基本介紹

本菜是采用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養(yǎng)的烹調(diào)方法,。焗鱘時,，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好,。具有壯腰補腎,、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效,。

菜品特色

1.鱘,，又稱蝤蛙。紅鱘又稱紅膏母鱘,，亦稱團臍,。與梭子蟹同為甲殼類海產(chǎn)，治療中風,、有舒筋活絡(luò)之效,。

2.泉州市所屬晉江在湖礁石間潮流湍激，此處所產(chǎn)紅鱘逆流行走,，氣力強勁,，海濱灘涂多貝藻類,，因此肉飽膏滿,，成為遠銷海外的名貴特產(chǎn)。入饌是福建著名的宴席大菜,。

3.此菜操作方法獨特,，酒香鱘鮮,，色彩鮮艷，油亮華美,，風味別致,。

食用價值

具有壯腰補腎、消積健脾,、養(yǎng)心安神之功效,。

青蟹的營養(yǎng)價值

青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用,。

制作方法

1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入,，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體,，用網(wǎng)油分別裹緊,，再用細絹扎牢。姜塊去皮切2 片剁末,，其余用刀拍松,。

2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時,，將拍松的姜塊投入,，油溫升七成熱時，將網(wǎng)油包好的礙投入,，將蓋向鍋底,，焗10 分鐘,，再翻面焗10 分鐘，瀝去油,，鍋再回中火上加入料酒,，加鍋蓋惆干酒油后取出。

3,，惆好的焗,，解除繩子，剝開焗蓋,，剔去鰓,、臍，切片,。按蟳形裝盤,。