魚咬羊是皖北地區(qū)的特色菜，也是很受歡迎的家常皖北菜之一,。魚咬羊顧名思義,，主料是魚肉和羊肉，最好選擇鱖魚和羊腰窩肉,，將煮熟的羊肉塞入處理好的魚腹中,，然后將魚放入油鍋中煎至兩面金黃，再倒入羊肉湯,，加入調(diào)料燜煮五分鐘左右即可,。魚咬羊成菜上桌，入眼是一條完整的魚,，聞起來既沒有魚的腥味也沒有羊肉的膻味,，只有濃濃的魚香味，吃起來兼有魚的鮮嫩以及羊肉的嚼勁,，整體上的口感是非常不錯的,，可以是鮮咸香的合一。 【 詳細>>】

臨渙培乳肉也叫腐乳肉,，以其香濃、味純,、滋補而深受人們的青睞,，是皖北代表家常菜,。培乳肉色澤鮮艷、形態(tài)飽滿,，吃起來有軟嫩的感覺,，入口即化，????尤其是??它特有的??豆腐乳的那個醬香味兒??,，在嘴里回味無窮,。M aigoo網(wǎng)小編了解到，臨渙培乳肉做法簡單,，五花肉和腐乳汁拌勻腌制半小時,，再肉皮朝下放入碗中，??上蒸籠蒸制一個半小時,，??取出以后??翻扣在盤中即可,，不僅可以吃肉，還可以用湯汁拌飯,，非常下飯,，對本地人來說，常常是未說先饞,，聞味流涎,。 【 詳細>>】

皖北家常菜有哪些,？南坪響肚是一道獨具特色的名菜,，營養(yǎng)豐富，色味俱佳,，老少皆宜,，深受人們的喜愛。響肚的做法很簡單,，但煮時的火候應(yīng)根據(jù)作料細致掌握,，購買新鮮豬肚，用鹽和醋水反復(fù)搓洗,，切成條狀,，在開水鍋煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗將湯,、肚一起盛出來,，用小勺舀著吃。南坪響肚爽脆可口,，嚼的時候還會發(fā)出別具一格“咯吱咯吱”的聲響，這也是其名字的由來,，在本地,，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有響肚,。 【 詳細>>】

淮北羊肉湯是皖北的傳統(tǒng)名湯,，享有盛名已達300余年,，是一道營養(yǎng)美味的家常湯品?；幢毖蛉鉁捎醚蚬?、羊肉、羊骨髓高壓壓制,，湯熬好后,，經(jīng)澄清撇去浮油，倒掉骨渣,，只留中間層純湯,，湯汁濃郁，顏色乳白,，羊肉香而不膩,，鮮而不膻，是和淮南牛肉湯并列的美味湯品,。做羊肉湯要把羊肉切得越薄口感才越好,，剛從大鍋里舀出來的羊肉湯沖在羊肉上，香氣四溢,，配上香菜和香蔥,，那味道簡直不要太饞人，不愧為皖北最受歡迎的十道菜之一,。

皖北盛產(chǎn)葡萄，曾有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句,，而葡萄魚正是以此為靈感制成的一道美食,。葡萄魚以青魚為主料，魚肉處理干凈后修成梯形,，剞花刀至皮,，放調(diào)料腌20分鐘，粘一層蛋糊,，在粘一層面包屑,，下七成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤,，用白糖,、白醋、鹽,、葡萄汁勾芡淋上即成,。成菜仿整串葡萄形狀,，橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿,，表皮松酥,、肉質(zhì)細嫩，甜酸可口,，香味濃郁,，既是待客佳品，也是宴席名菜,。 【 詳細>>】

變蛋是皖北的特色美食，晶瑩透亮,，吃過滿齒留香,，給人一種清涼的感覺。皖北變蛋制作工藝繁雜而講究不僅要有專門的模具,，而且要在規(guī)定的時間翻轉(zhuǎn),，這樣切開后蛋塊才會色彩均勻，形似琥珀,，油亮照人,，聞之有一種特殊的撲鼻香氣，咸淡適宜,，滑潤爽口,，柔軟細膩，回味無窮,。皖北變蛋最簡單的吃法,，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣,，還可以將變蛋剝開切成塊狀,，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙,，是很美味的一道下飯菜,。 【 詳細>>】

蜜汁紅芋是安徽淮北地方風(fēng)味菜肴,，是一道色,、香、味,、形俱佳的甜菜,，也是十大皖北家常菜之一。蜜汁紅芋成菜顏色橘紅,，呈半透明狀,，吃的時候蘸上蜜汁,，入口酥潤，甜中帶鮮,，還有生活越過越甜蜜的寓意。紅芋就是紅薯,，蜜汁紅芋選用紅心紅薯,，洗凈后削皮，切成兩頭尖的橄欖形塊,，砂鍋中加水和冰糖熬化,，再放入放入紅芋、蜂蜜燜煮,，待湯汁濃粘時,，先把紅芋擺在盤里，拼成花朵造型,，再澆上原汁即成,，好看又好吃。 【 詳細>>】

桂花肚是一道以豬肚,、蝦仁、雞蛋,、木耳為食材做成的冷菜,，也是一道皖北經(jīng)典家常菜。桂花肚切開之后,，雞蛋,、木耳、青菜構(gòu)成桂花圖案,，既好看又好吃,，口味醇香，食之微脆,，色,、味、形俱佳,。做桂花肚要先將配菜和配料處理好后灌入豬肚內(nèi),，然后封牢，然后鍋內(nèi)倒水加調(diào)料,、放豬肚,，燜煮熟透后撈出，刷上香油,，用重物壓扁,，冷卻后切片擺盤,，淋上芝麻油即可食用。M aigoo網(wǎng)小編提醒,，做這道菜一定要冷水下鍋,，佛則會導(dǎo)致肚皮破裂，影響成品的外觀,、質(zhì)量及口味,。 【 詳細>>】

云霧肉是皖北家常美食,，因其制作時因熏煙繚繞,，似云霧翻騰而得名。做云霧肉要先烤再燉,，最后進行熏制,，熏制時須皮朝上，肉朝下,，香味易入肉內(nèi),，熏制時間不宜過長，待鍋內(nèi)冒出濃煙,，熏出香味時,，離火燜至煙散盡，肉涼改刀,，先分成四大塊,，再切成厚片，整齊地擺入盤中,，澆上醬油,、醋、香油即成,。云霧肉成菜皮色褐黃,，光亮中似泛微紅，熏制的時候加入了茶葉,，所以會散發(fā)出濃郁茶香,，中和了五花肉的肥膩感，肉質(zhì)酥爛,，肥而不膩,。 【 詳細>>】

臨渙醬包瓜也叫菜中菜,，是皖北地區(qū)的特色菜,，也是很受歡迎的家常菜。醬包瓜是選用優(yōu)良的包瓜先切蓋去瓤，入缸腌制,，腌好之后再放在甜醬里醬制,，40天后將同期腌醬好的醬杏仁、醬花生仁,、醬黃瓜,、醬苔子、醬生姜,、醬培瓜等10余種配料,，切碎調(diào)配填入醬培成熟的瓜殼內(nèi)，再用繩捆扎成原新鮮瓜型,。成品醬包瓜瓜型似鼓，色澤光亮,，無肉眼可見的外來雜質(zhì),，香爽、鮮脆,、甜嫩,、酸辣俱全，醬味濃郁,，是一道很下飯的醬菜,，還可以就著饅頭和稀飯吃。 【 詳細>>】