紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

發(fā)芽后的紫薯,，建議盡量不要吃，尤其是發(fā)芽并且發(fā)霉,、腐爛的紫薯,，是堅(jiān)決不可以食用的。

紫薯發(fā)芽是因?yàn)樵诩抑写娣艜r(shí)處于適合生長(zhǎng)的環(huán)境,，可以把發(fā)的芽剪掉再進(jìn)行食用,，紫薯發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素，但在紫薯發(fā)芽的過程中,，會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶,，淀粉和糖蛋白等成分會(huì)被分解，為發(fā)芽提供一部分的養(yǎng)分,，并且其他的營養(yǎng)成分會(huì)聚集在紫薯芽的周圍,，為嫩芽的生長(zhǎng)提供養(yǎng)分。此時(shí)食用雖不會(huì)發(fā)生食物中毒,，但是紫薯的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)減低,，并且食用時(shí)味道也發(fā)生了變化，失去甜味,，口感也會(huì)變差,。

此外，發(fā)芽一段時(shí)間后的紫薯,，淀粉的分解作用會(huì)使水分增加,，紫薯就變的比較虛軟,，如果在較潮濕的環(huán)境下，甚至?xí)l(fā)霉逐漸腐爛,。這樣的紫薯會(huì)生成一些不利于人體的毒素,，當(dāng)人食用后不僅不會(huì)為人體提供營養(yǎng)成分，還可能會(huì)引起一系列的胃腸道反應(yīng),，如腹脹,、嘔吐甚至腹痛等。因此,，不建議食用發(fā)芽的紫薯,。

紫薯的最佳搭配是什么

1、牛奶

紫薯含有豐富的多酚類化合物,，具有抗氧化,、降血壓、降血糖等功效,。而牛奶中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),、鈣、維生素D等營養(yǎng)素,，是紫薯的最佳搭配之一,。牛奶中的鈣可促進(jìn)紫薯中的維生素D的吸收，增強(qiáng)骨骼的健康,。同時(shí),，牛奶中的蛋白質(zhì)可促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，與紫薯的高淀粉含量相結(jié)合,，可以起到能量補(bǔ)充的作用,。

2、豆類

豆類食品富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),、膳食纖維,、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)素，與紫薯搭配,，可以達(dá)到營養(yǎng)平衡,、膳食豐富的目的。同時(shí),，紫薯中的淀粉可以促進(jìn)豆類中的蛋白質(zhì)吸收,，提高利用率。比如將紫薯和豆腐一起食用,，不僅可以提高膳食質(zhì)量,，還可以促進(jìn)身體的新陳代謝，防止肥胖癥的發(fā)生,。

3,、堅(jiān)果

堅(jiān)果是一種口感鮮美的零食,，含有豐富的營養(yǎng)素，如脂肪,、蛋白質(zhì),、纖維以及礦物質(zhì)等，再加上紫薯的高營養(yǎng)價(jià)值,，兩者結(jié)合起來,，可以形成營養(yǎng)均衡、口感豐富的搭配,。常見的紫薯搭配堅(jiān)果的方式有：紫薯泥配核桃、紫薯蒸餃配山核桃,、紫薯糯米飯配腰果,，多種選擇，讓你擁有不同的口感和味道體驗(yàn),。

4,、肉類

肉類是人們?nèi)粘５闹饕鞍踪|(zhì)來源之一，而紫薯則是一種充滿能量的食品,，兩者結(jié)合可以起到補(bǔ)充能量,、增強(qiáng)抵抗力的作用。選擇紅燒牛肉配紫薯,、自制肉餅配紫薯泥,、紫薯燒排骨等搭配方式，既能保證各種營養(yǎng)素的攝入,，又可以食欲大開,。

5、蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?，蔬菜搭配紫薯能讓整個(gè)膳食更加健康,、營養(yǎng)均衡。其中搭配最好的蔬菜是茄子,、胡蘿卜,、白菜、菠菜等,，不僅口感豐富,，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維等,，可以起到促進(jìn)消化、防止便秘等作用,。