潤餅菜泉州的傳統(tǒng)美食,，它不僅僅是泉州本地的特色名菜，也是整個閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)的特色菜肴,。其原料豐富,，食用時，用薄如蟬翼的潤餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀,，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料,。由于用餡兒的豐富，一口咬下去,，脆的,、甜的、咸的,、滑的,、酥的都來了。潤餅菜的起源據(jù)泉州民俗專家傅孫義表示,，多數(shù)關(guān)于潤餅菜的民間傳說都未經(jīng)過考證,，但可以推測是唐宋時期。 【 詳細>>】

深滬水丸又稱魚丸,，是泉州的傳統(tǒng)地方名菜，有著150多年的歷史,，最早始于清代同治年間（1862—1874年）,，創(chuàng)始人是深滬張昌盤，現(xiàn)為泉州晉江市第五批非遺項目,。深滬水丸的形狀有圓狀的,、塊狀的或魚形的。具有著色澤雪的白晶亮,、下鍋膨脹力強,、質(zhì)地堅韌、入口鮮美細膩等特點,。選用了鰻魚,、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成,。

養(yǎng)脾散燉豬肚，泉州永春名菜,，是一道養(yǎng)生名湯。以豬肚,、土雞蛋,、茶油,、養(yǎng)脾散為主要材料，把雞蛋,、養(yǎng)脾散漿倒入洗好的豬肚,，縫起開口放入加清水的鍋里，跟平時煮豬肚湯一樣蒸煮,。根據(jù)豬肚的質(zhì)量調(diào)整時間,，取出豬肚風(fēng)涼，里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊,，吃時切成小塊和湯熱吃,。這湯香氣撲鼻，鮮香潤滑,，養(yǎng)人脾胃,，可有效質(zhì)治療傷食傷酒引起的食欲不振、消化不良,、腹瀉嘔吐等癥,，孕婦不可食用。

石鼓白鴨湯,，是福建省傳統(tǒng)名菜，已有200多年歷史,，屬閩菜系中的一大經(jīng)典,。以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的“紅面番鴨”，配以當(dāng)歸,、熟地,、故紙等13種中草藥，加上刀工及火候恰到好處的烹飪,，有效地溶出含氮浸出物,，獲得更加鮮美的肉湯，成為一道香滑細嫩,、肥而不膩,、湯濃味美和營養(yǎng)豐富的滋補食膳。其香氣獨特,，味道別樣,，湯濃、肥而不膩,、滋味鮮長,，能讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂誕三尺,，備受食客青睞,。 【 詳細>>】

油焗紅蟳是泉州的一道名菜，原料以晉江石湖紅膏母蟳為最佳,。其制法特殊,，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉，籠上豬網(wǎng)油,，置花生油中,，加熱焗熟，切塊拼盤,，復(fù)如整蟳狀,。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香,，保持著紅焗原味,，且因紅艷艷的閃爍油亮，可為佳節(jié)良辰增添吉祥,、喜慶的氣氛,，很受人們喜歡。 【 詳細>>】

鹵肉飯為泉州至全國范圍內(nèi)的一道傳統(tǒng)小吃,，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋,、米飯等,，肥而不膩、甜咸適口,、香濃四溢,。鹵肉飯帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,，每一粒米都吸透黑紅的湯汁十分美味,。常食用鹵肉飯具有提高機體免疫、防癌抗癌,、健腦益智的功效,。但糖尿病患者、血脂高者,、脾胃虛寒患者慎食,。 【 詳細>>】

面線糊起源于泉州,，后傳播至整個閩南地區(qū)和臺灣地區(qū),。面線糊由細面線、地瓜粉制作成，成品呈糊狀,，一般為早餐食用,，也可以當(dāng)做點心和夜宵,，就著油條跟馬蹄酥吃,。味道鮮美，清甜爽滑,，具有閩南地方風(fēng)味,。據(jù)說當(dāng)年乾隆下江南時，去到了一個正值糧食短缺之時的小村莊,。村里一位秀才用啃剩的豬骨頭和魚剌,，配上面線碎、木薯粉,，和著做出了一碗面線糊,。乾隆吃后大贊，面線糊也就這樣傳開來了,。 【 詳細>>】

泉州肉粽，聞名于全國的端午節(jié)肉粽起源于泉州,。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力,。它多以香菇、蝦米,、芋頭粒,、栗子、豬肉（或雞肉）,、糯米等為原料,，再用棕葉包裹，包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒,，吃時配上沙茶醬,、蒜蓉、紅辣醬,、調(diào)味醬油,、芫荽等，其味道香甜,，油潤不膩,，色澤紅黃閃亮，以獨有的風(fēng)味,，享譽海內(nèi)外,。 【 詳細>>】

崇武魚卷是福建閩南傳統(tǒng)的特色名吃，屬于泉州十大名小吃之一,，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚,，其中又以馬鮫、鰻,、鯊等最佳,，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆,，咀嚼時齒頰留香,，既沒見魚肉，也不含腥味,，有一種特有的清鮮滋味,。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷,，表達心意,。在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞,。 【 詳細>>】

土筍凍起源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，也是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品,。土筍凍含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲,，屬于星蟲動物門,，學(xué)名可口革囊星蟲，身長二,、三寸,，經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中,，冷卻后即凝結(jié)成塊狀,，呈灰白色，晶瑩透明,，香嫩清脆,，富有彈性，和其它調(diào)料配食,，風(fēng)味尤佳,，現(xiàn)已成為福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時令佳肴。 【 詳細>>】