1,、采用支鏈淀粉含量高的大米,，有助于提高米線米粉的質(zhì)量,。

2,、將米洗凈，放入大水槽后,，大概浸泡三到四小時左右,。

3、用石磨將米慢磨成粉液狀,。磨好的米漿入有許多毛細(xì)孔的棉布袋內(nèi),，扎緊袋口，施加壓力以除去水份,，使米漿中的水份完全排出,，成雪白塊狀濕淀粉。

4,、濕淀粉放置一天后,，制成寬約一尺、高約七寸的粿粉團(tuán),，然后要放到蒸籠里蒸約半小時后,，等大約七分熟后取出，放入攪拌機(jī)中攪拌,，再放進(jìn)輪粿機(jī)里反覆地壓碾,，成為韌勁十足的米片。

5,、將米片卷成圓筒狀,，投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中，成為絲絲縷縷的米粉條,。壓出來的米粉條還沒有全熟,，還要再蒸或煮過才會全熟。如果用蒸的是炊粉,，如果用煮的就是水粉,。

6、把蒸好的米粉放在竹架子上,，放到屋外通風(fēng)的地方吹乾,，干燥即可。

1、雞蛋炒米粉：米粉用溫水泡軟洗凈控水備用,。準(zhǔn)備好配菜,，并在碗里打好雞蛋,。起鍋熱油,，倒入蛋液煎至凝固，然后倒入豆芽,、胡蘿卜翻炒,。放入米粉，加鹽,、雞粉,、醬油，快速翻炒勻,。最后加入生菜翻炒均勻,，撒上蔥花即可,。

2,、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分鐘烤熟后，晾涼備用,。將牛肉切片,，青瓜、甘藍(lán),、紫甘藍(lán)切絲,，西紅柿切丁，榨菜,、蒜,、小蔥切末，分別裝盤備用,。取一碗,，將生抽、麻醬,、辣椒油、香油,、糖,、香醋依次放入碗中,，調(diào)勻即成料汁,。用開水將米粉煮熟后撈出，反復(fù)過冷水,，瀝盡水分,，裝入碗中。吃時加入牛肉,、花生和各種配菜,，澆上料汁即可。

3,、海鮮米粉湯：芹菜切段,，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小,，大約分成5段,；海鮮除貽貝之外，放入米酒和少量玉米粉抓一下,，去腥,。燒熱水，水開加香油和鹽,，放入米粉,，半熟的時候撈出，放入一個深的盤子里,，蓋上蓋子,。熱鍋放少量油，放入芹菜和蘑菇,，炒香,，然后倒入燒開的熱水。水回滾后,，依次放入海鮮,、米粉和萵苣。待再次回滾后,，放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可,。