主料：黃瓜,、食鹽

腌制方法：將菜洗凈晾干,，辣椒切片待用，黃瓜切條,，用鹽淹漬2-3小時(shí)后撈出晾干備用,；花生油加熱后，放入花椒,，待花椒變黃后再加入醬油,、白酒、精鹽,、姜片煮沸,；盛入晾干的容器中，放入味精,、香油,，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁,，隔天即可食用,。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲,，放入盆中加入適量的鹽,，用手充分?jǐn)嚢杈鶆颍患铀?小時(shí)左右,，放入紗布中放置一晚上瀝干水分,；將瀝干水分的榨菜放入碗中，加入辣椒粉,、花椒粉,、味精、胡椒粉,、白糖,、鹽、高度白酒等拌勻,，裝入瓶中密封幾天即可,。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將白菜掰去外面的老菜幫,，削去白菜頭,，然后清水洗干凈，豎著剖開成兩半,；將腌菜缸洗干凈擦干,，然后在缸底撒一把鹽，將白菜擺放到缸里,，每兩層撒一把鹽,，擺滿后再撒一把鹽；壓上石頭或重物,，過7-8個(gè)小時(shí)之后將白菜缸里填滿清水即可,。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將洗凈的泡菜壇擦干備用,，用食鹽腌制切好的蘿卜后將朝天椒,、大料、生姜,、食鹽,、花椒、沙塘,、白酒倒入開水中熬煮,，鍋中的水沸騰后再加熱十分鐘關(guān)火,。最后把蘿卜表面的鹽分洗干凈，將它和冷卻后的調(diào)味汁倒入壇中密封腌制幾天即可,。

主料：芥菜,、鹽

腌制方法：將摘回來的芥菜用水洗干凈，晾曬一日把菜葉曬軟,；把芥菜放在盤子里,，撒上鹽，用手揉搓,，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可,；把揉好的菜放到桶里，蓋上蓋放一個(gè)晚上,；第二天把菜取出來放在太陽下曬幾日,，曬干后收藏即可。

主料：嫩萵筍,、食鹽,、豆瓣醬

腌制方法：把萵筍削去外皮洗凈,；放置于清毒干凈小缸中,，用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬干,；將豆瓣醬涂抹在萵筍上,，重新放入小缸內(nèi)，醬制3-4天后即可食用,。

主料：鴨,、鹽

腌制方法：鴨子洗凈開膛破肚，完全瀝干水后抹鹽,，抹老抽,，里外都要抹均勻，然后再抹點(diǎn)姜末去腥,，用密實(shí)袋封好,，放冰箱腌制24小時(shí)；然后放進(jìn)烤箱烤30分鐘,，中途刷一次蜂蜜,；烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，小伙燜30分鐘后風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上,。

主料：五花肉,、鹽、醬油

腌制方法：選擇新鮮豬肋條肉,，切成寬10厘米的長條,，先灑上硝水,、浸透，再加食鹽,，拌勻,；然后放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸,，晾曬5-6小時(shí),，再放入醬油中浸漬12小時(shí)；再經(jīng)日光曬2至3天,，使其干透發(fā)硬,，最后用細(xì)麻繩將肉掛起。

主料：五花肉,、食鹽

腌制方法：把鹽和,、八角、茴香,、香葉等香料放在一塊炒一炒,，待冷卻；然后用刀把肉皮刮干凈,，不要洗,，在盆子里撒一層鹽放一層肉，放在通風(fēng)的地方存放四天,；然后就是掛起來,，風(fēng)干即可。

主料：胖頭魚,、鹽

腌制方法：把胖頭魚宰殺以后,，用清水洗凈，把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚身體子上,，放在陰涼的地方腌制,，每天都要給魚翻面，一個(gè)星期后取出用繩子穿起來,，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方,，等待10-15天即可食用。

主料：牛肉,、粗鹽

腌制方法：牛肉洗凈擦干水分,，切成約兩厘米的厚片，倒入酒,，按摩約3分鐘左右,；分幾次加入鹽，使勁揉搓牛肉表面,，蓋上保鮮膜,，過夜,；把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水,，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉,，在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍,；用竹簽穿過牛肉,，滴干水分后，把搗碎的胡椒碎抹勻牛肉的各個(gè)面,，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可,。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉切成條塊,，放鹽,，然后放進(jìn)盆中讓鹽滲透到肉深層，晾曬幾天等水滴干,，用稻谷谷顆,、香嵩、松柏樹柴火所熏制,。

主料：雞蛋,、鹽

腌制方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼,；把雞蛋洗干凈,，放入放涼的鹽水中,，記得水要放涼,，不然雞蛋就煲熟了；密封腌制一個(gè)月,，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦,。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨蛋用清水清洗干凈后擦干表面水分,，浸泡在不摻水的高濃度白酒中30分鐘,；準(zhǔn)備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻的裹上一層油,，然后再裹上一層鹽,；放到保鮮袋中，袋口捆好,，放到太陽下暴曬1-2天后,，再放到陰涼通風(fēng)處一周左右。

主料：鵝蛋,、鹽

腌制方法：鵝蛋洗凈后晾干水分,，把鵝蛋放進(jìn)壇子,；大鍋燒水，放入鹽,、花椒,、鹽，水開后再煮幾分鐘,，晾涼后倒進(jìn)鵝蛋壇子里,，要漫過所有鵝蛋，把壇子蓋上,，擰緊密封,，兩個(gè)星期后就可以食用了。

主料：皮蛋,、純堿,、草木灰、食鹽

腌制方法：找一個(gè)盆,，將石灰粉,，純堿，草木灰,，水,，黃泥和食鹽按比例拌勻；將雞蛋（或鴨蛋）放入盆中,，使混合物均勻裹滿表面,；然后在糠中均勻裹滿表面，放入缸中儲存兩個(gè)月之后即可食用,。