潤(rùn)餅菜泉州的傳統(tǒng)美食,，它不僅僅是泉州本地的特色名菜,，也是整個(gè)閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)的特色菜肴。其原料豐富,，食用時(shí),，用薄如蟬翼的潤(rùn)餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料,。由于用餡兒的豐富,，一口咬下去，脆的,、甜的,、咸的、滑的,、酥的都來(lái)了,。潤(rùn)餅菜的起源據(jù)泉州民俗專家傅孫義表示，多數(shù)關(guān)于潤(rùn)餅菜的民間傳說(shuō)都未經(jīng)過(guò)考證,，但可以推測(cè)是唐宋時(shí)期,。 【 詳細(xì)>>】

深滬水丸又稱魚丸,，是泉州的傳統(tǒng)地方名菜,，有著150多年的歷史，最早始于清代同治年間（1862—1874年）,，創(chuàng)始人是深滬張昌盤,，現(xiàn)為泉州晉江市第五批非遺項(xiàng)目。深滬水丸的形狀有圓狀的,、塊狀的或魚形的,。具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng),、質(zhì)地堅(jiān)韌,、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)。選用了鰻魚,、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛,，與地瓜粉一起攪合制成,。

養(yǎng)脾散燉豬肚,，泉州永春名菜,，是一道養(yǎng)生名湯。以豬肚,、土雞蛋,、茶油、養(yǎng)脾散為主要材料,，把雞蛋,、養(yǎng)脾散漿倒入洗好的豬肚，縫起開(kāi)口放入加清水的鍋里,，跟平時(shí)煮豬肚湯一樣蒸煮,。根據(jù)豬肚的質(zhì)量調(diào)整時(shí)間，取出豬肚風(fēng)涼,，里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊,，吃時(shí)切成小塊和湯熱吃。這湯香氣撲鼻,，鮮香潤(rùn)滑,，養(yǎng)人脾胃，可有效質(zhì)治療傷食傷酒引起的食欲不振,、消化不良,、腹瀉嘔吐等癥，孕婦不可食用,。

石鼓白鴨湯，是福建省傳統(tǒng)名菜,，已有200多年歷史,，屬閩菜系中的一大經(jīng)典。以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的“紅面番鴨”,，配以當(dāng)歸,、熟地、故紙等13種中草藥,，加上刀工及火候恰到好處的烹飪,，有效地溶出含氮浸出物，獲得更加鮮美的肉湯,，成為一道香滑細(xì)嫩,、肥而不膩、湯濃味美和營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食膳。其香氣獨(dú)特,，味道別樣，湯濃,、肥而不膩,、滋味鮮長(zhǎng)，能讓吃過(guò)的人津津樂(lè)道,，讓聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人垂誕三尺,，備受食客青睞。 【 詳細(xì)>>】

油焗紅蟳是泉州的一道名菜,，原料以晉江石湖紅膏母蟳為最佳。其制法特殊,，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉,，籠上豬網(wǎng)油，置花生油中,，加熱焗熟,，切塊拼盤，復(fù)如整蟳狀,。觀之紅光油亮,，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味,，且因紅艷艷的閃爍油亮,，可為佳節(jié)良辰增添吉祥、喜慶的氣氛,，很受人們喜歡,。 【 詳細(xì)>>】

鹵肉飯為泉州至全國(guó)范圍內(nèi)的一道傳統(tǒng)小吃,，制作原料主要有豬五花肉,、鵪鶉蛋、米飯等,，肥而不膩,、甜咸適口、香濃四溢,。鹵肉飯帶有厚重口感的鹵肉,，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁十分美味,。常食用鹵肉飯具有提高機(jī)體免疫,、防癌抗癌、健腦益智的功效,。但糖尿病患者,、血脂高者,、脾胃虛寒患者慎食。 【 詳細(xì)>>】

面線糊起源于泉州,，后傳播至整個(gè)閩南地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)。面線糊由細(xì)面線,、地瓜粉制作成,，成品呈糊狀，一般為早餐食用,，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵,，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,，清甜爽滑,，具有閩南地方風(fēng)味。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆下江南時(shí),，去到了一個(gè)正值糧食短缺之時(shí)的小村莊,。村里一位秀才用啃剩的豬骨頭和魚剌，配上面線碎,、木薯粉,，和著做出了一碗面線糊。乾隆吃后大贊,，面線糊也就這樣傳開(kāi)來(lái)了,。 【 詳細(xì)>>】

泉州肉粽,，聞名于全國(guó)的端午節(jié)肉粽起源于泉州,。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。它多以香菇,、蝦米,、芋頭粒、栗子,、豬肉（或雞肉）,、糯米等為原料，再用棕葉包裹,，包好后的粽子要等開(kāi)水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋烹燒,，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜蓉,、紅辣醬,、調(diào)味醬油、芫荽等，其味道香甜,，油潤(rùn)不膩,，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味,，享譽(yù)海內(nèi)外,。 【 詳細(xì)>>】

崇武魚卷是福建閩南傳統(tǒng)的特色名吃,，屬于泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚,，其中又以馬鮫,、鰻、鯊等最佳,，高質(zhì)量的魚卷,，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香,，既沒(méi)見(jiàn)魚肉,，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味,。崇武人出外探親訪友,，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，表達(dá)心意,。在閩南舉行的比賽中多次獲獎(jiǎng),，深受閩南百姓及來(lái)惠安旅游觀光的游客的贊賞。 【 詳細(xì)>>】

土筍凍起源于福建泉州,，是一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品,。土筍凍含有膠質(zhì),，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動(dòng)物門,，學(xué)名可口革囊星蟲,，身長(zhǎng)二、三寸,，經(jīng)過(guò)熬煮,，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀,，呈灰白色,，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性,，和其它調(diào)料配食,，風(fēng)味尤佳，現(xiàn)已成為福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴,。 【 詳細(xì)>>】