潛江油燜小龍蝦的做法：
【主料】：小龍蝦800g
【輔料】：食用油適量，鹽適量,，糖適量,，啤酒適量，生抽適量,，豆瓣醬適量,，雞湯濃湯寶適量，獨(dú)蒜6顆,，大蔥1根,，姜1個,，干辣椒少許，花椒少許,，八角2顆,，桂皮1片，香葉3片,，草果2顆,，白扣5顆，小茴香1勺,，丁香5顆,，砂仁1顆

步驟：
1. 把小龍蝦沖洗干凈，泡清水約1小時,；用刷子全身刷凈后減去頭部尖尖處,；把蝦頭里的蝦胃，就是一團(tuán)黑色的囊狀物用剪刀帶出來,；最后去除蝦線,。
2. 也可以在蝦攤上讓老板幫忙處理好直接拿回家刷干凈就好，但因為賣蝦的地方水也很臟,，蝦也很臟,，弄完后臟水都進(jìn)到蝦的身體里了，是感覺不太能忍,。所以一般最好是買回來自己處理，先洗干凈再去頭尾,，既干凈也不用擔(dān)心蝦黃被水沖走,。
3. 蝦頭、蝦胃和蝦線的處理方法如圖,，蝦胃你拿剪刀往蝦頭的最高處一探就能帶出來,。蝦線的話，拉出尾巴最中間的那一片,，扯掉它,，蝦線就跟著出來了。
4. 把獨(dú)蒜從中間切開,、生姜切厚片拍散,、大蔥切段。
5. 小火,，鍋里放約5湯勺油,，把香料丟進(jìn)去炒香，然后放入一勺豆瓣醬和姜蒜,，翻炒約30秒即可,。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油,，用油量非常大，不過自己在家做,，可以酌量少放一些,。
6. 轉(zhuǎn)大火，放入小龍蝦,，翻炒至小龍蝦色澤變紅,。
7. 倒入啤酒，淹沒大半小龍蝦的身子即可,；燒開后放適量鹽,、生抽、糖和一小勺濃湯寶,。正宗的油燜大蝦,，會加高湯燜制。因為沒有準(zhǔn)備,，我們可以少量的加一點(diǎn)濃湯寶提味,。
8. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋,，燜30分鐘,。
9. 打開鍋蓋，翻炒至水分收干,，加入大蔥段翻炒均勻,，一盤色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了,。注意湯汁不要收的太干,，稍微留一點(diǎn)，吃完蝦之后還能用來拌面,，味道絕贊,。

小貼士：
買龍蝦挑龍蝦，不能全看個頭,，也要看顏色,。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少,。青皮小龍蝦一般是新蝦,，個頭雖小但飽滿肉嫩。