甜味劑是什么

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，具有安全性高,、引起味覺良好,、穩(wěn)定性高、水溶性好,，并且價(jià)格合理的特點(diǎn),。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜度是許多食品的指標(biāo)之一,，為使食品,、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑,。

2,、風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)

在糕點(diǎn)中一般都需要甜味；在飲料中,，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng),。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道,。

3,、風(fēng)味的形成

甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的,，所以許多食品都加入甜味劑,。

甜味劑有哪些種類

根據(jù)不同的分類方法，甜味劑有不同的種類,。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑,；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑,。通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑,、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。 主要有以下幾種：

1,、功能性單糖：高果糖漿,、結(jié)晶果糖、L-糖等,。

2,、功能性低聚糖：異麥芽酮糖、乳酮糖,、棉子糖,、大豆低聚糖、低聚果糖,、低聚乳果糖,、低聚乳糖,、低聚異麥芽糖等。

3,、多元糖醇：赤蘚糖醇,、木糖醇、山梨糖醇,、甘露糖醇,、麥芽糖醇、異麥芽糖醇,、氫化淀粉水解物等,。

4、糖苷：甜菊苷,、甜菊雙糖苷,、二氫查耳酮、甘草甜素等,。

5,、二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等,。

6,、蛋白質(zhì)：索馬甜、莫奈林,、奇異果素等。

7,、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等,。

8、人工合成甜味劑：糖精,、甜蜜素,、安塞蜜、紐甜等,。

此外,，葡萄糖、果糖,、蔗糖,、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì),，雖然也是天然甜味劑,，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素,，通常視為食品原料,，在中國(guó)不作為食品添加劑,。

甜味劑有哪些優(yōu)點(diǎn)

1、減少對(duì)牙齒的損害

雖然吃健康,、均衡的飲食是大家的終極目標(biāo),，但我們必須承認(rèn)的是，這是一項(xiàng)長(zhǎng)期而且艱巨的任務(wù),。人們的習(xí)慣根深蒂固,，而營(yíng)養(yǎng)師能做的就是一遍一遍告訴人們，大家喜歡的食物中有多少糖分,。

畢竟大多數(shù)人還是喜歡吃甜食,，因此，解決高糖攝入量的一個(gè)簡(jiǎn)單方法就是鼓勵(lì)人們適當(dāng)嘗試低熱量的甜味劑,，而非普通的含糖食物和飲料,。研究表明，這種轉(zhuǎn)變可能有助于體重管理,、控制餐后血糖升高以及有助于保護(hù)牙齒,。

當(dāng)涉及牙齒健康時(shí)，低熱量的甜味劑不會(huì)因口腔細(xì)菌而產(chǎn)生酸,，研究表明它不太可能侵蝕牙釉質(zhì)或?qū)е轮馈?/p>

2,、減少卡路里的攝入

事實(shí)上，對(duì)于愛喝飲料的人來說,，通過把茶,、咖啡等熱飲中的糖換成低熱量的甜味劑，每年就能減少高達(dá)27000卡路里的熱量攝入,。

一茶匙的糖相當(dāng)于20卡路里的熱量,，相比之下，低熱量的甜味劑不含卡路里,。因此,，對(duì)于一些每天忍不住要喝四杯熱飲，每杯熱飲只放一茶匙糖的人來說,，一年下來減少的卡路里會(huì)達(dá)到兩萬多,。

經(jīng)常食用甜味劑的危害

1、經(jīng)常吃甜味劑,，人對(duì)甜的感覺就會(huì)調(diào)整到更高的水平,，也混淆了人對(duì)食物熱量的感覺，會(huì)增加食量,，不利于減肥,。

2、一些飲料中必須添加的色素,、香精,、甜味素,，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，破壞其穩(wěn)定性,，損害智力發(fā)育,。

3、我們每天應(yīng)該喝1200～1500毫升的水,，這個(gè)是不能用飲料來替代的,。把飲料當(dāng)“水”喝，容易導(dǎo)致亞健康,。

4,、人工合成的甜味劑只能解饞，不提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。并且短時(shí)間內(nèi)食用大量甜味劑會(huì)引發(fā)突然的腹脹或腹瀉,。