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腌菜的做法大全 最好吃的腌菜都在這里面

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01

常見腌菜

腌菜其實(shí)是通過高濃度鹽液和乳酸菌來發(fā)酵而成的,，所以腌制過后特別吸引各位小伙伴。然而你們知道嗎,，泡菜、榨菜和咸菜都屬于腌菜系列哦。
榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥,、雪里蕻、豬血芥,、豆腐皮芥等,。
榨菜
{原料}：大頭菜5000克；精鹽750克,；五香粉100克,。

{步驟}：
①將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用,。
②把大頭菜切成佛手形狀,，用鹽腌7天脫水。
③取出腌過的榨菜半成品,，曬6－7成干,，用手搓一下，搓出水來,，再下缸腌3天,。
④再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻,。
⑤最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口,，一月后即可食用。
⑥一個(gè)月后,，榨菜可以隨吃隨去,，但小編提醒大家腌的越久也好吃哦,。
一般來說只要是纖維豐富的蔬菜或水果,，都可被制成泡菜；像是卷心菜,、大白菜、蘿卜,、藕帶等。
泡藕帶
{原料}：卷心菜200克；少量青椒紅尖椒,；2湯匙精鹽,；生姜、白糖,、白酒

{步驟}：
①鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開,。
②青椒,、紅尖椒洗凈去籽后切片,，卷心菜洗凈切成塊。
③花椒水晾涼,，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜,、一湯匙白糖、兩湯匙白酒,。花椒水燒開晾涼,。
④燒開清水,，把卷心菜和青紅椒片焯水,，撈出晾涼。
⑤晾涼的卷心菜和青紅椒放入干凈的容器,，倒入花椒水，蓋蓋密封,。
⑥放置兩天取出泡菜即可食用，小貼士：澆上辣椒油更好吃,。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味,，可長期保存。
咸菜
{原料}：芥菜心一斤,，鹽20克,，2湯匙米醋。

{步驟}：
①把芥菜心洗凈,，一斤菜大約用20克鹽腌10分鐘,，用手把菜搓軟使得菜更爽口,。
②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下,，不能完全煮熟，氽水時(shí)間不超過一分鐘,。
③把菜撈起放入事先準(zhǔn)備好的容器內(nèi)。
④氽過菜的水不要倒掉,，水放涼后加入2湯匙米醋,。
⑤菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒過菜頂,。
⑥加醋腌制的,，24小時(shí)后可以食用。不加醋腌制的,，需要浸泡半個(gè)月后方可食用,。
做好的醬菜，隨吃隨取,，方便實(shí)用。配粥,，配面食,，都是絕配,。
咸菜
{原料}：黃瓜,、大蒜,、干辣椒5克、大姜,、白糖、高度白酒,、香葉,、花椒,、小茴香,、純凈水、黃豆醬油,、鹽少許。

{步驟}：
①將黃瓜清洗干凈,，然后切成長條,，撒上鹽腌制一小時(shí),。
②姜切片、大蒜用刀拍碎,。
③腌好的黃瓜，用清水沖洗干凈,，然后控干水分。
④鍋內(nèi)加入純凈水燒開,，加入上述調(diào)料轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放涼,。
⑤腌好的黃瓜放入盆內(nèi),，倒入醬汁,，再放上姜片大蒜，白酒,，攪拌均勻，密封冷藏一宿即可,。
梅菜也叫梅干菜，是一種腌制性菜品,，平時(shí)多與一些肉類食材一起食用，像梅菜扣肉,，就是人們吃梅菜時(shí)最有代表性的菜式。
梅菜
{原料}：芥菜,、鹽。

{步驟}：
①先將摘回來的芥菜用水洗干凈,，放到干凈的樓面上曬一天，曬到菜葉軟,，水份少點(diǎn)就行。
②把芥菜放在盤子里,，撒上鹽,，然后用手揉搓,，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可,。
③把揉好的菜放到一個(gè)桶里，蓋上蓋放一個(gè)晚上,。
④第二天把菜取出來放在太陽下曬,。
⑤曬一天后晚上再收回來揉搓一下，重復(fù)曬幾天,，直到曬干為止,。
橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜,，能幫助開胃消食。
橄欖菜
{原料}：芥菜,、橄欖菜、食用油,、醬油、鹽,。

{步驟}：
①將橄欖菜清洗干凈,，用清水浸漬漂洗,，濾去酸澀水分,。
②選取鹽漬的酸咸菜,，用刀切碎，把橄欖菜與芥菜葉放入鍋內(nèi),。
③添加花生油及適量食鹽，文火煮至,。
④將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒,、蒜頭、少許芝麻,、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成,。


02

酸甜腌菜

除了咸味的腌菜，酸甜味的腌菜也很受歡迎,。在小伙伴們沒胃口不想吃飯時(shí)，先吃一點(diǎn)酸甜的腌菜,，會讓人開胃起來,，提高食欲。
我們常說的“酸菜”,，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱,。
酸菜
{原料}：芥菜6棵,；清水適量,；南姜粉少許,；2大勺鹽。

{步驟}：
①新鮮芥菜洗凈,，一分為二備用,。
②鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下,。隨后撈起芥菜，放到容器里晾涼,。
③晾涼后的芥菜加入鹽,，南姜粉攪勻,。（沒有南姜粉可不加,，只影響一點(diǎn)香味）
④攪勻后的芥菜裝入容器中,，裝好后加清水沒過芥菜,，芥菜沒入水會影響成色。
⑤最后將瓶子蓋緊,，注意一定要密封，否則芥菜會腐爛,。
⑥10天左右，腌制的酸菜就可以吃啦,，完全不輸外面買的現(xiàn)成酸菜。
▼酸甜腌黃瓜
酸甜腌黃瓜具有美容,、減肥、降血脂等作用,，酸中帶甜,，冰爽可口，開胃消食,。
酸甜腌黃瓜
{原料}：黃瓜1000g,，青紅椒、鹽,、白糖,、陳醋100g,，大蒜,、生姜,、高度白酒、花椒,。

{步驟}：
①黃瓜,、青紅椒洗凈后在通風(fēng)處晾干水分。
②黃瓜撒上精鹽,，腌制3個(gè)小時(shí)，控凈水分,。
③青紅椒切口,，方便腌制入味。
④鍋里倒入適量的清水,、白糖和陳醋（黃瓜與陳醋的比例10:1），燒開并晾涼,。
⑤生姜,、大蒜切薄片，把黃瓜,、青紅椒、生姜片,、大蒜片放入干凈容器中,。
⑥往容器中倒入煮好晾涼的調(diào)味汁,，再加適量高度白酒,，腌制7天黃瓜即可食用,。
▼糖醋大蒜頭
糖醋大蒜頭為白色,，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽,。還可預(yù)防流感、治療感染性疾病和驅(qū)蟲,。
糖醋大蒜頭
{原料}：整顆蒜頭 10個(gè)，鹽1/2大匙,，紅糖1杯半,，白醋3杯,，水1杯，鹽1小匙,，醬油1大匙。

{步驟}：
①將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚?，放在一邊備用?br/> ②將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入蒜頭浸漬20分鐘,，撈起瀝干水份放涼備用,。
③將調(diào)味料中的所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻,，即為糖醋汁。
④準(zhǔn)備好密封容器,，將蒜頭放入,。
⑤將糖醋汁放入容器中，糖醋汁需要沒過蒜頭,。
⑥容器加蓋封好，放置于冰箱內(nèi)冷藏浸泡2周以上,，約可保存1-2個(gè)月。
說了那么多腌菜,，怎么能忘記不吃辣星人最愛的香辣腌菜呢。這種香辣口味的腌菜在我們的日常生活中也非常受歡迎,。
酸豆角的營養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)過腌制過的豆角,，酸酸脆脆，味道十分可口,。
酸豆角
{原料}：豆角 ,、大蒜,、鹽。

{步驟}：
①先把豆角浸泡15分鐘,、洗干凈、瀝干水份,。
②豆角洗凈,，晾干水分后再切成小段,。
③加入鹽、大蒜,，用雙手拌均勻。
④然后裝入玻璃瓶里，扭緊蓋子,。
⑤置放在陰涼處，底下放個(gè)碟子,，腌制豆角變成黃色即可,。


03

香辣腌菜

說了那么多腌菜，怎么能忘記不吃辣星人最愛的香辣腌菜呢,。這種香辣口味的腌菜在我們的日常生活中也非常受歡迎。
▼辣白菜
辣白菜是一種朝傳統(tǒng)發(fā)酵食品,，特點(diǎn)是辣,，脆、酸,、甜，色白帶紅,，四季皆宜。
辣白菜
{原料}：大白菜一棵凈重約600克,，梨,，蘋果，蒜,，姜。

{步驟}：
①大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~洗凈,，里外均勻撒鹽，腌半天后,，清水漂洗去鹽味，擠干水分。
②姜,、蒜、蘋果和梨剁成沫兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可,，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜,、辣椒形成的“凈”辣）,。
③辣椒面的用量看喜歡辣味的程度，加入適量冷開水,，把辣椒面,、鹽、味精調(diào)勻,；
④把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,，調(diào)成辣椒糊。
⑤開始腌菜,，從最內(nèi)層開始,，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
⑥整顆都抹好后,，拿一個(gè)密封容器，白菜放入腌3－5天,，辣白菜即成,。
酸辣蘿卜干，咸酸微辣,，鮮香爽口,。無論是用來配飯還是配粥，都別有一番風(fēng)味,。
酸辣蘿卜干
{原料}：青蘿卜1kg,，精鹽、陳醋20g,，白酒30g,，白糖15g，生抽10g,，油潑辣椒酸辣椒適量。

{步驟}：
①青蘿卜洗凈后切成長10厘米的寬條,。撒上精鹽,，腌出水分，約30分鐘,。
②腌好的蘿卜條放在通風(fēng)處涼置幾天,，蘿卜條表面干燥用手輕輕擰沒有水分即可。
③把蘿卜條放到干凈容器里,，倒入開水洗掉表面臟污，繼續(xù)晾干,。
④晾干的蘿卜條收到干凈容器里,，倒入高度白酒，把蘿卜條揉勻,，加入一點(diǎn)精鹽,。
⑤取干凈小碗調(diào)入陳醋、生抽,、白糖勾兌成味汁，味汁澆到蘿卜干和辣椒上,，攪拌均勻腌制數(shù)小時(shí),，使蘿卜干入味。
⑥最后澆上適量的油潑辣椒拌勻,，酸辣蘿卜干就可以吃了,。
▼腌嫩姜
腌嫩姜不僅美味可口，還具有不少功效作用,，能開胃止嘔,，化痰止咳，發(fā)汗解表,。
腌嫩姜
{原料}：嫩姜（青州竹根姜）1斤，鹽1小匙,，糖適量,，醋半杯。

{步驟}：
①嫩姜洗凈去去皮處理,，將一部分嫩姜切成小段，放入塑膠袋中,，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時(shí)至軟化出水備用,。
②將剩下嫩姜削片，再放入另一個(gè)塑膠袋中,，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用,。
③接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后,，瀝干水份備用。
④鍋中倒入半杯糖,、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用,。
④取一個(gè)碗,，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜,。
⑤嫩姜拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜,。
⑥食用時(shí),，可將腌嫩姜切片后放入碗中,，再加入配菜和少許腌汁翻拌均勻即可享用,。
說了那么多好吃的腌菜做法,，各位吃貨們是不是已經(jīng)迫不及待地?cái)]起袖管,，想要自己動手來制作腌菜了呢。不過要提醒大家,，腌菜雖然好吃，但腌制品不夠新鮮,，吃多了對身體無益，所以大家千萬別貪吃哦,！


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酸菜 腌菜
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