是，銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌,，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,，直徑5-10厘米,，柔軟潔白,，半透明，富有彈性,。有“菌中之冠”的美稱,。

雪耳是銀耳的別稱，這兩者其實(shí)是同一種東西來的,，只是不同地方的叫法不一樣,。銀耳又稱作白木耳、雪耳,、銀耳子等,。

銀耳是腐生菌類，原來是生長(zhǎng)在深山野嶺,、原始森林中死亡的樹木上,，需要散光照射和適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境,。后來，人們用新鮮的木耳,、銀耳用培養(yǎng)基進(jìn)行人工育種，開始也用段木來種植，后來經(jīng)過摸索，還可以使用木糠,、高粱,、玉米桿等作物纖維經(jīng)粉碎，裝袋,、消毒,、接種,，置于菇房培養(yǎng),，這樣工廠化生產(chǎn),，經(jīng)濟(jì)效益比較高,。

1,、本質(zhì)不同：燕窩為金絲燕或雨燕分泌出來的唾液再混合其它物質(zhì)所筑成的巢穴,，而銀耳是一種食用菌,。

2、營(yíng)養(yǎng)不同：燕窩富含燕窩酸,、蛋白質(zhì),、碳水化合物,、鐵、鈉,、鉀及各種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,；而銀耳則含有蛋白質(zhì)、脂肪,、多種氨基酸,、礦物質(zhì)、海藻糖,、多縮戊糖,、甘露糖醇等肝糖成分。

3,、功效不同：燕窩是目前唯一能從自然食物中獲取大量唾液酸的渠道，可促進(jìn)記憶和智力的發(fā)育，而銀耳有滋陰、潤(rùn)燥及清熱等功效,。

4、外觀不同：燕窩是金絲燕用唾液筑的巢,，有白燕,、黃燕、紅燕之分,，干制品質(zhì)地脆硬,，呈半月或船形,，中間有凹陷,，聞著有些許腥味,，泡發(fā)后則呈絲條狀,，摸著柔軟有彈性,；而銀耳又叫白木耳、雪耳,，是一種真菌類食品,，外觀實(shí)體純白至乳白色，柔軟潔白，半透明，富有彈性,，形似繡球形,，干制后呈淡黃色，質(zhì)地硬脆,。

5,、銀耳可以代替燕窩嗎？不可以,，銀耳有著和燕窩相似的功效,，但卻不能替代，燕窩比銀耳補(bǔ)益效果要更好,。

1,、銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸,、礦物質(zhì)及肝糖,。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供,。銀耳還含有多種礦物質(zhì),，如鈣,、磷,、鐵、鉀,、鈉,、鎂、硫等,，其中鈣,、鐵的含量很高，在每百克銀耳中,，含鈣643毫克,，鐵30.4毫克。此外,，銀耳中還含有海藻糖,、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品,。

2,、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎,、肺原性心臟病有一定療效,。

3、銀耳富含維生素D,，能防止鈣的流失,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有益；因富含硒等微量元素,，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力,。

4、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療,、化療的耐受力,。

5、銀耳富有天然植物性膠質(zhì),，對(duì)皮膚有良好保護(hù)作用,。

6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),，減少脂肪吸收,，從而達(dá)到減肥的效果。

7,、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),。

8、銀耳具有強(qiáng)精,、補(bǔ)腎,、潤(rùn)腸、益胃,、補(bǔ)氣,、和血、強(qiáng)心,、壯身,、補(bǔ)腦、提神,、美容,、嫩膚、延年益壽之功效,。

9,、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍,，具有很好的通便作用,。詳細(xì)>>

1,、銀耳泡發(fā)很關(guān)鍵：在煮銀耳的時(shí)候，一般要先把銀耳放在清水里面泡發(fā),，大概需要泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)左右,，干銀耳就會(huì)泡發(fā)成很大一朵的銀耳。

2,、把銀耳撕成小塊：銀耳撕成小塊以后會(huì)更加容易煮爛,，一定要用手撕，用刀子切出來的銀耳不如手撕的銀耳煮出來更美味,。

3,、注意放糖的時(shí)間：在銀耳快煮好的時(shí)候放糖，太早加入冰糖進(jìn)去很有可能會(huì)導(dǎo)致粘鍋,，而且煮出來的銀耳根本就不甜,，也會(huì)影響到銀耳出膠。

4,、加入白醋：白醋本身具有一定的軟化的作用,，可以讓銀耳更容易出膠，會(huì)讓煮出來的銀耳特別粘稠,。

銀耳湯是不可以隔夜再來喝的,。因?yàn)楦粢箿镞厱?huì)使細(xì)菌開始生長(zhǎng)繁殖，在有細(xì)菌分解的作用下銀耳湯當(dāng)中的硝酸鹽就會(huì)變?yōu)閬喯跛猁}產(chǎn)生有毒害的物質(zhì),，而且隔夜的銀耳湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低,。所以在食用銀耳湯的時(shí)候盡量的要一次性喝完。

將銀耳稍微沖洗一下,，銀耳一般用涼水泡發(fā),，涼水泡發(fā)銀耳的時(shí)候,，把銀耳的耳根朝上,，然后水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低,，可以用改用溫水,。一般來說，用涼水泡發(fā)銀耳需要3-4個(gè)小時(shí),，如果是溫水則需要1-2個(gè)小時(shí),。

Maigoo網(wǎng)健康編輯提醒大家，隔夜泡發(fā)銀耳與黑木耳等食用菌,，容易滋生很多細(xì)菌,，銀耳應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次泡很多,，如果浸泡時(shí)間比較長(zhǎng),，中間要注意多次換水,。

1、看外形：質(zhì)量好的銀耳外形比較圓潤(rùn),、耳花大而松散,、間隙均勻，而且肉質(zhì)比較肥厚,，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全,、蒂間不干凈的銀耳不建議選擇。

2、看泡發(fā)率：不同品質(zhì)的銀耳,，泡發(fā)率是不一樣的,。其中一級(jí)品干銀耳泡水后,，帶韌性,、脹性好、膨脹率可達(dá)15倍以上,，有彈性。二級(jí)品的干銀耳泡水后,，膨脹率在12倍以上,。而劣質(zhì)的干銀耳泡發(fā)后膨脹率更小,。

3、摸質(zhì)感：好的銀耳應(yīng)摸起來干燥，無潮濕感,。此外,，由于銀耳中含有大量膠質(zhì)成分,，應(yīng)質(zhì)感柔韌,，不易斷裂,。

4、聞氣味：好的銀耳應(yīng)干燥無異味，用硫磺熏過的會(huì)有一種刺鼻的氣味兒,，受潮,、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會(huì)有一股酸味兒,，建議不要購(gòu)買,。

5、嘗味道：銀耳本身應(yīng)無味道,，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學(xué)藥劑熏制過,，最好不要食用,。詳細(xì)>>

白銀耳：白銀耳色澤鮮白，根部略帶微黃,，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味,。單若是整顆銀耳看上去過白，則需注意可能是經(jīng)過化學(xué)藥劑熏染的,。

黃銀耳：黃銀耳顏色略帶米黃色,，但顏色暗黃無光澤的銀耳,，很可能是受潮后又再次烘干的，品質(zhì)上會(huì)大打折扣。

總結(jié)：白銀耳和黃銀耳在品質(zhì)上沒有多大差別，主要還是由于產(chǎn)地不同造成的。優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)呈自然的白色，或略帶黃色,，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇,。 銀耳哪里產(chǎn)的好>>

1、太白的銀耳不宜食用

銀耳在烘干后應(yīng)該是金黃色的,，而不是雪白的,，如果買到顏色太白的銀耳，有可能是用硫磺熏蒸過的,，不宜食用,。所以購(gòu)買銀耳的時(shí)候，大家不要貪白,，而應(yīng)該選擇金黃色的,。

2、服用四環(huán)素類藥物者不宜食用銀耳

因?yàn)殂y耳含鈣豐富,，鈣可與四環(huán)素類藥物結(jié)合,，降低此類藥物療效。

3,、變質(zhì)銀耳不能食用

變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,，不鮮亮，朵形瘦弱不一,，易碎,，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后,，發(fā)粘有異味,。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn),。

4,、服用補(bǔ)鐵劑不宜同時(shí)吃銀耳

因銀耳含磷豐富，磷與鐵結(jié)合成難溶性化合物,，不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收,，所以如果在食用補(bǔ)鐵類藥物，可能會(huì)降低藥效,。

銀耳沒什么副作用,，但是不能大量食用。銀耳吃多了有什么害處,？銀耳中的粗纖維含量豐富,，天天吃容易使身體出現(xiàn)消化不良、脾胃不適等身體不適的情況,。銀耳中含有大量的膠質(zhì),，吃多了容易出現(xiàn)滋生痰液，引起咽喉,、肺部的不適,。另外，銀耳偏寒涼,，若是過多食用,，容易對(duì)脾胃產(chǎn)生一定的刺激，引起脾胃虛寒,。

1,、干銀耳應(yīng)該放在干燥、陰涼,、沒有陽光直射的地方密封保存,，比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分,，不讓水分碰到干銀耳,，這樣干銀耳就不會(huì)發(fā)黃、發(fā)霉了,。由于雪耳質(zhì)地較脆,，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放,，不要壓重物,。

2,、泡好后的銀耳吃不完可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱保存,，但時(shí)間不要超過3天,。買購(gòu)網(wǎng)編輯建議大家一次不要泡太多銀耳，以免吃不完浪費(fèi),，或?qū)ι眢w造成傷害,。

1、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

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