主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜洗凈晾干,，辣椒切片待用,，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時后撈出晾干備用,；花生油加熱后,，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油,、白酒、精鹽,、姜片煮沸,；盛入晾干的容器中，放入味精,、香油,，晾涼后，把黃瓜,、辣椒倒入湯汁,，隔天即可食用。

主料：榨菜,、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲,，放入盆中加入適量的鹽，用手充分攪拌均勻,；加水浸泡2小時左右,，放入紗布中放置一晚上瀝干水分；將瀝干水分的榨菜放入碗中,，加入辣椒粉,、花椒粉、味精,、胡椒粉,、白糖、鹽,、高度白酒等拌勻,，裝入瓶中密封幾天即可。

主料：白菜,、食鹽

腌制方法：將白菜掰去外面的老菜幫,，削去白菜頭，然后清水洗干凈,，豎著剖開成兩半,；將腌菜缸洗干凈擦干，然后在缸底撒一把鹽，將白菜擺放到缸里,，每兩層撒一把鹽,，擺滿后再撒一把鹽；壓上石頭或重物,，過7-8個小時之后將白菜缸里填滿清水即可,。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將洗凈的泡菜壇擦干備用,，用食鹽腌制切好的蘿卜后將朝天椒,、大料、生姜,、食鹽,、花椒、沙塘,、白酒倒入開水中熬煮,，鍋中的水沸騰后再加熱十分鐘關(guān)火。最后把蘿卜表面的鹽分洗干凈,，將它和冷卻后的調(diào)味汁倒入壇中密封腌制幾天即可,。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來的芥菜用水洗干凈,，晾曬一日把菜葉曬軟,；把芥菜放在盤子里，撒上鹽,，用手揉搓,，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可；把揉好的菜放到桶里,，蓋上蓋放一個晚上,；第二天把菜取出來放在太陽下曬幾日，曬干后收藏即可,。

主料：嫩萵筍,、食鹽、豆瓣醬

腌制方法：把萵筍削去外皮洗凈,；放置于清毒干凈小缸中,，用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬干,；將豆瓣醬涂抹在萵筍上,，重新放入小缸內(nèi)，醬制3-4天后即可食用,。

主料：鴨,、鹽

腌制方法：鴨子洗凈開膛破肚,，完全瀝干水后抹鹽，抹老抽,，里外都要抹均勻,，然后再抹點姜末去腥，用密實袋封好,，放冰箱腌制24小時,；然后放進烤箱烤30分鐘，中途刷一次蜂蜜,；烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,，小伙燜30分鐘后風干約15個小時以上。

主料：五花肉,、鹽,、醬油

腌制方法：選擇新鮮豬肋條肉，切成寬10厘米的長條,，先灑上硝水,、浸透,，再加食鹽,，拌勻,；然后放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸，晾曬5-6小時,，再放入醬油中浸漬12小時；再經(jīng)日光曬2至3天,，使其干透發(fā)硬,，最后用細麻繩將肉掛起。

主料：五花肉,、食鹽

腌制方法：把鹽和,、八角、茴香,、香葉等香料放在一塊炒一炒,，待冷卻；然后用刀把肉皮刮干凈,，不要洗,，在盆子里撒一層鹽放一層肉，放在通風的地方存放四天,；然后就是掛起來,，風干即可。

主料：胖頭魚,、鹽

腌制方法：把胖頭魚宰殺以后,，用清水洗凈,，把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制,，每天都要給魚翻面,，一個星期后取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方,，等待10-15天即可食用,。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛肉洗凈擦干水分,，切成約兩厘米的厚片,，倒入酒，按摩約3分鐘左右,；分幾次加入鹽,，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜,，過夜,；把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水,，在菜板上撒一層細鹽粉,，在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍,；用竹簽穿過牛肉,，滴干水分后，把搗碎的胡椒碎抹勻牛肉的各個面,，掛在陰涼通風處風干即可,。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉切成條塊,，放鹽,，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，晾曬幾天等水滴干,，用稻谷谷顆,、香嵩、松柏樹柴火所熏制,。

主料：雞蛋,、鹽

腌制方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼,；把雞蛋洗干凈,，放入放涼的鹽水中，記得水要放涼,，不然雞蛋就煲熟了,；密封腌制一個月,，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦。

主料：鴨蛋,、鹽

腌制方法：將鴨蛋用清水清洗干凈后擦干表面水分,，浸泡在不摻水的高濃度白酒中30分鐘；準備好半碗油和半碗鹽,，把浸泡好的鴨蛋均勻的裹上一層油,，然后再裹上一層鹽；放到保鮮袋中,，袋口捆好,，放到太陽下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風處一周左右,。

主料：鵝蛋,、鹽

腌制方法：鵝蛋洗凈后晾干水分，把鵝蛋放進壇子,；大鍋燒水,，放入鹽、花椒,、鹽,，水開后再煮幾分鐘，晾涼后倒進鵝蛋壇子里,，要漫過所有鵝蛋,，把壇子蓋上,，擰緊密封,，兩個星期后就可以食用了。

主料：皮蛋,、純堿,、草木灰、食鹽

腌制方法：找一個盆,，將石灰粉,，純堿，草木灰,，水,，黃泥和食鹽按比例拌勻；將雞蛋（或鴨蛋）放入盆中,，使混合物均勻裹滿表面,；然后在糠中均勻裹滿表面，放入缸中儲存兩個月之后即可食用,。