蘿卜干是指曬干的蘿卜,，是國(guó)內(nèi)大眾喜愛(ài)一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜,。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬,、腌,、藏”三道工序。蘿卜干咸香脆口,、消食開(kāi)胃,，是一種佐粥的絕美佳品。

蘿卜干的種類及產(chǎn)地眾多,，其中蕭山蘿卜干,、上杭蘿卜干、常州蘿卜干,、潮汕菜脯是享譽(yù)全國(guó)的幾種蘿卜干,。

1、蕭山蘿卜干具有色澤黃亮,、條形均勻,、咸甜適宜、脆嫩松口的特色,，為早餐佐食之佳品,。

2、常州蘿卜干色澤黃里有紅,，咸中微甜,，香脆不辣，十分可口,。且價(jià)廉物美,，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜,，亦可作下酒及茶余飯后的零食,。

3、上杭蘿卜干色澤金黃,，皮嫩肉脆,，甘香味美，明初即享有盛名,。

4,、蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口,，消食開(kāi)胃,，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱潮汕三寶。

蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分,、蛋白質(zhì),、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分,，以及鈣,、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)；蘿卜干的維生素B,、鐵含量較高,，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有素人參之美名,。

蘿卜干能降血脂,、降血壓、消炎,、開(kāi)胃、清熱生津,、防暑,、消油膩、破氣,、化痰,、止咳等功效。近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì),，有利于減肥,，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,，又能把致癌的亞硝胺分解掉,。詳細(xì)>>

做干蘿卜咸菜是先曬半干再腌制。把蘿卜洗凈,，切成1厘米粗的長(zhǎng)條,，稍加一些鹽揉搓，maigoo小編提醒您,，腌蘿卜干必須加鹽,，否則曬的時(shí)候容易爛，攤開(kāi)曬到半干,。然后加五香面,、辣椒粉，揉搓好后,，放在壇子中,，保存在陰涼處，隨吃隨拿,。詳細(xì)>>

首先要選新鮮的蘿卜,，用清水把蘿卜洗凈,，然后切掉蘿卜的兩頭，撒適量食鹽對(duì)蘿卜殺水待用,，再放入竹胚上攤平晾曬,，讓蘿卜充分晾干。還可以把殺好水的蘿卜,，放入透氣的紗網(wǎng)或鐵絲網(wǎng)上,，同樣攤平蘿卜，注意對(duì)晾曬的蘿卜要翻面,，直至蘿卜干晾干為止,。還可以選擇在切蘿卜時(shí)，把蘿卜切條時(shí),，頂部不切透,，讓蘿卜絲都連在一起，殺好水的蘿卜,，可以掛在晾衣架或鐵絲上晾曬,，直至蘿卜干晾好為止。

如果曬咸蘿卜干,，可以把曬好的蘿卜干收集起來(lái)放進(jìn)一個(gè)盆子里用清水清洗一下然后撈出,，另取出一個(gè)鍋里面放入水燒開(kāi)然后把蘿卜干放進(jìn)去約七八分鐘撈出晾水，在晾水的過(guò)程中,，準(zhǔn)備所需的容器及材料,。準(zhǔn)備一個(gè)盆子，材料有辣椒粉,、大料粉,、醬油，把蘿卜干放進(jìn)盆子里,，首先把醬油倒入蘿卜上攪拌均勻,，然后把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿卜上放2小時(shí)左右就可以吃了。詳細(xì)>>

腌制酸辣蘿卜時(shí)要把準(zhǔn)備好的新鮮蘿卜2千克,，用清水洗凈以后,，切成手指粗細(xì)的條狀，放在陽(yáng)光下曬干,。準(zhǔn)備適量清水,，加入食用鹽、白糖以及十三香,，還有辣椒油,、味精等調(diào)味料入鍋一起煮開(kāi)，等它降溫以后，放入干凈的腌菜壇子中,，再把晾曬好的蘿卜干放在料汁中腌制,，7到10天以后蘿卜干就能腌好，取出可以直接吃,。詳細(xì)>>

蘿卜干還可以腌成香辣味的咸菜,，在做的時(shí)候需要提前把蘿卜制成蘿卜干，然后再準(zhǔn)備少量明礬和桂皮以及花椒粉,，另外還要準(zhǔn)備甘草和小茴香以及高粱酒,，還有丁香等多種配料，把準(zhǔn)備好的配料放在一起調(diào)勻,，直接放在曬干的蘿卜干中再加入適量辣椒粉調(diào)勻以后密封腌制,，十天以后香辣爽口的蘿卜干咸菜就能做好。詳細(xì)>>

準(zhǔn)備胡蘿卜500克,，花生50克,，醬油50克，醋20克,，白砂糖25克,，味精2克，辣椒油25克,，花椒2克，大蔥25克,。將胡蘿卜洗凈,，用細(xì)繩串起來(lái)，掛于通風(fēng)處晾至八成干,。取下用溫水泡軟,，洗凈后切成絲?；ㄉ锥缢?，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成,。詳細(xì)>>

將曬好的蘿卜干放在水中清洗干凈,，洗掉上面的灰塵，撈出來(lái)攥干水分放在一旁備用,。起鍋燒火,，準(zhǔn)備一把花生米放在鍋里炒一下，將它炒至微微變色的時(shí)候盛出來(lái)放在碗中備用,，再放入一把花椒和適量的八角,，都將它翻炒出香味備用，接下來(lái)把炒好的花生米用搟面杖搟碎，花椒和八角也搟成末,，撒在蘿卜干上，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒面,，不喜歡吃辣的也可以不放,，再加入適量的生抽,，攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜密封腌制3天左右,，3天之后就可以吃了。詳細(xì)>>

更多蘿卜干腌制方法>>

食材：蘿卜干100克,、煙熏臘肉1塊、煙熏豆干兩塊,、花生油40克、生抽20克,、料酒20克,、干辣椒面1克,、大蒜籽。

做法：先把臘肉用熱水洗凈,，放入鍋中煮熟，撈起,，切成薄片,。蘿卜干放入清水中浸泡片刻,，撈起，擠干水份,。煙熏豆干洗凈切成條。起油鍋,，放入臘肉煸至微卷狀態(tài),，盛出。放入熏干煎一會(huì),，盛出。先放入大蒜籽煸香后,，再放入蘿卜干炒一會(huì),。放入臘肉和熏干混合,，淋入料酒炒勻。放入干辣椒面,，淋入生抽炒勻即可出鍋享用。詳細(xì)>>

食材：蘿卜干適量,、雞蛋3個(gè),、豬肉餡少許,、蔥1段、鹽,、雞精,、黑胡椒粉少許,、植物油。

做法：蘿卜干切碎備用,。雞蛋打散,，放入切好的蘿卜干和豬肉末。放入切碎的大蔥,，放入適量鹽、雞精,、黑胡椒粉攪拌均勻。熱鍋,，倒入多點(diǎn)植物油,，冒煙后倒入雞蛋液，等待片刻,，雞蛋成型后快速翻炒,，關(guān)小火翻炒,，肉末熟透后就可以盛出。

食材：蘿卜干,、生姜、大蒜,、干辣椒、鹽,。

做法：蘿卜干清洗一下,，用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)。蘿卜干瀝干水分,，切成稍微粗一點(diǎn)的絲，大蒜和生姜洗凈切成末,，辣椒剪成段備用。起鍋,，熱鍋涼油,，油溫五六成熱下入辣椒段和姜蒜炒香,。放入蘿卜干翻炒1-2分鐘。用少許鹽調(diào)味,，翻炒均勻出鍋，蘿卜干本身有咸味,，鹽不要放多了,。翻炒均勻即可出鍋,。

蘿卜干家常做法>>

1,、腌制過(guò)的蘿卜干里面含有較多的鹽分,，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就盡量少吃或者不吃比較好,，否則會(huì)加重身體的不適癥狀。孕婦可以吃蘿卜干嗎,？買購(gòu)網(wǎng)小編建議,，孕婦需少食蘿卜干。

2,、蘿卜干不能和什么一起吃？蘿卜干與酸性水果一起吃很容易引發(fā)甲狀腺疾病,，導(dǎo)致甲狀腺腫大,；蘿卜不能和人參一起吃,，因?yàn)樘}卜會(huì)抵消人參的功效；在服用中藥或者是中成藥的期間,，不要吃蘿卜干，否則會(huì)降低藥效,；蘿卜干與木耳一起吃容易發(fā)生皮炎等皮膚疾病,。

3、另外要注意,，蘿卜干吃太多的話是會(huì)對(duì)身體造成危害的，因?yàn)樘}卜干在腌制的過(guò)程中使用了較多的食鹽,，使蘿卜干中鈉含量較高，而且食鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,，它會(huì)加重我們腎臟的負(fù)擔(dān),，經(jīng)常食用這類腌制食物,，會(huì)導(dǎo)致高血壓，甚至鼻咽癌,，對(duì)身體的損害還是挺大的,。詳細(xì)>>

1,、干腌法制作的蘿卜干,，可以直接裝在干凈的壇子里密封保存就可以了，一般冬季保存4個(gè)月左右,，夏季放冰箱保存一個(gè)月。

2,、可以把腌制的蘿卜干裝進(jìn)一個(gè)真空袋內(nèi),，但要把里面的空氣抽出來(lái)，這種方法一般可以保存12個(gè)月左右,。

3、浸泡法腌制的蘿卜干,，則需要裝在壇子里面，每放一層蘿卜干,，就必須要覆蓋一層鹽,，將其密封保存即可,。

4、還可以把腌漬的蘿卜干拿出來(lái)稍微清洗一下,，然后給它曬干，曬干之后放在鍋里蒸一下,，再放在外邊兒曬干,，這樣蘿卜干可以保持好長(zhǎng)一段時(shí)間,。詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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