麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,，廣泛用于糖味食品加工中,。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類,，易引起糖尿病,、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病,。麥芽糖醇甜度高,、熱量低、安全性好,，原料也比較充足,，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能,。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥芽糖醇是一種糖醇,，它具有蔗糖甜味的75-90%,，其它性質也類似，但因為它的生熱值是蔗糖的一半,，不大會引發(fā)齲齒，對血糖,、血脂的影響也小，常作為糖類的替代品,。它也被用于代替蔗糖,，所以麥芽糖醇是含有糖的，只不過熱量和甜味少而已,。

麥芽糖醇的功效與作用

1,、低熱值的麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱值比蔗糖的熱值低,。麥芽糖醇攝入碳水化合物后，只有20～40%被小腸吸收,，其余60～80%直接進入大腸發(fā)酵,。所以等量的麥芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半,，這對于控制飲食能量攝入有益。

2,、低血糖指數(shù)的麥芽糖醇,。血糖指數(shù)是測量進食碳水化合物后血糖反應；它因此能夠指示血液葡萄糖水平升高速度及隨著時間推移的持續(xù)過程,。

3,、能量緩慢釋放的麥芽糖醇,。對于運動人群，在運動過程中的能量持續(xù)釋放供給是很重要的。

4、消化耐受性良好的麥芽糖醇,。運動人群對消化系統(tǒng)不適較非運動人群更敏感,，麥芽糖醇可作為運動人群飲食中的一種良好成分。

麥芽糖醇的用途

1,、在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解,，所以可用做糖尿病人,、肥胖病人的食品原料。

2,、用于糖果,、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性,，可用來制造各種糖果,，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖,、透明軟糖等,。

3、在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度,，且具難發(fā)酵性,，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,，能使飲料口感豐滿潤滑,。

4,、在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇,，能使產(chǎn)品細膩稠和,，甜味可口，并延長保存期,。

麥芽糖醇有什么危害

一般來說，麥芽糖醇對于人體來說沒有十分大的危害，因為麥芽糖醇的性質比較溫和,，但是需要注意的是不能夠過量的食用,。因為麥芽糖醇如果攝入量較多的話，會引起腹瀉和腹脹的情況，所以對于麥芽糖醇的食用要注意用量適當?shù)氖秤?，對于人體來說是比較好的,。但是過量的使用，特別是對于兒童來說,，會造成腹瀉,、腹脹甚至腹痛等相關影響,。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產(chǎn)品,，糖尿病患者的確不能吃,，綿白糖產(chǎn)品是一種雙糖，它是由1個分子結構的葡萄糖和1個分子結構的葡萄糖構成,。綿白糖產(chǎn)品的服用能刺激性血糖值成分的提高,。而麥芽糖醇是由麥芽糖漿酯化而個人所得的一種新式甜味素，糖度稍小于綿白糖,，且對酸和熱有極強的可靠性,，不容易被身體所溶解和消化吸收，不造成血液中血糖值甘精胰島素及無機化合物的顯著轉變，并且麥芽糖醇沒辦法被微生物菌種運用,，因而,，能夠做為避免肥胖癥、避免齲齒及糖尿病患者的優(yōu)良甜味素,。