1、制作原理不同

泡菜是利用濕性發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵的,，而腌菜則屬于干性發(fā)酵，所以這兩種菜的制作原理是不同的,。

2、腌制時間不同

泡菜制作的時間一般比較短,，一周左右即可食用,，而腌菜則需要較長的制作周期,，基本上要腌制一個月左右才能食用,。

3、吃法不同

泡菜可以直接生吃,，也可以搭配其他菜烹飪后食用,，腌菜一般不能生吃,。

1,、開胃健食

卷心菜泡菜在經(jīng)過腌制之后既好吃,，還能刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收,，有開胃健食的作用,。

2、促進(jìn)代謝

泡菜中一般會添加辣椒,、大蒜、姜等調(diào)料,，這些調(diào)料能夠幫助生理代謝,，促進(jìn)身體排汗，所以有促進(jìn)新陳代謝的作用,。

3,、補充營養(yǎng)

泡菜一般是用蔬菜瓜果制成的，含有豐富的植物纖維和維生素,，所以適量食用泡菜有補充營養(yǎng)的作用,。

食材：白蘿卜,、心里美蘿卜,、蓮藕,、胡蘿卜,。

配料：食用鹽、姜,、八角、花椒,、香葉,、紅尖椒,、白酒。

工具：泡菜壇,。

做法：

第一步：首先把白蘿卜,、心里美蘿卜,、胡蘿卜和蓮藕洗凈后削皮切塊備用。

第二步：把泡菜壇洗凈后晾干,，然后把準(zhǔn)備好的白蘿卜,、心里美蘿卜、胡蘿卜,、姜,、蓮藕放入壇中。

第三步：用食用鹽和水制成鹽水,。

第四步：取一鍋燒水，水開后倒入八角,、花椒,、香葉和白酒。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調(diào)料水,，最后加入適量紅尖椒,，密封后腌制2-3天即可。 詳細(xì)>>

食材：大白菜,、白蘿卜,、梨子、韭菜,。

配料：蝦醬、魚露,、韓式辣醬,、糯米粉、粗鹽,、姜、蒜,、辣椒粉。

工具：手套,、韓式泡菜壇,。

做法：

第一步：把大白菜對半切開，然后抹上粗鹽,，粗略腌制去水分。

第二步：將白蘿卜,、梨子切絲,，韭菜切段,，然后加入辣椒粉、蝦醬,、魚露、韓式辣醬,、姜、蒜攪拌均勻,。

第三步：開鍋煮水,，水開后放入糯米粉，煮成糯米糊之后倒入拌好的醬料中,。

第四步：戴上手套后將做好的醬料均勻地抹在大白菜上,，然后放入一層韭菜段，之后放入泡菜壇中腌制,。

第五步：一般腌制半個月左右即可取出食用,。

食材：白蘿卜、梨,。

配料：食鹽,、蔥、姜,、蒜、辣椒粉,、白糖、白醋。

工具：泡菜壇,、手套。

做法：

第一步：首先把白蘿卜洗凈之后去皮切成小塊,，然后加入食用鹽腌制30分鐘。

第二步：把蔥姜蒜切碎,，用料理機把梨子打成梨汁備用。

第三步：把蔥姜蒜碎和白糖,、辣椒粉,、白醋混合之后攪拌均勻，做成辣椒糊,。

第四步：把腌制好的蘿卜放入泡菜壇中,，然后倒入辣椒糊和梨汁，戴上手套抓勻,。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子,，密封腌制半個月左右即可食用。 詳細(xì)>>

食材：新鮮白菜,。

配料：八角、香葉、花椒,、姜,、桂皮、食鹽,。

工具：密封罐,、紗布袋,。

做法：

第一步：將白菜洗凈之后對半切開,，晾干水分。

第二步：往白菜中抹入適量食用鹽,，放置一晚,，逼出白菜中的水分。

第三步：把八角,、香葉,、花椒、姜,、桂皮放入紗布袋中,，然后用水煮開。

第四步：把煮好的調(diào)料水放入密封罐中,，然后把去除了水分的白菜放進(jìn)去,。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。 詳細(xì)>>

食材：新鮮豇豆,。

配料：食鹽,、大蒜、辣椒,。

工具：密封罐,、筷子、保鮮膜,。

做法：

第一步：首先把新鮮豇豆洗凈晾干,，切成小段備用,。

第二步：在切好的豇豆中加入適量的食鹽抓勻，腌制10分鐘左右,。

第三步：把腌制好的豇豆放入密封罐中,，然后放入蒜蓉和新鮮辣椒末，用筷子攪拌均勻,。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜,，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用,。 詳細(xì)>>

食材：辣椒,、花椒。

配料：鹽,、醬油,、花生油、蒜,、香油,、生姜,、白糖,、白酒、味精,。

工具：泡菜壇子,。

做法：

第一步：把泡菜壇洗凈之后晾干，把辣椒洗凈晾干后對半切開,，并用適量食用鹽腌制去水分,。

第二步：鍋熱倒油,，油熱后加入醬油,、花椒、白糖,、鹽,，炒好后取出晾涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中,，倒入做好的冷油,，然后再加入白酒、味精,、生姜,、大蒜、香油,，放入壇中密封30天即可,。詳細(xì)>>

食材調(diào)料：米飯,、韓式泡菜、培根,、洋蔥,、青紅椒、大蒜,、魷魚,、鹽、雞精,、胡椒粉,。

做法步驟：

第一步：首先將泡菜切碎，把培根,、洋蔥,、青紅椒切塊，大蒜切片,。

第二步：鍋內(nèi)放油,，油熱之后依次放入大蒜、洋蔥,、培根,、泡菜和米飯，翻炒均勻,。

第三步：之后加入鹽,、雞精、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味,。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可,。 詳細(xì)>>

食材調(diào)料：泡菜、面粉,、白芝麻,、蔥、糖,、油,、鹽。

做法步驟：

第一步：首先把辣白菜切碎,，然后加少許面粉,、水和鹽調(diào)成面糊狀。

第二步：在平底鍋中倒入少量食用油,，把做好的面糊倒入鍋中，用工具攤平,。

第三步：中火煎3分鐘左右即可翻面,。

第四步：兩面煎到微微發(fā)焦之后，在表面撒上適量白芝麻,、蔥花進(jìn)行裝飾,，即可裝盤食用。 詳細(xì)>>

食材調(diào)料：泡菜、青辣椒,、五花肉,、大醬,、辣椒醬,、土豆,、豆芽、淘米水,、豆腐、大蒜,、蔥,、洋蔥。

做法步驟：

第一步：首先準(zhǔn)備食材,，把土豆切塊、辣椒切圈,、洋蔥切片,、大蒜拍散剁碎,、蔥花和泡菜切成小段。

第二步：鍋內(nèi)倒油,，油熱之后倒入蒜末和蔥花炒香，之后放入五花肉片炒至變色,。

第三步：將泡菜和洋蔥倒入鍋中,，翻炒兩分鐘后倒入淘米水開大火煮開,。

第四步：之后下入土豆,、青辣椒、豆芽,、大蔥,，放入一勺大醬一勺辣椒醬,。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了,。 詳細(xì)>>

食材調(diào)料：泡菜、北豆腐,、五花肉,、金針菇,、料酒,、生粉,、食用油,、香油。

做法步驟：

第一步：把泡菜和金針菇切段,，五花肉切片,、北豆腐切塊備用,。

第二步：切好的北豆腐放入鍋中煎至兩面金黃后取出備用,。

第三步：五花肉切好后加入少量料酒和生粉抓勻腌制,，然后放入鍋中煸炒至變色。

第四步：鍋中加入泡菜和辣椒醬,，翻炒均勻后,，倒水,。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘左右,，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋,。詳細(xì)>>

食材調(diào)料：年糕,、五花肉、泡菜,、蔥、甜辣醬,。

做法步驟：

第一步：首先把年糕放入鍋中煮至變軟,，然后用涼水沖涼，控干水份。

第二步：五花肉切薄片，泡菜切片或切絲,，蔥切段，放置在碗中備用,。

第三步：鍋熱倒油,，油熱后下入五花肉片,，炒至變色后加入泡菜和蔥段翻炒均勻,。

第四步：接著倒入煮好的年糕和泡菜汁炒勻,，加一勺甜辣醬炒勻調(diào)味,。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水,，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可,。 詳細(xì)>>

食材調(diào)料：五花肉,、泡菜,、洋蔥、色拉油、醬油,、水淀粉,。

做法步驟：

第一步：將五花肉切片，泡菜改刀成段,，洋蔥切片待用,。

第二步：鍋熱倒油，油熱后先下入五花肉翻炒至變色,，然后下入洋蔥片炒香。

第三步：之后倒入泡菜進(jìn)行翻炒,，然后倒入少許醬油進(jìn)行調(diào)味,。

第四步：最后用水淀粉進(jìn)行勾芡,，即可出鍋食用,。 詳細(xì)>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜,、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話,，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產(chǎn)婦和小孩,，都不適宜吃泡菜,。詳細(xì)>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右,，在這個時間段內(nèi)最好盡快吃完。 詳細(xì)>>

可以。

泡菜水是可以重復(fù)使用的,，而且使用的時間越長、泡的次數(shù)越多,，泡出來的泡菜也更清香美味,。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候,，還要適當(dāng)補充佐料,，這樣泡菜水的味道才不會變淡,。 詳細(xì)>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花,。需要注意的是,，泡菜起白花了的話,，一般是建議不要再吃了,，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導(dǎo)致健康受損,。詳細(xì)>>

將韭菜、胡蘿卜,、洋蔥切段之后,，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥,、姜末、蔥末,、蘋果泥,、鮮蝦醬、銀魚露,、白芝麻,、辣椒面,，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制,，在鍋中加入水,、白糖和糯米粉,，煮到濃稠狀態(tài)之后，一份泡菜醬就制作完成了,。 詳細(xì)>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質(zhì)，盡量選擇土陶壇子,，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能,，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功,。 詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動,，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了,，然而面對五花八門的商品,、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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