黑木耳是大家現(xiàn)實生活中常吃的木耳，別名光木耳,，又名黑菜,，桑耳、本菌,、樹雞,、木蛾、木茸,，因形似耳,，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物,，真菌學分類屬擔子菌綱,，木耳目，木耳科,。目前國內有8個種,，云南現(xiàn)有7個種。其性平味甘,，人胃,、大腸經(jīng),。具有滋補、潤燥,、養(yǎng)血益胃,、活血止血、潤肺,、潤腸的作用,。 黑木耳的功效與作用>>

黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌,，含有豐富的蛋白質,、鐵、鈣,、維生素,、粗纖 維，其中蛋白質含量和肉類相當,，鐵比肉類高10倍,，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上,，買購小編了解到黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,，被稱之為“素中之葷”。 黑木耳的做法大全 >>

市場上出售的黑木耳,，有四個等級和一個等外級,。其中一級品，不僅質量好,，而且營養(yǎng)成分也高。怎樣選購優(yōu)質黑木耳>>

(1)一級品：表面青色,，底灰白,，有光澤，朵大肉厚,，膨脹性大,，肉質堅韌，富有彈性,，無泥雜,、無蟲蛀、無卷耳,、無拳耳(由于成熟過度及久曬不干,，經(jīng)多次翻動而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二級品：朵形完整,，表面青色,，底灰褐色,，無泥雜，無蟲蛀,。

(3)三級品：色澤暗褐色,，朵形不一，有部分碎耳,、鼠耳(因營養(yǎng)不足或秋后采收而形成的小木耳),，無泥雜，無蟲蛀,。

(4)四級品：通過檢驗不合一,、二、三級的產品,，如不成朵形或碎耳數(shù)量很多,，但無雜質、無霉變現(xiàn)象,。

(5)等外級：碎耳多,，含有雜質，色澤差,。

白木耳又稱作銀耳,、雪耳、銀耳子等,，是一種生長于枯木上的膠質真菌,，因其色白如銀，故名銀耳,。屬于真菌類銀耳科銀耳屬,，實體純白至乳白色，直徑5～10厘米,，柔軟潔白,，半透明，富有彈性,。銀耳所含的營養(yǎng)全面,，且有一定的藥用價值，有“菌中之冠”的美稱,。歷來與人參,、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”,、“菌中明珠”,。銀耳的功效與作用>>

銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克,，熱量341千卡,，鈣380毫克，磷250毫克,，鐵30.4毫克,。此外，還含有多種維生素,、胡蘿卜素和富含銅,、鉀、磷等微量元素及銀耳多糖等成分,。銀耳富有天然植物性膠質,，外加其具有滋陰的作用，是可以長期食用的良好潤膚食品,。 銀耳哪里出產的最好>>

看顏色：銀耳因其色澤潤白如銀,，所以別名銀耳。但是買銀耳并不是越白越好,。太白的銀耳一般都會使用硫磺進行熏蒸,，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。

聞味道：干銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過,，會存在異味,。湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色,，還要聞一下是否有異味,。

看質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質,，尤其是膠質常備用作女性養(yǎng)顏之用,。所以優(yōu)質干銀耳質感柔韌，不易于斷裂,。

看朵大?。?/strong>優(yōu)質銀耳花朵阮潤碩大，間隙均勻,，質感蓬松,，肉質比較肥厚,。沒有雜質,、霉斑等。