橄欖菜怎么做好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉）,，橄欖,，食用油 ， 醬油,，鹽 ,。

制作流程

1、將橄欖清洗干凈,，用清水浸漬漂洗,，濾去酸澀水分。

2,、再選取鹽漬的酸咸菜,，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,，添加花生油及適量食鹽,，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒,、蒜頭,、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,，再煮五分鐘后即成,。

制法講究

須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖,，去其苦澀,，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味,，留其珍貴橄欖油成份,，加入精選芥菜葉，并控制不同火候,，慢慢攪伴,，欖汁、香油漸滲其中,，使其逐漸烏黑亮澤,。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料,，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜,。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆切粒，用油炸熟,。

2,、橄欖菜切碎，拌入肉末,，用油煸熟,。

3、倒入刀豆粒,，調(diào)味炒勻即可,。

制作要領(lǐng)

1、刀豆油炸至皮皺,，耗油不多,，既快熟又保持色綠

2、橄欖菜咸鮮,，要留意調(diào)味用量,；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄欖菜心300克,。精鹽4克,，味精4克，白糖0.5克,，麻油15克,。

制作流程

橄欖菜心根部修成橄欖形，入開(kāi)水鍋氽一下,，盛盤(pán)晾開(kāi),，加入鹽、味精,、麻油拌一下,，晾冷后改刀，整齊裝盆,。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖壓破,，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后,，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒,，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個(gè)小時(shí),，便成為黑得像墨的烏橄欖菜,。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多,，很幫助消化,，很開(kāi)胃,，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水,，才不發(fā)霉,，可以保存幾個(gè)月。