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導(dǎo)語

天氣越來越熱,，看著熱乎乎的飯菜，卻總是沒了胃口,。不吃又不行，畢竟還是長(zhǎng)身體的年紀(jì)（要繼續(xù)活下去）。其實(shí)呢,，要提升食欲,，只要飯前來一盤爽口涼拌菜，就ok啦,！涼菜清涼開胃,，絕對(duì)是夏日餐桌上的必備菜，要不怎么餐廳前菜都會(huì)上幾道小涼菜呢,！

素菜通常指用蔬菜,、豆制品、菌類和

水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜涼拌方法也是不一樣的,，比如白蘿卜,、番茄、

黃瓜是可以生食的,，只需洗凈即可直接調(diào)味食用,。而像菠菜、苦瓜則需以熱水焯燙后,，再加調(diào)味料調(diào)拌才能食用,。

素菜通常指用蔬菜、豆制品,、菌類和水果等烹制的菜肴,。不同的蔬菜涼拌方法也是不一樣的，比如白蘿卜,、番茄,、黃瓜是可以生食的，只需洗凈即可直接調(diào)味食用,。而像菠菜,、苦瓜則需以熱水焯燙后，再加調(diào)味料調(diào)拌才能食用,。

糖拌番茄

涼拌黃瓜

涼拌藕片

糖醋爽脆蘿卜

皮蛋豆腐

蜜汁苦瓜

不怕上火喜歡吃辣的童鞋,，一盤爽辣的

涼拌菜絕對(duì)是餐桌必備啦！如果說全國(guó)最最最喜歡吃

重口味涼菜的,，那一定是非咱們大四川莫屬,，紅油味、麻辣味,、酸辣味,、姜汁味……，味道俱全,，總有一款適合你,。

不怕上火喜歡吃辣的童鞋，一盤爽辣的涼拌菜絕對(duì)是餐桌必備啦,！如果說全國(guó)最最最喜歡吃重口味涼菜的,，那一定是非咱們大四川莫屬，紅油味,、麻辣味,、酸辣味、姜汁味……,，味道俱全,，總有一款適合你,。

四川泡菜

爽口木耳

口水雞

紅油豬耳

涼拌海蜇皮

夫妻肺片

露肉的季節(jié)忙著減肥，對(duì)吃這件事管得更緊

了,。想吃點(diǎn)爽口開胃的涼菜又怕變胖,？別怕，這里有低熱量好吃不胖的涼菜推薦,。

不過建議減肥別盲目只吃低熱量食物,，一定要將減肥食物和個(gè)人口味結(jié)合，才更容易堅(jiān)持喲,！

露肉的季節(jié)忙著減肥,，對(duì)吃這件事管得更緊了。想吃點(diǎn)爽口開胃的涼菜又怕變胖,？別怕,，這里有低熱量好吃不胖的涼菜推薦。不過建議減肥別盲目只吃低熱量食物,，一定要將減肥食物和個(gè)人口味結(jié)合,，才更容易堅(jiān)持喲！

桂花糯米藕

土豆泥

酸甜櫻桃小蘿卜

生拌紫甘藍(lán)

藍(lán)莓山藥

涼拌花菜

繁忙的工作告一段落后,，不妨和朋友家人

相聚暢談,，小酌幾杯。而古往今來飲酒時(shí)總少不了配一些

下酒菜,，如果這時(shí)候能夠佐點(diǎn)兒爽口小涼菜,，那是相當(dāng)愜意的。涼菜可葷可素,，開胃醒腦,，可謂是最好的下酒搭配了。

繁忙的工作告一段落后,，不妨和朋友家人相聚暢談，小酌幾杯,。而古往今來飲酒時(shí)總少不了配一些下酒菜,，如果這時(shí)候能夠佐點(diǎn)兒爽口小涼菜，那是相當(dāng)愜意的,。涼菜可葷可素,，開胃醒腦，可謂是最好的下酒搭配了,。

老醋花生

蒜泥白肉

大蔥拌豬頭肉

泡椒鳳爪

風(fēng)味醬牛肉

鹽水蝦

中國(guó)有涼拌菜,，外國(guó)有沙拉。沙拉源自西方,，

譯自Salad,，大體可分為：水果沙拉,、蔬菜沙拉、其他沙拉三個(gè)種類,。

其外形美觀,、鮮嫩爽口、解膩又開胃,，是很多輕食主義者的心頭愛,。可以換個(gè)口味嘗試做做這種「新式?jīng)霾恕埂?

中國(guó)有涼拌菜,，外國(guó)有沙拉,。沙拉源自西方，譯自Salad,，大體可分為：水果沙拉,、蔬菜沙拉、其他沙拉三個(gè)種類,。其外形美觀,、鮮嫩爽口、解膩又開胃,，是很多輕食主義者的心頭愛,。可以換個(gè)口味嘗試做做這種「新式?jīng)霾恕埂?

夏威夷水果沙拉

什錦蔬菜沙拉

金槍魚凱撒沙拉

美式土豆沙拉

牛油果沙拉

泰式海鮮沙拉

1.材料要新鮮

涼菜由于多數(shù)為生食或只需略燙,，因此首選新鮮材料,，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜,，滋味也較好,。如果用熟食做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮,，適當(dāng)加入蒜,、醋、蔥等做配料,，不但味美還能殺菌,。

2.清洗要干凈

在制作涼菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次,。對(duì)于葉子類的菜,，可以先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘,，最后用清水沖干凈就可以了,。對(duì)于根莖類的菜，最好的清潔方法就是去皮,。

3.生熟要分開

家里最好準(zhǔn)備兩幅砧板和菜刀,，一副用來切生菜,，一副用來切熟肉及焯過的蔬菜等熟食。假如來不及準(zhǔn)備,，只有一副刀板,，每次切之前一定要清洗干凈，使用前最好用開水燙洗,。

4.做到現(xiàn)做現(xiàn)吃

涼拌菜特別是沒有加熱生拌的蔬菜,，易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的亞硝酸鹽。如放置一段時(shí)間,，其含量會(huì)上升幾倍到幾十倍,。所以涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不可留到下一餐,。另胃腸不好的盡量少吃涼拌菜,。

5.宜加配料提味

夏日是各種病菌的活躍期，所以在制作涼拌菜時(shí),，可以適量加些大蒜,、蔥姜、辣椒末等配料,，既可以增加食欲,，還能起到殺菌的作用。同時(shí)搭配些豆制品或者花生,、芝麻,、腰果等堅(jiān)果仁，菜肴會(huì)更美味,，營(yíng)養(yǎng)也更豐富,。

6.火候要到位

涼菜有生拌、辣拌和熟拌之分,。對(duì)原料進(jìn)行加工時(shí)要注意火候,，如將蔬菜焯到半成熟時(shí)即可；鹵醬和煮白肉時(shí),，要用微火,，慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛,。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類適宜熟拌,，辣拌則根據(jù)不同口味的需要具體處理,。

1.材料要新鮮

涼菜由于多數(shù)為生食或只需略燙，因此首選新鮮材料,，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料,，不僅材料便宜,，滋味也較好。如果用熟食做涼菜時(shí),，應(yīng)重新加熱蒸煮,，適當(dāng)加入蒜、醋,、蔥等做配料,，不但味美還能殺菌。

2.清洗要干凈

在制作涼菜前要剪去指甲,，并用肥皂搓洗手2～3次,。對(duì)于葉子類的菜，可以先用淘米水清洗,，再用淡鹽水浸泡10分鐘,，最后用清水沖干凈就可以了。對(duì)于根莖類的菜,，最好的清潔方法就是去皮,。

3.生熟要分開

家里最好準(zhǔn)備兩幅砧板和菜刀，一副用來切生菜,，一副用來切熟肉及焯過的蔬菜等熟食,。假如來不及準(zhǔn)備，只有一副刀板,，每次切之前一定要清洗干凈,，使用前最好用開水燙洗。

4.做到現(xiàn)做現(xiàn)吃

涼拌菜特別是沒有加熱生拌的蔬菜,，易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的亞硝酸鹽,。如放置一段時(shí)間，其含量會(huì)上升幾倍到幾十倍,。所以涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不可留到下一餐。另胃腸不好的盡量少吃涼拌菜,。

5.宜加配料提味

夏日是各種病菌的活躍期,，所以在制作涼拌菜時(shí)，可以適量加些大蒜,、蔥姜,、辣椒末等配料，既可以增加食欲,，還能起到殺菌的作用,。同時(shí)搭配些豆制品或者花生、芝麻,、腰果等堅(jiān)果仁,，菜肴會(huì)更美味,，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

6.火候要到位

涼菜有生拌,、辣拌和熟拌之分,。對(duì)原料進(jìn)行加工時(shí)要注意火候，如將蔬菜焯到半成熟時(shí)即可,；鹵醬和煮白肉時(shí),，要用微火，慢慢煮爛,，做到鮮香嫩爛,。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類適宜熟拌,，辣拌則根據(jù)不同口味的需要具體處理,。

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