工序制成的條狀,、絲狀米制品,。所以,這里就有一個(gè)重大區(qū)別,,米粉并不一定是圓柱形的,,還有別的形狀,而米線就是線狀的,。
2,、云南米線制作有兩法。其一,,取大米發(fā)酵后磨制而成,,俗稱“酸漿米線”,其工藝復(fù)雜,,生產(chǎn)費(fèi)時(shí),,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,,為傳統(tǒng)制法,。其二,取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓,,靠摩擦的熱度使其糊化成型,,稱為“干漿米線”,其曬干后即為“干米線”,,方便攜帶貯藏,,食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬,、咬口,、線長(zhǎng),但香不及酸漿米線,。云南一帶的米線為米線,,其余地方的“米線”為“米粉”。
口感上:米線多為“水靈筋骨”,,而米粉多為“柔綿筋骨”,,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯,。
外型上:米粉相對(duì)米線來(lái)說(shuō)會(huì)粗一些,,米線相對(duì)米粉細(xì)一些。
1,、雞蛋炒米粉:米粉用溫水泡軟洗凈控水備用,。準(zhǔn)備好配菜,并在碗里打好雞蛋,。起鍋熱油,,倒入蛋液煎至凝固,然后倒入豆芽,、胡蘿卜翻炒,。放入米粉,加鹽,、雞粉,、醬油,快速翻炒勻,。最后加入生菜翻炒均勻,,撒上蔥花即可。
2,、涼拌米粉:將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分鐘烤熟后,晾涼備用,。將牛肉切片,,青瓜,、甘藍(lán)、紫甘藍(lán)切絲,,西紅柿切丁,,榨菜、蒜,、小蔥切末,,分別裝盤備用。取一碗,,將生抽,、麻醬、辣椒油,、香油,、糖、香醋依次放入碗中,,調(diào)勻即成料汁,。用開水將米粉煮熟后撈出,反復(fù)過(guò)冷水,,瀝盡水分,,裝入碗中。吃時(shí)加入牛肉,、花生和各種配菜,,澆上料汁即可。
3,、海鮮米粉湯:芹菜切段,,蘑菇切片,萵苣切成3公分大小,,大約分成5段,;海鮮除貽貝之外,放入米酒和少量玉米粉抓一下,,去腥,。燒熱水,水開加香油和鹽,,放入米粉,,半熟的時(shí)候撈出,放入一個(gè)深的盤子里,,蓋上蓋子,。熱鍋放少量油,放入芹菜和蘑菇,炒香,,然后倒入燒開的熱水,。水回滾后,依次放入海鮮,、米粉和萵苣,。待再次回滾后,放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可,。
1,、用帶有刻度的碗或者杯子裝米粉,盡量按照比例沖泡,,這樣寶寶吃起來(lái)既不覺(jué)得過(guò)稀,,也不會(huì)過(guò)稠了。
2,、用溫水沖嬰兒米粉,,因?yàn)閶雰好追劾锩娲蠖嗵砑恿艘嫔⒕S生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,因此不能用過(guò)燙的水給寶寶沖米粉,,否則容易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,。
3,、沖的時(shí)候要一邊倒米粉一邊攪拌,這樣能把米粉攪拌均勻,,不至于結(jié)成塊,。
外觀:片形大抵平均,、平直、松懈,,無(wú)結(jié)疤,,無(wú)井條,無(wú)酥脆及霉變景象的米粉為優(yōu)質(zhì)品否則為劣質(zhì)品,。
色澤:色澤光明,、有透明感、無(wú)斑點(diǎn)的米粉為下品,,否則為劣質(zhì)品,。
嗅味:無(wú)霉味、無(wú)酸味及異味的米粉為卜品,;否則是蛻變米粉,。
烹調(diào)性:煮熟后有韌性,不粘條,、不糊湯,,無(wú)重大晰條,、無(wú)雜質(zhì)的米粉為優(yōu)質(zhì)品;否則為劣質(zhì)品,。
包裝:產(chǎn)品的包裝可依據(jù)銷告的請(qǐng)求,,采取食品塑料袋密封或其余包裝情勢(shì),也能夠散裝,。包裝的米粉應(yīng)表明廠名,、品名,、重量、消費(fèi)日期,、測(cè)驗(yàn)員代號(hào)及出廠及格證,。
米粉的貯藏最不方便,且保質(zhì)期非常短,,一般情況下,,民間用竹筐盛米粉,同時(shí)用濕毛巾覆蓋,,在這個(gè)能通過(guò)竹筐“通風(fēng)”,,而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下,米粉能保存18~24小時(shí)以上,。超過(guò)時(shí)間則短碎,,或者干硬難以下咽。