佛跳墻,，又名滿壇香,、福壽全，是福建福州的當?shù)孛?，屬閩菜系福州菜,，是閩菜的五大代表菜之一,，也是中國著名的菜品，多次做為國宴的主菜,，接待國內(nèi)外貴賓,。佛跳墻始創(chuàng)于清朝初年，相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的,。佛跳墻通常選用鮑魚,、海參、魚唇,、牦牛皮膠,、杏鮑菇、蹄筋,、花菇,、墨魚、瑤柱,、鵪鶉蛋等十幾種食材分別獨立制作成一道菜,，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒,，文火煨制十幾個小時以上,，成菜后，軟嫩柔潤,，濃郁葷香,，又葷而不膩，味中有味,。佛跳墻被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被...福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細>>】

雞湯汆海蚌是福州一道經(jīng)典特色名菜,，屬于閩菜系福州菜，選用肉質(zhì)脆嫩,、味極甘美的漳港海蚌制作而成,，是福州地區(qū)傳統(tǒng)宴席上必備的一道湯菜，也是閩菜最具代表性的湯菜,。雞湯氽海蚌是與“佛跳墻”齊名,，是閩菜珍品，是人民大會堂國宴上的名菜,，郁達夫形容它是“色香味形俱佳的神品”,，為福州“閩菜”五大代表菜之一。雞湯氽海蚌包含雞肉,、牛肉,、海鮮,、豬肉，多種材料制作,，湯汁卻是透明清澈,，口感飽滿、回味悠長,。據(jù)Maigoo美食小編了解,，雞湯氽海蚌被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)...會評為“福建十大名菜”,。雞湯氽海蚌更是作為國宴名菜,，是周總理招待尼克松的兩道閩菜之一。 【展開全部】 【 詳細>>】

長汀河田雞有香酥雞,、油淋雞、白露雞,、八寶全雞,、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名,，被列為閩西客家菜譜之首,，是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”,，也是福建閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜,，也是福建客家名菜，屬于閩西風味之汀州客家菜系,。白斬河田雞選用長汀特產(chǎn)的河田雞,，料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻,，金黃油亮,，十分誘人，原汁原昧,，鮮香脆爽,，滑嫩不膩。白斬河田雞選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中福建榜名單,，被評為“中國菜”福建十大...經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細>>】

海蠣煎,，又稱蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建閩南沿海,、臺灣等地的經(jīng)典名菜，也是一道常見的家常菜,，屬于閩菜之閩南菜,。海蠣煎是選用泉州、廈門,、莆田等沿海海域盛產(chǎn)的野生海蠣為食材,，加入適量地瓜粉、青蒜,、生姜沫,、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎,，口感口感香脆,，內(nèi)餡香滑。海蠣煎入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中福建榜名單,，被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”。海蠣煎作為閩南菜的代表,，Maigoo小編推薦其他閩南菜經(jīng)典名菜：...清蒸加力魚,、半月沉江、姜母鴨,、同安封肉,、沙茶牛肉、南普陀素菜,、太極芋泥等,。 【展開全部】 【 詳細>>】

武夷山嵐谷熏鵝,，俗稱武夷熏鵝,，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統(tǒng)名肴，此菜產(chǎn)自福建武夷山地區(qū),，屬于福建閩菜之閩北菜代表菜,。武夷熏鵝選用嵐谷熏鵝，正宗的嵐谷熏鵝是經(jīng)過長時間熏制而出,，鵝肉融入了茶香,、桂葉香及糯米香味，因而香味持久,，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香,。烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，鵝皮金黃透亮，鵝肉緊致香嫩,，吃起來皮質(zhì)酥脆,，融入了茶葉等調(diào)料香氣，香辣十足,。武夷山嵐谷熏鵝被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”。MaiGoo小編推薦福...建閩北菜其他名菜：伏羲八卦宴,、文公菜,、幔亭宴、蛇宴,、茶宴,、涮兔肉、菊花魚,、雙錢蛋茹,、茄汁雞肉、建甌風干的鴨子等,。 【展開全部】 【 詳細>>】

客家生魚片，又名客家魚生,，或客家膾魚生,，中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期，只不過那時還沒有“魚生”的說法,，稱為膾,，膾就是將魚肉細切成片后再進食的一種方法?？图胰艘宦纺线w,，也把魚生的吃法帶到福建等地，在福建客家寧化,、興寧,、五華、信豐等地都有食魚生的習慣,?？图疑~膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋，鮮滑爽口,、脆嫩清香,，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜,?？图疑~片尤以寧化魚生最為著名,，寧化生魚膾是福建一道色香味俱全的地方名肴，屬于閩菜系閩西菜,，屬于閩西北風味,。客家生魚片被中國烹飪協(xié)...會評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”,。 【展開全部】

半月沉江,，原名為當歸面筋湯，因其“形”半片香菇沉于碗內(nèi),，猶如半月沉于江底,，故名半月沉江，是南普陀寺素菜館的一道名菜,，屬于閩菜系閩南菜,，是福建素菜系列最出名的菜。1962年郭沫若到廈門視察工作,，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色,，一半面筋為白色,，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明,，加入當歸味如雞湯,，郭老連聲贊嘆，立即將這道菜命名為“半月沉江”,。此菜是以水面筋為主要材料,，烹飪以煮為主，口味屬于酸辣味,，味鮮清香,。半月沉江入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典...名菜”中福建榜名單，被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

涮九品,，俗稱“涮九門頭”,，美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴,，已列入全國名菜譜,，是選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚,、牛心冠,、牛肚尖、牛里癖肉,、牛峰肚,、牛心血管、牛腰,、牛肚壁,，經(jīng)過嚴格選料、精細刀功,，輔以佐料,、米酒和數(shù)味中草藥烹制，鮮嫩脆爽,，湯味馨香,，是福建閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜，屬于閩西風味之客家菜系,。涮九門頭被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”。MaiGoo美食小編推薦福建閩西其他經(jīng)典名菜：麒麟脫胎...,、梅菜扣肉,、上杭魚白、湖洋蒸雞,、酒醉河田雞,、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐,、長汀豆腐等,。 【展開全部】 【 詳細>>】

竹香南日鮑是福建莆田經(jīng)典名菜,，屬于閩菜之閩南菜,，也是福建著名的湯菜。竹香南日鮑就是選用飲譽天下的南日鮑魚,，獨特的自然環(huán)境使南日鮑魚體肥殼艷,，肉質(zhì)細嫩，味道鮮甜可口,，用刀沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來,，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚殼內(nèi)外刷洗干凈,。將鮑魚肉沖洗凈,，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀,，然后把鮑魚肉擺放回殼中，擺盤放到籠屜上蒸3分鐘即可,，蒸好后盛入竹制容器中,，鮑魚的鮮香與竹子的清香相互交融，味道鮮美獨特,。竹香南日鮑被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行...業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”，除了竹香南日鮑,，被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜還有大黃魚吐銀絲,、武夷熏鵝、白斬河田雞等,。 【展開全部】

荔枝肉是福州傳統(tǒng)的名菜之一，至今有著兩三百年的歷史,，也是福建有名的傳統(tǒng)名菜,，屬于閩菜之福州菜,。荔枝肉因為口感嫩滑,，酸甜可口，形色味皆似荔枝得名,，也是福州“閩菜”五大代表菜之一,，是福州地區(qū)比較常見的一道菜肴。荔枝肉制法是將豬瘦肉剞上十字花刀,，切成斜形塊,，因剞的深度、寬度均勻恰當,，炸后卷縮成荔枝形,，佐以紅糟、香醋,、白糖,、醬油、麻油,、濕淀粉等調(diào)料即成,。除了荔枝肉，MAIgoo美食小編推薦閩菜其他五大代表菜：佛跳墻,、醉糟雞,、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌,。 【 詳細>>】