1、銀耳中含有蛋白質(zhì),、脂肪和多種氨基酸,、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸,，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供,。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣,、磷,、鐵、鉀,、鈉,、鎂,、硫等，其中鈣,、鐵的含量很高,，在每百克銀耳中，含鈣643毫克,，鐵30.4毫克,。此外，銀耳中還含有海藻糖,、多縮戊糖,、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高,，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品,。

2,、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用,；銀耳對老年慢性支氣管炎,、肺原性心臟病有一定療效。

3,、銀耳富含維生素D,，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育有益,；因富含硒等微量元素,，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

4,、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療,、化療的耐受力。

5,、銀耳富有天然植物性膠質(zhì),，對皮膚有良好保護(hù)作用。

6,、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果,。

7,、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。

8,、銀耳具有強(qiáng)精,、補(bǔ)腎,、潤腸、益胃,、補(bǔ)氣,、和血、強(qiáng)心,、壯身,、補(bǔ)腦、提神,、美容,、嫩膚、延年益壽之功效,。

9,、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍,，具有很好的通便作用,。