一,、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放,，但溫度不要過(guò)低，0度以上保存,。蜂蜜放入冰箱,，會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性,，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，只是會(huì)影響到口感的均勻程度。一些人以為蜂蜜敗壞,，把一瓶蜂蜜整個(gè)扔掉,，浪費(fèi)電之后又浪費(fèi)食物，實(shí)在讓人大呼可惜,！

蜂蜜保存宜放在低溫避光處,。其實(shí)蜂蜜沒(méi)必要放冰箱里，常溫陰涼避光保存就行。蜂蜜中的葡萄糖和果糖,，可以吸收空氣中的水分,，結(jié)果變的稀薄，容易發(fā)酵變質(zhì),。因此,，蜂蜜要放在干燥處，并加蓋保存,。另外,，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見(jiàn)光會(huì)分解,，因此最好避光保存,。

由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng),，在貯存過(guò)程中接觸到鉛,、鋅、鐵等金屬后,，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),。因此，存放蜂蜜的容器用玻璃或陶瓷器皿,，不要用鐵,、鉛等金屬器皿儲(chǔ)存，以免游離重金屬污染蜂蜜,。用無(wú)毒塑料瓶存放的蜂蜜,，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

二,、蜂蜜可以放多久

蜂蜜的保存時(shí)間和所要保存的蜂蜜的質(zhì)量和蜂蜜的保存方法有很大的關(guān)系,。如果蜂蜜的質(zhì)量差又保存不當(dāng)，那么蜂蜜可能幾天時(shí)間就會(huì)發(fā)酵變質(zhì),，如果蜂蜜質(zhì)量好保存方法又正確,，那么蜂蜜會(huì)保存數(shù)年而不變質(zhì)。

三,、什么是高質(zhì)量的蜂蜜

含水量較低的蜂蜜,，也就是波美度較高的蜂蜜。具體數(shù)值可以取波美度41度以上的蜂蜜,，最低不低于40度,。

四、蜂蜜起泡沫及發(fā)酸的原因

(1) 天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種,，通常以膠體物質(zhì)存在,，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過(guò)濾方法除去的質(zhì)粒，這種膠體物質(zhì)在淺色積安堂的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜,、百花蜂蜜,、葵花蜂蜜），它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響,，膠體物質(zhì)并能促成蜂蜜起泡泡,，從而影響蜂蜜外觀度。

(2) 未經(jīng)過(guò)處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力,，蜂蜜抗菌作用的原因,，普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外,，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過(guò)氧化氫的結(jié)果,！過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡,！

所以真正的沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡,，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡,！但靜放幾個(gè)小時(shí)后,，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開(kāi)蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出?。词故欠旁诔叵路涿壑凶罡叨?3度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡）但只要到秋天氣溫下降了,，就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象了,！

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