長汀河田雞有香酥雞、油淋雞,、白露雞,、八寶全雞、鹽酒雞,。其中以姜汁白斬河田雞最為著名,，被列為閩西客家菜譜之首，是閩西汀州最負盛名的名菜,，被譽為“汀州第一大菜”,，也是福建閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜，也是福建客家名菜,，屬于閩西風(fēng)味之汀州客家菜系,。白斬河田雞選用長汀特產(chǎn)的河田雞，料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,，香味撲鼻,，金黃油亮，十分誘人,，原汁原昧,，鮮香脆爽，滑嫩不膩,。 【 詳細>>】

客家生魚片，又名客家魚生，或客家膾魚生,，中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期,，只不過那時還沒有“魚生”的說法，稱為膾,，膾就是將魚肉細切成片后再進食的一種方法,。客家人一路南遷,，也把魚生的吃法帶到福建等地,，在福建客家寧化、興寧,、五華,、信豐等地都有食魚生的習(xí)慣?？图疑~膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋,，鮮滑爽口、脆嫩清香,，吃起來非常過癮,，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。福建客家生魚片尤以寧化魚生最為著名,，寧化生魚膾是福建一道色香味俱全的地方名肴,，屬于閩菜系閩西菜，屬于閩西北風(fēng)味,。

涮九品，俗稱“涮九門頭”,，美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴,，已列入全國名菜譜,，是閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜，屬于閩西風(fēng)味之客家菜系,。涮九品是選用牛身上最精華的九個部位,，即牛舌峰、百葉肚,、牛心冠,、牛肚尖、牛里癖肉,、牛峰肚,、牛心血管、牛腰、牛肚壁,，經(jīng)過嚴格選料,、精細刀功，輔以佐料,、米酒和數(shù)味中草藥烹制,，鮮嫩脆爽，湯味馨香,。 【 詳細>>】

連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜客家菜,，是客家菜中的上品之作,，具有藥膳同源，清醇鮮爽,，肉質(zhì)滑嫩,，營養(yǎng)價值高等特點，也是龍巖經(jīng)典名菜之一,。連城白鴨湯選用連城著名特產(chǎn)——白鴨制作而成,，此鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩，湯味尤其清醇,，而且不油膩,、湯味獨特、清香四溢,，無論食肉還是喝湯,，都非常美味。連城白鴨湯被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,，而以連城白鶩鴨為主要食材烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”,，被評為“中國名宴”，在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大主題名宴,。 【 詳細>>】

豆腐，是客家人十分偏好的一種食材,。長汀的“三角豆腐餃”做工講究,，皮嫩餡香，湯鮮味美,，營養(yǎng)豐富,，是一道精細的客家手工菜，也是十大閩西菜家常菜之一,，曾獲得“福建名菜”的榮譽,。相傳宋紹興年間，汀州籍抗金名將伍全，因戰(zhàn)功卓著,，被封為武顯大夫,。伍全喜食豆腐，有一次征戰(zhàn)回家,，其女為父慶功,，精心設(shè)計出用豆腐做皮，包成豆腐餃子慰勞父親,。伍全吃后贊不絕口,。后此菜不脛而走，并傳回老家長汀,，經(jīng)歷代客家廚師不斷改良,，定型成為“三角豆腐餃”。明清時,，三角豆腐餃便已成為長汀筵席中的佳肴,。此菜做工精細，配料講究,，味道細膩,，老...少皆愛。 【展開全部】 【 詳細>>】

閩西特色菜有哪些,？油燜石鱗為福建西部饒有特色的菜肴，是閩西十大名菜之一,。主要食材為石鱗,、水發(fā)香菇等，調(diào)料為花生油,、姜絲等,，它以石鱗先炸而后再燜的手法，反映閩西鄉(xiāng)土菜重油的特點,。石鱗即棘胸蛙,，閩南又稱谷凍、坑降,，形同青蛙,，但體大而肥,，生于山中溪澗之中,。油燜石鱗的做法是將石鱗去皮處理、洗凈后下沸水鍋中氽一下?lián)破?，擦去粘膜,，每只石鱗身切四塊。起鍋下花生油，六成熱時放入石鱗肉炸2分鐘,，瀝油,。另起鍋將蔥段、姜絲,、香菇下鍋煸炒2分鐘，再放入雞湯燒沸,。將鍋移至小火上,，放入過油石鱗肉，加紹酒,、醬油約燜5分鐘后,，...下味精調(diào)勻,，起鍋裝盤即成,。做好的油燜石鱗骨酥肉嫩,，滋潤甜滑,，味鮮香醇，油而不膩,。 【展開全部】 【 詳細>>】

汀州燒大塊就是皺紗肉，俗稱“燒大塊”,，是福建長汀傳統(tǒng)菜肴、閩西經(jīng)典名菜之一,，也是閩西客家地區(qū)逢年過節(jié)必吃的宴席名菜,。皺紗肉歷史悠久,，早在清朝就已列入官席菜譜,，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒,，加上紅糖,、鹽,、豬油等用紅燒的方法烹調(diào)而成,。長汀燒大塊的做法是精選三層肉，加入客家米酒或啤酒腌制,，下鍋油炸,，待肉呈現(xiàn)紅色時，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了,。做好的皺紗肉皮似皺紗,，棕紅晶亮，色香味俱佳,，吃起來軟糯可口,，香醇味美，油而不膩,，食之不厭,。 【 詳細>>】

龍巖洋魚是閩西龍巖婚壽喜慶宴席上的傳統(tǒng)名菜,、龍巖代表名菜之一,，與什錦并稱龍巖食譜上的“雙璧”，有“不出洋魚什錦,，不成宴席”的說法,。洋魚名字代表著喜氣洋洋,、年年有余，名稱有魚但卻沒有魚,，是按一定比例的五花肉,、蝦米、蔥白、香菇,、鮮冬筍等混制而成。洋魚的具體做法是將五花肉、蝦米,、蔥白、香菇,、鮮冬筍等切碎,，加食鹽味精等佐料,，用蛋漿及少量面粉攪拌均勻，揉成圓餅,，入5成熱油鍋,，用溫火炸成外酥內(nèi)嫩的洋魚餅，再將其切成龜紋塊狀,，置于底墊白菜或豆芽等素菜的大碗之中,，澆上高湯，再入蒸籠中蒸10到15分鐘后出籠,。龍巖...洋魚還被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,。 【展開全部】

筍干燜肉是一道閩西特色菜既可作家常菜,，又是筵席上的寵兒,，其五花肉味香酥爛、肥而不膩，筍干爽脆醇香,、十分適口,。M aigoo小編了解到，客家人素以勤勞,、勇敢,、團結(jié)、和睦的而著稱,，分享互助是他們的基本品德,。每到逢年過節(jié)，總要將自家好吃的菜品分送一碗給鄰里鄉(xiāng)親分享,。按照客家人的規(guī)矩,，收禮應(yīng)有回禮，收禮人家便把收到的豬肉與自家春上曬的筍干一起燒了一鍋菜,，盛一碗給鄰居,，其余的留著待客。鄰居和客人吃到此菜,，贊不絕口,，誠實的主人自嘲是“肉不夠，筍干湊”,。 【 詳細>>】

溪魚燜豆腐，是福建地方風(fēng)味名菜,，屬于閩菜系連城客家菜,，是閩西菜十大特色菜之一。有“中國客家美食之鄉(xiāng)”的連城縣新泉鎮(zhèn),，溪魚,、豆腐、溫泉澡是新泉三寶,。溪魚燜豆腐,。這道菜占了“三寶”中的兩寶，也被稱為“雙寶配”,。玉帶環(huán)珠的新泉河,，養(yǎng)著肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值高的小河魚,；甘甜的山泉水,，造就了香嫩的新泉豆腐。溪魚燜豆腐具有豆腐嫩滑,，魚肉鮮嫩,，鮮香入鼻,，營養(yǎng)豐富的特點，被中國烹飪協(xié)會認定為“中國名菜”,。 【 詳細>>】