糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層,、糊粉層和胚芽的米,。由于口感較粗，質(zhì)地緊密,，煮起來也比較費(fèi)時(shí),；但是糙米的營養(yǎng)價(jià)值比精白米高。與全麥相比,，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多,，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白,，氨基酸的組成比較完全,，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少,，含有較多的脂肪和碳水化合物,，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。糙米屬穎果,，它的表面平滑有光澤,。在糙米米粒中,，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面,。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝,。

糙米和大米都屬于米,，但是這兩種米是有區(qū)別的。

稻谷分為四部分,，分別是稻殼,、糠皮、胚芽,、胚乳,。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮,、胚芽,、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼,、糠皮和胚芽,，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養(yǎng)成份為95％,，胚乳營養(yǎng)成份只占整粒大米的5％,。所以糙米的營養(yǎng)價(jià)值要比大米高的多。

糙米屬于五谷雜糧,，而大米是稻類的,；大米是一種死米，而糙米是一種活米,；大米我們只能在日常吃飯吃,，吃法是比較單一的，而糙米可以搭配各種五谷雜糧一起吃,，有一定的養(yǎng)生作用,。

1、調(diào)理腸胃：糙米中含有大量膳食纖維,，除了幫助促進(jìn)新陳代謝和排毒外,，還可以促進(jìn)腸道有益細(xì)菌增殖，加快腸道蠕動(dòng),，具有通便,，預(yù)防便秘，腸癌,，調(diào)理腸胃機(jī)能,，凈化血液等作用,。

2、降血脂：糙米中的膳食纖維和抗性淀粉能夠幫助阻止吸收脂肪類物質(zhì),，與膽固醇結(jié)合,，存進(jìn)膽固醇排出，加之胚芽中的不飽和脂肪酸本來就具有降低膽固醇,，保護(hù)心臟的作用,，高血脂患者多吃糙米能有效降低血脂。

3,、防癌：糙米有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的作用,，能夠有效幫助防止人體吸收有害物質(zhì)，達(dá)到預(yù)防癌癥的作用,。

4,、防治口腔潰瘍：吃糙米也能保護(hù)口腔健康，糙米中的鋅元素和鐵元素豐富,，對口腔黏膜的完整修復(fù)起到了重要作用,，如果是富硒品種的糙米，防治口腔潰瘍的作用更強(qiáng),。

5,、減肥瘦身：研究證明，糙米中的血糖指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于白米飯,，選擇糙米當(dāng)主食有利于控制食量,，并且也不失飽腹感，并且糙米中含有一種保護(hù)心臟免受破壞性蛋白質(zhì)供給的化合物,，肥胖人群適當(dāng)吃糙米可以起到減肥作用,。

1、糙米南瓜粥：先將糙米浸泡1小時(shí),，泡好之后,，直接放入蒸鍋，連米帶水一起蒸半小時(shí)左右,。將蒸好的糙米和水一起倒入煮粥的鍋中,，再加入6-8倍的水，大火轉(zhuǎn)小火,，煮至粥粘稠(煮的時(shí)候要不時(shí)的攪動(dòng)一下,，免得糊鍋底)。在熬粥的同時(shí)可以處理南瓜,，將南瓜去皮后切成小塊,。因?yàn)槟瞎虾苋菀字笫欤栽谥噱侁P(guān)火前三四分鐘放入煮至南瓜熟即可,。

2,、糙米燕麥豆?jié){：黃豆洗凈,，用清水浸泡10-12小時(shí)后撈出備用；糙米淘洗干凈,，用清水浸泡2小時(shí),。將黃豆、糙米和燕麥扔進(jìn)豆?jié){機(jī)攪拌即可,。

3,、糙米薏仁湯：糙米、薏仁分開浸泡兩個(gè)小時(shí),，然后放入高壓鍋,，加入比平時(shí)煮粥的水再多一些的水。大火煮十分鐘高壓鍋響后,，轉(zhuǎn)中火慢慢再煮十分鐘,。十分鐘后關(guān)火，等氣過了再開蓋,。再開火,，粥沸的時(shí)候下冰糖、白糖,、少量紅糖熬一下,，關(guān)火。

1,、把干凈無油的鍋放火上燒熱。

2,、鍋燒熱后關(guān)小火,，倒入糙米，小火慢慢炒,，用鏟子不停的翻炒,，不能讓米爆裂。

3,、將糙米炒至黃褐色就可以了,，炒好的糙米茶盛到碗中。

4,、水倒入鍋中,，燒開，然后放入炒好的糙米茶,，立即關(guān)火,，蓋上蓋子，靜止5分鐘,。

5,、把煮好的糙米茶,，倒入碗內(nèi)或者杯子內(nèi)，為了防止米倒進(jìn)去,，用濾網(wǎng)過濾一下,。

6、盛到杯中,，糙米茶就做好了,。剩下的米用來煮粥或者蒸米飯都是可以的。

黑芝麻糙米粥

做法： 糙米洗凈瀝干,，在鍋中加入適量水,，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘,，放入黑芝麻續(xù)煮5分鐘即可,。

吃法：可代早餐或晚餐食用。

效果：芝麻糙米粥看著有些黏糊糊的,，但口感很好,，很適合晚上代餐。

糙米糊

做法：用開水把糙米調(diào)成糊狀,，并加入鹽服食,。

吃法：三餐前喝，或者代晚餐或早餐使用,。

效果：加了鹽的糙米糊的味道可能有些人受不了,，但只要你能堅(jiān)持下來，通常在第4天時(shí)就會(huì)排出大量的宿便,，將體內(nèi)的毒素排出,，凈化身心，達(dá)到健康減肥的目的,。