一,、番薯長出芽還可以吃嗎

紅薯長芽了是可以吃的，紅薯不像土豆一樣,，如果是長芽了可以將紅薯的芽去掉,，然后再食用，并不會出現(xiàn)可怕的中毒現(xiàn)象,。只是需要注意的是,，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好,，而且還會失去很多的營養(yǎng)價值,。所以，雖然紅薯長芽是可以吃的,，但是營養(yǎng)價值會丟失,，最好還是不要吃。

另外,，如果表皮呈褐色或者黑色斑點也不能食用,，那是因為受黑斑病菌污染所導致，黑斑病菌的排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇,，會使紅薯變硬發(fā)苦,，對人體的肝臟有劇毒,。這種毒素雖然經(jīng)水煮,、火烤，但生物活性不會被破壞,，食用后多在24小時內發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐,，腹瀉等胃腸道的癥狀，嚴重的還會高燒,、頭疼,、氣喘,、神志不清、嘔血,、昏迷甚至死亡。

二,、番薯怎么保存不容易發(fā)芽

1,、避光保存

紅薯發(fā)芽需要有充足的光照，因此可以將紅薯避光保存,，地窖中是較佳保存紅薯的地點,。

2、木箱保存

紅薯很怕冷,，當溫度低時，就可能受凍,，形成硬心,，蒸不熟,、煮不爛，如果長期處于高于18度以上,，又會發(fā)芽。因此,，最好把室溫掌握在15度左右。同時,，也要注意防止溫度忽高忽低。紅薯受潮,，很容易引起病菌侵害，造成腐爛,。因此，最好放在透氣的木板箱內保存,。

3,、曬干保存

把紅薯蒸熟后，每塊切成三至四片,，放到房上或向陽、干燥,、通風的地方晾曬。紅薯蒸熟后,，水分蒸發(fā)慢,，需較長時間才能曬干，注意不要受雨淋,。曬干后，放在室內干燥地方保存起來,。吃前用水洗泡一下再蒸。

4,、報紙保存

可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3-4星期,。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽,，然后再包起來保存,，這樣可以增加紅薯的甜度。如果條件允許,，可以將紅薯用報紙包起來，放在冰箱保鮮室,，這樣紅薯保存時間會更長,，而且不會發(fā)芽,。