夏季老年人養(yǎng)生食譜推薦

1,、熗拌什錦

材料：豆腐1塊，嫩豆角50克,，西紅柿50克,，木耳15克，香油,、植物油,、精鹽、味精蔥末各適量,。

做法：將豆腐,、豆角、西紅柿,、木耳均切成丁,。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐,、豆角,、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可）,，撈出淋干水分,，裝盤備用。炒鍋燒熱,，入植物油,，把花椒下鍋，熗出香味,，再將蔥末,、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi),，攪拌均勻,，倒在燙過的豆腐、豆角,、木耳上,，淋上香油攪勻即可。

2,、苦瓜菊花粥

材料：苦瓜100克,，菊花50克，粳米60克,，冰糖100克,。

做法：將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用,。粳米洗凈,，菊花漂洗，二者同入鍋中,，倒入適量的清水,，置于武火上煮，待水煮沸后,，將苦瓜,、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開花時(shí)即可,。

3,、綠豆南瓜湯

材料：綠豆50克，老南瓜500克,，食鹽少許,。

做法：綠豆用清水洗凈,，趁水汽未干時(shí)加入食鹽少許（3克左右）攪拌均勻,，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈,。南瓜去皮,、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用,。鍋內(nèi)加水500毫升,，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘,，淋入少許涼水,，再煮沸，將南瓜入鍋,，蓋上鍋蓋,，用文火煮沸約30分鐘,，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可,。

4,、姜汁菠菜

材料：嫩菠菜500克，生姜25克,，精鹽,、醬油、醋,、味精,、芝麻油各適量。

做法：菠菜從中剖開,，入沸水中去生,，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻,，放盤中,。將生姜去皮，切成細(xì)末入碗中,，加鹽,、醬油、醋,、味精調(diào)成姜汁,。將菠菜、姜汁分盤同時(shí)上桌,，吃時(shí)夾菠菜蘸姜汁,。

5、貝雪梨燉豬肺

材料：豬肺250克,，川貝母12克,，雪梨1個(gè)，冰糖5克,。

做法：豬肺反復(fù)漂洗干凈,，切成中塊。雪梨去皮去核,，切成4塊,。川貝母淘洗干凈。將所用用料置于燉盅,，加入適量沸水,，燉盅加蓋，隔水燉之。待鍋內(nèi)水開后,，先用中火燉60分鐘,，然后再用小火燉120分鐘即可。燉好后,，隔除藥渣,，用油、鹽,、味精調(diào)味,，喝湯吃肉。

6,、清拌茄子

材料：嫩茄子500克,，香菜15克，蒜,、米醋,、白糖、香油,、醬油,、味精、精鹽,、花椒各適量,。

做法：茄子洗凈削皮，切成小片,，放入碗內(nèi),，撒上少許鹽，再投如涼水中,，泡去茄褐色,，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼,。蒜搗末,。將炒鍋置于火上燒熱，加入香油,，下花椒炸出香味后,，連油一同倒入小碗內(nèi),，加入醬油,、白糖、米醋,、精鹽,、味精、蒜末，調(diào)成汁,，澆在茄片上,。香菜擇洗干凈，切段,，撒在茄片上,，即成。

7,、蟹肉玉米羹

材料：蟹肉50克,，玉米羹250克，鹽2克,，味精1.5克,，雞蛋清15克，白糖1克,，生粉15克,，植物油15克。

做法：蟹肉飛水,。鍋內(nèi)放入玉米羹,，下蟹肉，加上湯及調(diào)料燒熱推勻即可,。

8,、三絲菜卷

材料：胡蘿卜絲35克，冬筍絲35克,，冬菇絲35克,，洋白菜葉100克，干辣椒18克,，鹽5克,，味精1克，胡椒粉0.5克,，醋精15毫升,，糖60克，香油8克,，油40克,。

做法：洋白菜葉用水焯一下。炒鍋上火,，將三絲加鹽3克,，味精1克，胡椒粉0.5克,，炒熟出鍋,。洋白菜鋪案上,，放入三絲包好備用。

9,、白果雞丁

材料：精鹽,、味精、白糖,、黃酒,、濕淀粉、蔥段,、植物油,、香油各適量。

做法：將雞肉洗凈,，切成1厘米左右的丁,，放人碗內(nèi)，加入雞蛋清,、精鹽攪拌均勻,，將白果仁剝?nèi)ネ鈿ぃ湃擞湾佌ㄖ亮墒?，撈出,。另起鍋，放植物油適量燒熱,，放人雞丁滑透,，再加入白果炒勻，熟后一起撈出瀝油,。鍋中留底油,，投入蔥段爆鍋，再加入紹酒,、清湯,、精鹽、味精,，倒入雞丁和白果,，炒熟用濕淀粉勾芡，淋上香油,，即可出鍋食用,。

10、松仁玉米

材料：松子仁200克,，玉米粒300克,，青豆50克，花生油15克,，鹽1小勺,，白糖1小勺，水淀粉2大勺,。

做法：松子仁下油鍋炸熟,，玉米粒、青豆過水焯熟,。燒鍋下油,，放入松子仁、玉米粒,、青豆翻炒,，調(diào)入鹽、白糖,，加水淀粉勾芡即可,。

11、核桃玉米炒魚丁

材料：核桃150克,，玉米150克,，魚丁200克，豌豆50克,，枸杞20克,，大蒜數(shù)瓣，水淀粉1大勺,，糖半勺,，鹽1小勺。

做法：玉米粒,、魚丁分別用燒水焯下,，豌豆、枸杞洗凈,，大蒜去皮,，洗凈，切末,。鍋內(nèi)放油燒熱,，爆香大蒜，放入魚丁翻炒,，放玉米粒,、核桃，加入鹽,、糖,、水淀粉，炒勻即可,。

12,、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩對,、黃瓜一節(jié)、青蒜苗兩棵,、青菜葉三棵,、醬油、香油,、陳醋,、水泡木耳。

做法：將對蝦脫皮,，入開水鍋里煮熟,，撈出晾冷。把黃瓜洗凈,，直刀切成半圓片,。青蒜苗、青菜葉揀洗凈,，直刀切成段,，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片,。再行裝盤和調(diào)味,。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選）,，上層將黃瓜片,、青蒜苗擺上，撒上水木耳,，倒入醬油,、香油、陳醋即好,。

13,、麻醬拌豆角

材料：鮮豆角、芝麻醬,、精鹽,、味精、花椒油,、姜末,。

做法：把豆角抽筋，折斷,，洗干凈,，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡,，撈出控去水,，放在調(diào)盤里,。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱,，加入精鹽,、味精、姜末澆在豆角上,，拌勻即可裝盤,。

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