營(yíng)養(yǎng)美味的泡菜是常見(jiàn)的佐餐菜肴之一,泡菜的種類有很多,,根據(jù)不同地域的做法可以簡(jiǎn)單分為四川泡菜、湘西泡菜,、韓國(guó)泡菜等,根據(jù)使用的不同原料,,則可以分為蘿卜泡菜,、卷心菜泡菜、辣椒泡菜等,。泡菜制作的方法很簡(jiǎn)單,,要準(zhǔn)備的配料也很常見(jiàn),而且泡菜做好了之后不僅可以直接食用,,還可以用來(lái)烹飪泡菜餅,、泡菜湯、泡菜炒飯等菜肴,,所以十分實(shí)用。接下來(lái)和Maigoo小編一起來(lái)了解一下泡菜的腌制方法吧,!
1,、制作原理不同
泡菜是利用濕性發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵的,而腌菜則屬于干性發(fā)酵,所以這兩種菜的制作原理是不同的,。
2,、腌制時(shí)間不同
泡菜制作的時(shí)間一般比較短,一周左右即可食用,,而腌菜則需要較長(zhǎng)的制作周期,,基本上要腌制一個(gè)月左右才能食用。
3,、吃法不同
泡菜可以直接生吃,,也可以搭配其他菜烹飪后食用,腌菜一般不能生吃,。
1,、開(kāi)胃健食
卷心菜泡菜在經(jīng)過(guò)腌制之后既好吃,還能刺激消化腺分泌消化液,,幫助食物的消化吸收,,有開(kāi)胃健食的作用。
2,、促進(jìn)代謝
泡菜中一般會(huì)添加辣椒,、大蒜、姜等調(diào)料,,這些調(diào)料能夠幫助生理代謝,,促進(jìn)身體排汗,所以有促進(jìn)新陳代謝的作用,。
3,、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
泡菜一般是用蔬菜瓜果制成的,含有豐富的植物纖維和維生素,,所以適量食用泡菜有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用,。
食材:白蘿卜、心里美蘿卜,、蓮藕,、胡蘿卜。
配料:食用鹽,、姜,、八角、花椒,、香葉,、紅尖椒、白酒,。
工具:泡菜壇,。
做法:
第一步:首先把白蘿卜,、心里美蘿卜、胡蘿卜和蓮藕洗凈后削皮切塊備用,。
第二步:把泡菜壇洗凈后晾干,,然后把準(zhǔn)備好的白蘿卜、心里美蘿卜,、胡蘿卜,、姜、蓮藕放入壇中,。
第三步:用食用鹽和水制成鹽水,。
第四步:取一鍋燒水,水開(kāi)后倒入八角,、花椒,、香葉和白酒。
第五步:往泡菜壇中倒入鹽水和調(diào)料水,,最后加入適量紅尖椒,,密封后腌制2-3天即可。 詳細(xì)>>
食材:大白菜,、白蘿卜,、梨子、韭菜,。
配料:蝦醬,、魚(yú)露、韓式辣醬,、糯米粉,、粗鹽、姜,、蒜,、辣椒粉。
工具:手套,、韓式泡菜壇,。
做法:
第一步:把大白菜對(duì)半切開(kāi),然后抹上粗鹽,,粗略腌制去水分,。
第二步:將白蘿卜、梨子切絲,,韭菜切段,,然后加入辣椒粉、蝦醬,、魚(yú)露,、韓式辣醬,、姜、蒜攪拌均勻,。
第三步:開(kāi)鍋煮水,水開(kāi)后放入糯米粉,,煮成糯米糊之后倒入拌好的醬料中,。
第四步:戴上手套后將做好的醬料均勻地抹在大白菜上,然后放入一層韭菜段,,之后放入泡菜壇中腌制,。
第五步:一般腌制半個(gè)月左右即可取出食用。
食材:白蘿卜,、梨,。
配料:食鹽、蔥,、姜,、蒜、辣椒粉,、白糖,、白醋。
工具:泡菜壇,、手套,。
做法:
第一步:首先把白蘿卜洗凈之后去皮切成小塊,然后加入食用鹽腌制30分鐘,。
第二步:把蔥姜蒜切碎,,用料理機(jī)把梨子打成梨汁備用。
第三步:把蔥姜蒜碎和白糖,、辣椒粉,、白醋混合之后攪拌均勻,做成辣椒糊,。
第四步:把腌制好的蘿卜放入泡菜壇中,,然后倒入辣椒糊和梨汁,戴上手套抓勻,。
第五步:最后蓋上泡菜壇的蓋子,,密封腌制半個(gè)月左右即可食用。 詳細(xì)>>
食材:新鮮白菜,。
配料:八角,、香葉、花椒,、姜,、桂皮,、食鹽。
工具:密封罐,、紗布袋,。
做法:
第一步:將白菜洗凈之后對(duì)半切開(kāi),晾干水分,。
第二步:往白菜中抹入適量食用鹽,,放置一晚,逼出白菜中的水分,。
第三步:把八角,、香葉、花椒,、姜,、桂皮放入紗布袋中,然后用水煮開(kāi),。
第四步:把煮好的調(diào)料水放入密封罐中,,然后把去除了水分的白菜放進(jìn)去。
第五步:最后密封裝壇腌制10天左右即可,。 詳細(xì)>>
食材:新鮮豇豆,。
配料:食鹽、大蒜,、辣椒,。
工具:密封罐、筷子,、保鮮膜,。
做法:
第一步:首先把新鮮豇豆洗凈晾干,切成小段備用,。
第二步:在切好的豇豆中加入適量的食鹽抓勻,,腌制10分鐘左右。
第三步:把腌制好的豇豆放入密封罐中,,然后放入蒜蓉和新鮮辣椒末,,用筷子攪拌均勻。
第四步:最后蓋上一層保鮮膜,,再蓋上密封罐的蓋子,,腌制4-5天左右即可食用。 詳細(xì)>>
食材:辣椒,、花椒,。
配料:鹽、醬油、花生油,、蒜,、香油、生姜,、白糖,、白酒、味精,。
工具:泡菜壇子,。
做法:
第一步:把泡菜壇洗凈之后晾干,把辣椒洗凈晾干后對(duì)半切開(kāi),,并用適量食用鹽腌制去水分。
第二步:鍋熱倒油,,油熱后加入醬油,、花椒、白糖,、鹽,,炒好后取出晾涼。
第三步:把辣椒放入泡菜壇中,,倒入做好的冷油,,然后再加入白酒、味精,、生姜,、大蒜、香油,,放入壇中密封30天即可,。詳細(xì)>>
食材調(diào)料:米飯、韓式泡菜,、培根,、洋蔥、青紅椒,、大蒜,、魷魚(yú)、鹽,、雞精,、胡椒粉。
做法步驟:
第一步:首先將泡菜切碎,,把培根,、洋蔥、青紅椒切塊,,大蒜切片,。
第二步:鍋內(nèi)放油,,油熱之后依次放入大蒜、洋蔥,、培根,、泡菜和米飯,翻炒均勻,。
第三步:之后加入鹽,、雞精、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味,。
第四步:最后下入青紅椒炒勻即可,。 詳細(xì)>>
食材調(diào)料:泡菜、面粉,、白芝麻,、蔥、糖,、油,、鹽。
做法步驟:
第一步:首先把辣白菜切碎,,然后加少許面粉,、水和鹽調(diào)成面糊狀。
第二步:在平底鍋中倒入少量食用油,,把做好的面糊倒入鍋中,,用工具攤平。
第三步:中火煎3分鐘左右即可翻面,。
第四步:兩面煎到微微發(fā)焦之后,,在表面撒上適量白芝麻、蔥花進(jìn)行裝飾,,即可裝盤(pán)食用,。 詳細(xì)>>
食材調(diào)料:泡菜、青辣椒,、五花肉,、大醬、辣椒醬,、土豆,、豆芽、淘米水,、豆腐,、大蒜、蔥、洋蔥,。
做法步驟:
第一步:首先準(zhǔn)備食材,,把土豆切塊、辣椒切圈,、洋蔥切片,、大蒜拍散剁碎、蔥花和泡菜切成小段,。
第二步:鍋內(nèi)倒油,,油熱之后倒入蒜末和蔥花炒香,,之后放入五花肉片炒至變色。
第三步:將泡菜和洋蔥倒入鍋中,,翻炒兩分鐘后倒入淘米水開(kāi)大火煮開(kāi),。
第四步:之后下入土豆,、青辣椒,、豆芽,、大蔥,放入一勺大醬一勺辣椒醬,。
第五步:開(kāi)大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。 詳細(xì)>>
食材調(diào)料:泡菜,、北豆腐,、五花肉、金針菇,、料酒,、生粉、食用油,、香油,。
做法步驟:
第一步:把泡菜和金針菇切段,五花肉切片,、北豆腐切塊備用,。
第二步:切好的北豆腐放入鍋中煎至兩面金黃后取出備用。
第三步:五花肉切好后加入少量料酒和生粉抓勻腌制,,然后放入鍋中煸炒至變色,。
第四步:鍋中加入泡菜和辣椒醬,翻炒均勻后,,倒水,。
第五步:最后下入煎好的北豆腐,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘左右,,加入金針菇,,淋上一點(diǎn)香油即可出鍋。詳細(xì)>>
食材調(diào)料:年糕、五花肉,、泡菜,、蔥、甜辣醬,。
做法步驟:
第一步:首先把年糕放入鍋中煮至變軟,,然后用涼水沖涼,控干水份,。
第二步:五花肉切薄片,,泡菜切片或切絲,蔥切段,,放置在碗中備用,。
第三步:鍋熱倒油,油熱后下入五花肉片,,炒至變色后加入泡菜和蔥段翻炒均勻,。
第四步:接著倒入煮好的年糕和泡菜汁炒勻,加一勺甜辣醬炒勻調(diào)味,。
第五步:炒勻后往鍋中放入小半碗水,,將年糕翻炒至湯汁粘稠,最后放一些蔥段裝飾即可,。 詳細(xì)>>
食材調(diào)料:五花肉,、泡菜、洋蔥,、色拉油,、醬油、水淀粉,。
做法步驟:
第一步:將五花肉切片,,泡菜改刀成段,洋蔥切片待用,。
第二步:鍋熱倒油,,油熱后先下入五花肉翻炒至變色,然后下入洋蔥片炒香,。
第三步:之后倒入泡菜進(jìn)行翻炒,,然后倒入少許醬油進(jìn)行調(diào)味。
第四步:最后用水淀粉進(jìn)行勾芡,,即可出鍋食用,。 詳細(xì)>>
吃泡菜要注意不能吃腌制時(shí)間太短的泡菜、不要過(guò)量食用泡菜,,因?yàn)檫@樣吃的話,,對(duì)身體健康是很不好的,。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產(chǎn)婦和小孩,,都不適宜吃泡菜,。詳細(xì)>>
一般來(lái)說(shuō),自制泡菜能存放3到5個(gè)月左右,,在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)最好盡快吃完,。 詳細(xì)>>
可以。
泡菜水是可以重復(fù)使用的,,而且使用的時(shí)間越長(zhǎng),、泡的次數(shù)越多,泡出來(lái)的泡菜也更清香美味,。不過(guò)在用老泡菜水作新泡菜的時(shí)候,,還要適當(dāng)補(bǔ)充佐料,這樣泡菜水的味道才不會(huì)變淡,。 詳細(xì)>>
可以用高度白酒來(lái)殺死雜菌,,也可以用紫蘇葉或竹筍來(lái)吸附掉白花。需要注意的是,,泡菜起白花了的話,,一般是建議不要再吃了,因?yàn)榭赡茏躺隽艘恍?duì)人體有害的微生物,,食用之后可能導(dǎo)致健康受損,。詳細(xì)>>
將韭菜、胡蘿卜,、洋蔥切段之后,加入白糖攪拌腌制15分鐘,,然后放入蒜泥,、姜末、蔥末,、蘋(píng)果泥,、鮮蝦醬、銀魚(yú)露,、白芝麻,、辣椒面,攪拌均勻,,最后放入鍋中煮制,,在鍋中加入水、白糖和糯米粉,,煮到濃稠狀態(tài)之后,,一份泡菜醬就制作完成了,。 詳細(xì)>>
選購(gòu)泡菜壇子的時(shí)候要注意泡菜壇子的材質(zhì),盡量選擇土陶壇子,,還要注意泡菜壇子的高度和密封性能,,這樣才能保證腌制出來(lái)的泡菜成功。 詳細(xì)>>
1,、每逢節(jié)日活動(dòng),,就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,然而面對(duì)五花八門的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,?
2、每逢節(jié)日活動(dòng),,就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,,然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,?