糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層,、糊粉層和胚芽的米,。由于口感較粗,，質地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好,，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全,，人體容易消化吸收,，但賴氨酸含量較少,，含有較多的脂肪和碳水化合物,，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量,。糙米屬穎果,，它的表面平滑有光澤,。在糙米米粒中,，米粒有胚的一面稱腹白,，無胚的一面稱背面,。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,，背面的一條稱背溝,，兩側各有兩條稱米溝。

糙米和大米都屬于米,，但是這兩種米是有區(qū)別的,。

稻谷分為四部分,，分別是稻殼,、糠皮、胚芽,、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮,、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼,、糠皮和胚芽,，所剩下的胚乳部分,。胚芽中所占的營養(yǎng)成份為95％,，胚乳營養(yǎng)成份只占整粒大米的5％。所以糙米的營養(yǎng)價值要比大米高的多,。

糙米屬于五谷雜糧,，而大米是稻類的；大米是一種死米,，而糙米是一種活米,；大米我們只能在日常吃飯吃，吃法是比較單一的,，而糙米可以搭配各種五谷雜糧一起吃,，有一定的養(yǎng)生作用。

1,、調(diào)理腸胃：糙米中含有大量膳食纖維,，除了幫助促進新陳代謝和排毒外,，還可以促進腸道有益細菌增殖，加快腸道蠕動,，具有通便,，預防便秘，腸癌,，調(diào)理腸胃機能,，凈化血液等作用。

2,、降血脂：糙米中的膳食纖維和抗性淀粉能夠幫助阻止吸收脂肪類物質,，與膽固醇結合，存進膽固醇排出,，加之胚芽中的不飽和脂肪酸本來就具有降低膽固醇,，保護心臟的作用，高血脂患者多吃糙米能有效降低血脂,。

3,、防癌：糙米有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質的作用，能夠有效幫助防止人體吸收有害物質,，達到預防癌癥的作用,。

4、防治口腔潰瘍：吃糙米也能保護口腔健康,，糙米中的鋅元素和鐵元素豐富,，對口腔黏膜的完整修復起到了重要作用，如果是富硒品種的糙米,，防治口腔潰瘍的作用更強,。

5、減肥瘦身：研究證明,，糙米中的血糖指數(shù)遠遠低于白米飯,，選擇糙米當主食有利于控制食量，并且也不失飽腹感,，并且糙米中含有一種保護心臟免受破壞性蛋白質供給的化合物,，肥胖人群適當吃糙米可以起到減肥作用。

1,、糙米南瓜粥：先將糙米浸泡1小時,，泡好之后，直接放入蒸鍋,，連米帶水一起蒸半小時左右,。將蒸好的糙米和水一起倒入煮粥的鍋中，再加入6-8倍的水,，大火轉小火,，煮至粥粘稠(煮的時候要不時的攪動一下,，免得糊鍋底)。在熬粥的同時可以處理南瓜,，將南瓜去皮后切成小塊,。因為南瓜很容易煮熟，所以在粥鍋關火前三四分鐘放入煮至南瓜熟即可,。

2,、糙米燕麥豆?jié){：黃豆洗凈，用清水浸泡10-12小時后撈出備用,；糙米淘洗干凈,，用清水浸泡2小時。將黃豆,、糙米和燕麥扔進豆?jié){機攪拌即可,。

3、糙米薏仁湯：糙米,、薏仁分開浸泡兩個小時,，然后放入高壓鍋，加入比平時煮粥的水再多一些的水,。大火煮十分鐘高壓鍋響后,，轉中火慢慢再煮十分鐘,。十分鐘后關火,，等氣過了再開蓋。再開火,，粥沸的時候下冰糖,、白糖、少量紅糖熬一下,，關火,。

1、把干凈無油的鍋放火上燒熱,。

2,、鍋燒熱后關小火，倒入糙米,，小火慢慢炒,，用鏟子不停的翻炒，不能讓米爆裂,。

3,、將糙米炒至黃褐色就可以了，炒好的糙米茶盛到碗中,。

4,、水倒入鍋中,，燒開，然后放入炒好的糙米茶,，立即關火,，蓋上蓋子，靜止5分鐘,。

5,、把煮好的糙米茶，倒入碗內(nèi)或者杯子內(nèi),，為了防止米倒進去,，用濾網(wǎng)過濾一下。

6,、盛到杯中,，糙米茶就做好了。剩下的米用來煮粥或者蒸米飯都是可以的,。

黑芝麻糙米粥

做法： 糙米洗凈瀝干,，在鍋中加入適量水，放入糙米攪拌一下,，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘,，放入黑芝麻續(xù)煮5分鐘即可。

吃法：可代早餐或晚餐食用,。

效果：芝麻糙米粥看著有些黏糊糊的,，但口感很好，很適合晚上代餐,。

糙米糊

做法：用開水把糙米調(diào)成糊狀,，并加入鹽服食。

吃法：三餐前喝,，或者代晚餐或早餐使用,。

效果：加了鹽的糙米糊的味道可能有些人受不了，但只要你能堅持下來,，通常在第4天時就會排出大量的宿便,，將體內(nèi)的毒素排出，凈化身心,，達到健康減肥的目的,。