蔬菜發(fā)芽原因

1、溫度升高

外部環(huán)境的溫度一旦提高,，就非常有利于蔬菜發(fā)芽,。再加上買回來的蔬菜和其他的蔬菜放到一起，很多食材會(huì)釋放出一些催化劑,，那就就更容易發(fā)芽了,。

2、濕度升高

很多蔬菜買回來都是放到廚房的角落,，廚房的空氣濕度比其他空間要高一些,，所以一些蔬菜在濕度高的的地方就容易發(fā)芽。

哪些蔬菜發(fā)芽不能吃

1,、土豆

發(fā)芽變綠的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的物質(zhì),，土豆產(chǎn)生這種物質(zhì)的主要作用就是保護(hù)自己，防止害蟲侵蝕,。如果我們食用了會(huì)出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐等中毒反應(yīng)，所以發(fā)芽的土豆建議大家扔掉,，不要食用,。

2、紅薯

其實(shí)紅薯發(fā)芽后,，并不會(huì)產(chǎn)生太多有害物質(zhì),，但是發(fā)芽的紅薯同時(shí)也會(huì)伴隨著霉變的情況。尤其是表皮出現(xiàn)一些褐色或者黑色斑點(diǎn),，這就表示發(fā)芽的紅薯已經(jīng)受到了黑斑病菌的污染,，食用后，會(huì)威脅到身體健康,。所以看到發(fā)霉和長(zhǎng)芽的地瓜還是應(yīng)該扔掉,。

3、芋頭

本身芋頭發(fā)芽也不會(huì)產(chǎn)生毒素,，不會(huì)對(duì)人體造成危害,，是可以食用的,，但是我們?cè)谑秤们耙^察芋頭是否出現(xiàn)腐爛，因?yàn)榘l(fā)芽的芋頭也容易腐爛,，對(duì)于腐爛的芋頭一定要扔掉,。

哪些蔬菜發(fā)芽能吃

1、生姜

生姜發(fā)芽后會(huì)出現(xiàn)水分縮少,，內(nèi)部肉質(zhì)變的干空,，纖維變粗，也就影響了姜的營(yíng)養(yǎng)成分,。也就是說,，姜發(fā)芽是可以吃的，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低,。

2,、大蒜

大蒜也是我們廚房常用調(diào)味劑，發(fā)芽的大蒜,，蒜瓣會(huì)出現(xiàn)干癟,，水分減少，口感變差,，但是長(zhǎng)出的芽，也就是我們常吃的蒜苗,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍,，不管是膳食纖維還是維生素，相對(duì)于大蒜來說,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都提高了不少,。

3、黃豆

黃豆發(fā)芽是可以吃的,，而且發(fā)芽的黃豆中的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)的利用率會(huì)大大提高，維生素的含量也大大提高,。所以黃豆發(fā)芽對(duì)人體更加有營(yíng)養(yǎng),。

4、綠豆

綠豆發(fā)芽了還是可以吃的,。發(fā)芽之后的綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的高,，里面還有大量的維生素，可以有效的補(bǔ)充身體所需要的多種成分,，還可以起到美容養(yǎng)顏,、消腫淡斑的功效，可以在一定程度上促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。而且發(fā)芽之后的綠豆含有的鐵元素大大的升高，可以促進(jìn)血紅蛋白的生成,。但是需要注意發(fā)芽之后的綠豆嘌呤的含量會(huì)迅速增加,，有痛風(fēng)的患者建議不要使用,。

5,、花生

花生發(fā)芽能吃,，花生芽中不含有有害物質(zhì),，而且可以為人體提供酶物質(zhì),，能夠促進(jìn)人體的消化吸收,。

6、豌豆

豌豆發(fā)芽以后就變成了豆芽,，是可以吃的,，叫做豌豆芽。這種豌豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富,，要比普通的豌豆?fàn)I養(yǎng)高很多,，豌豆芽之中的鈣離子含量非常豐富，可以增強(qiáng)骨骼的強(qiáng)度,，對(duì)于骨質(zhì)疏松有一定的改善作用,。而且這種豌豆芽中的維生素b族可以有效的營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，改善失眠多夢(mèng)的狀態(tài),，還可以預(yù)防腳氣性疾病和口腔潰瘍,。適量的吃豌豆牙還可以吸收維生素e，起到抗氧化的作用,、美白皮膚,。