基本介紹

肉粽是福建泉州傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃,，端午節(jié)食俗,。其選料講究，配料多樣,，制作精細(xì),，歷史悠久，味道香甜,，油潤不膩,，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味,，享譽(yù)海內(nèi)外,。清末民國期間，市區(qū)有個“肉粽銀”,，肉粽出名,，還有市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座,。端午節(jié)時泉州家家戶戶備有肉粽,，供奉神明先祖。端午節(jié)吃肉粽,、賽龍舟是泉州傳統(tǒng)的風(fēng)俗,。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。肉粽以香菇,、蝦米,、芋頭粒、栗子,、豬肉(或雞肉),、糯米 等為原料。制作時先把糯米浸后晾干,，拌上鹵湯,、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松,，再與紅燒豬肉,、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛,。肉粽要趁熱食用,，吃時配上沙茶醬、蒜茸,、紅辣醬等調(diào)料,，更是美味可口,。

制作方法

1、把竹葉放水里浸泡10小時后,，用清水洗凈,，將竹葉理直瀝干。

2,、將糯米放水中浸泡1小時,，淘洗干凈，撈起瀝干水,。將大鍋燒熱,，放入50克豬油、20克干蔥頭炸至金黃色時撈起,，放白糖80克熬成紅色,，放入200克的紅醬油、30克的精鹽,，把糯米倒入大鍋中翻炒,，并加五香粉和鹵肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘,，待糯米顯金黃色時,，盛入大盆中待涼。

3,、將豬腱肉切成小方塊（每小塊長約3厘米,、厚1厘米）。把鍋加熱放入15克豬油,、10克干蔥頭煸炒,。放入15克白糖熬成紅色，放入10克紅醬油,、10克精鹽,、2克味精、15克加飯酒,，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘,，盛入盆中待用。

4,、把蝦米洗凈,。香菇水發(fā)去蒂，整朵烹用,。

5,、鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過,，盛于碗里待用,；把精鹽4克,，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用,。

6、取竹葉兩張相疊,，從中間處彎折成漏斗狀,，葉面朝里，用左手托住,，右手放入約40克的糯米,，中間下凹些，然后依次數(shù)把豬肉兩塊（瘦,、肥相搭配）,、香菇兩朵、鹵雞肉一塊,、蓮子若干放在米上,，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏,，將竹葉長出的部分向右折轉(zhuǎn),，用水草繞兩圈捆扎住，要扎緊,。

7,、取大鍋一只，加水至八成滿燒沸,，把裹好的肉粽放入鍋中（鍋內(nèi)的水要浸沒粽子,，不要讓粽子露出，防止煮出夾生粽子）,，用旺火煮2小時,，后用微火煮1小時即熟，?；鸷?，粽子立即起鍋。吃時剝?nèi)ブ袢~,。