一、食物發(fā)芽了還能吃嗎

很多食物放久了會(huì)發(fā)芽,，一些朋友對(duì)于發(fā)芽的食物都是直接丟棄的，不過(guò)也有些勤儉節(jié)約的朋友想著能不能補(bǔ)救一下,，減少浪費(fèi),，那么食物發(fā)芽還能吃嗎？

一般來(lái)說(shuō),，考慮到飲食健康問(wèn)題,，食物發(fā)芽之后能不能吃，不取決于狀態(tài),，而取決于它是否含有有毒物質(zhì),，換句話(huà)說(shuō)，如果食物發(fā)芽后含有有毒物質(zhì),，那就不要食用了,。那么哪些食物發(fā)芽后不能吃,？哪些食物發(fā)芽后不影響食用呢？

二,、哪些食物發(fā)芽后不能食用

1,、土豆

當(dāng)土豆開(kāi)始變綠發(fā)芽，龍葵堿大量生成,，土豆內(nèi)的龍葵堿從含量很低,，提升至安全食用范圍之上，因此我們經(jīng)常說(shuō)發(fā)芽的土豆不能吃,。龍葵堿是一種生物堿類(lèi)有毒物質(zhì),，龍葵素中毒會(huì)出現(xiàn)惡心、口舌發(fā)麻,、腹瀉等癥狀,，傷害人體的胃腸道。

不過(guò)發(fā)芽土豆不是一點(diǎn)用都沒(méi)有,，土豆內(nèi)豐富的淀粉可以溶解油污,，用土豆擦拭灶臺(tái)和油煙機(jī),，你將會(huì)收獲一個(gè)干凈如新的灶臺(tái)和油煙機(jī),。

2、板栗

板栗發(fā)芽本身不產(chǎn)生毒素,，但板栗發(fā)芽經(jīng)常伴隨著發(fā)霉,，其中產(chǎn)生的黃曲霉素是一類(lèi)致癌物，是霉菌毒素中毒性最大,，對(duì)人體健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素,。食物霉變，并非削去霉變部位就行,，霉菌菌絲已經(jīng)侵入食物內(nèi)部,，毒素在內(nèi)部蔓延，即便加熱,，也不能去除毒素,。

如果已經(jīng)發(fā)芽，但還沒(méi)看到“發(fā)霉”的板栗,，可以嘗試做成板栗盆栽,；如果已經(jīng)發(fā)芽發(fā)霉的板栗建議全部丟棄。

3,、紅薯

紅薯的情況與板栗類(lèi)似,，發(fā)芽不產(chǎn)生有害物質(zhì)，但容易伴隨霉菌生長(zhǎng)繁殖,，產(chǎn)生毒素,。

因此發(fā)霉的紅薯不建議食用,，只能用作堆肥。做好防護(hù)措施后,，選擇發(fā)霉程度較輕的紅薯,，最好不要有腐爛部分，削去霉變部分,，切成小塊或碎成泥狀,，再放在陽(yáng)光底下暴曬幾天，處理好的紅薯可以用作肥料使用,。而發(fā)霉程度較重的紅薯直接丟棄,。

4、花生

長(zhǎng)芽的花生不建議食用,，有人或許會(huì)困惑,，既然市面上有花生芽出售，為何家中長(zhǎng)出的花生芽卻不能食用呢,？

這其中的關(guān)鍵在于花生芽的培育環(huán)境,。市售的花生芽大都經(jīng)過(guò)科學(xué)的人工培育，發(fā)芽環(huán)境受到控制,，然而,，家中自然長(zhǎng)出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因?yàn)樵诎l(fā)芽過(guò)程中,，花生外殼可能會(huì)受到破壞,，這為霉菌的生長(zhǎng)提供了條件。因此,，我們同樣不建議食用家中自然發(fā)芽的花生,。

三,、哪些食物發(fā)芽后還可以吃

有些食物發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素，不影響食用,，不過(guò)有的食物發(fā)芽之后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，比如：

1,、姜

姜發(fā)芽之后,，主要成分沒(méi)有被破壞，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低,，但腐爛的生姜存在一種叫黃樟素的有毒物質(zhì),，能誘發(fā)肝癌,、食道癌等發(fā)生，不宜食用,。

2,、山藥

山藥發(fā)芽只要剔除掉發(fā)芽的部分就可以食用。

3,、蒜

大蒜發(fā)芽會(huì)讓蒜瓣萎縮干癟,，但發(fā)芽的大蒜抗氧化性更強(qiáng)，防衰老更有效,。

有些食物發(fā)芽影響不大,，反而更容易被人體消化：

1、芋頭

發(fā)芽的芋頭無(wú)毒,，不影響食用,。

2、豌豆

豌豆發(fā)芽無(wú)毒,，可食用,。

3、糙米

糙米發(fā)芽過(guò)程中激活植酸酶,，植酸被分解,，礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，反而更容易被人體消化吸收,。

4,、蓮子

蓮子發(fā)芽可以增強(qiáng)蓮子胚乳的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和功能性質(zhì)，提高蓮心酚類(lèi)生物堿的含量,。

5,、黃豆、綠豆

黃豆和綠豆發(fā)芽后就成了我們常見(jiàn)的黃豆芽和綠豆芽,，對(duì)消化功能不佳的人群更友好,。

當(dāng)然，雖然有些食物發(fā)芽了也不影響食用,，但出于安全和飲食健康考慮,，我們更應(yīng)該養(yǎng)成良好的習(xí)慣，定時(shí)清理家里的食物,，避免食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，盡量食用新鮮食物。