一,、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的果皮通常會被剖成三瓣或四瓣,，每瓣多呈橢圓形,，在果柄處連在一起。有時破碎分離,，或呈不規(guī)則形的碎片狀,，片厚1～2毫米，通常向內(nèi)眷曲,。

2,、看顏色

陳皮內(nèi)表面一般為淡黃白色，大多數(shù)表面都附有橘絡(luò)的痕跡,，一直聚集到果蒂處,。陳皮外表面一般為鮮橙紅色,、黃棕色或者棕褐色，油包粒突出,，有無數(shù)細小而凹入的油室,，有光澤，有油氣即為最佳,。

年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色,、黃白色，外表面呈鮮紅色,、暗紅色,。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色,。好的陳皮色澤比較鮮亮,，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的,。

3,、看質(zhì)地

曬干后的陳皮，脆而易斷,，斷面無特點,，味微苦、甘,、香,。以皮薄、片大,、色紅,、油潤、香氣濃者為佳,。年份越短的陳皮皮身就越軟,，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身,。而年份越長的陳皮,，皮身的手感就越硬，容易碎裂,。好的陳皮表面干燥清脆,，用手一折就能折斷，表面非常的干燥,，幾乎沒有任何水分,。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳,、香,、醇,。如果是存放3~8年的陳皮，聞下去有刺鼻的香氣,，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人,，沒有果酸味,；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚,；50年以上的陳皮更是彌足珍貴,，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊,，超凡脫俗,。

5、嘗口感

年份較短的陳皮口味苦,、酸,、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘,、醇,、陳。

二,、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞,，我們將從陳皮產(chǎn)地、陳皮年份,、陳皮價格,，三大方面進行辨別,。

1,、陳皮產(chǎn)地

懂陳皮的人都知道陳皮分為廣陳皮和普通陳皮，而廣陳皮又以新會陳皮最佳,，而陳皮的行家們其實是只認可廣東的新會陳皮,，其他省的基本可以忽略不計。

從陳皮產(chǎn)地而言,，好陳皮必然是產(chǎn)于廣東新會的,，這是無需質(zhì)疑的，而新會陳皮又劃分三大產(chǎn)區(qū),。

（1）新會陳皮產(chǎn)區(qū)

新會陳皮本身也是按產(chǎn)區(qū)分一線,、二線、三線產(chǎn)區(qū)的,。

傳統(tǒng)的一線產(chǎn)區(qū)是以熊（其實是“熊”字下面少一點,，讀ni）子塔為中心,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以早上太陽升起和下午太陽降落的時候，塔的倒影能到的地方為標準,，大約方圓2公里范圍之內(nèi),。

一線產(chǎn)區(qū)有東甲、西甲,、梅江,、天馬、天祿,、茶坑,，五大核心產(chǎn)地，該地陳皮為最佳上等,，次之為二線,、三線,。

（2）新會陳皮樹種類

按照新會柑茶枝柑的樹種分類（種植方法）,，由分為圈枝和駁枝。

所謂圈枝也叫原枝,，指的是用原生柑樹種植后結(jié)出的柑的柑皮制作的陳皮,，而駁枝則是用檸檬樹嫁接出來的。

絕佳上等陳皮首選是圈枝柑制作出來的陳皮,，因此好的陳皮必然是新會一線圈枝柑皮制作出來的,。

比如新會當(dāng)?shù)卣陉惼ぃ菏硪魂惼ぃa(chǎn)自于廣東新會一線核心產(chǎn)區(qū)天馬園區(qū),，其中普通5年陳皮為圈枝柑樹柑皮制作,，而10-15年陳皮為新會深山老樹圈枝柑皮制作而成，極具食材藥材之功效,。

2,、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”,、“百年陳皮,、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢,，陳皮質(zhì)量有好有壞,，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮,，質(zhì)量要越好,。越好的陳皮年份越久，陳年越久的陳皮拿起來輕手干脆，白色內(nèi)瓤就會慢慢的掉光,，顏色會越來越深,，皮也會越薄，色澤并不光亮,，聞起來有陣陳年藥香味道,。

3、陳皮價格

好陳皮值千金,，自然而然好的陳年陳皮,，價格自然就會貴了；那么價錢貴的陳皮,，質(zhì)量就一定好嗎,？那不一定，畢竟現(xiàn)在陳皮造假的實在太多了,，不過有一點可以確定的就是,，10年以上的好陳皮，低于一千元/斤（<1000元/500g）,，肯定是賣假貨,。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否好壞,，正常來說陳皮行內(nèi)的人都是默認貴于100元/50g,，如果價格低于這個價，可以不用考慮了,；如果價格高于這個階段,，那么我們就按照上文所述去辨別陳皮真假。