紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

發(fā)芽后的紫薯,，建議盡量不要吃,，尤其是發(fā)芽并且發(fā)霉、腐爛的紫薯,，是堅決不可以食用的,。

紫薯發(fā)芽是因為在家中存放時處于適合生長的環(huán)境，可以把發(fā)的芽剪掉再進(jìn)行食用,，紫薯發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素,，但在紫薯發(fā)芽的過程中，會產(chǎn)生降解淀粉的酶,，淀粉和糖蛋白等成分會被分解,，為發(fā)芽提供一部分的養(yǎng)分，并且其他的營養(yǎng)成分會聚集在紫薯芽的周圍,，為嫩芽的生長提供養(yǎng)分,。此時食用雖不會發(fā)生食物中毒，但是紫薯的營養(yǎng)價值會減低,，并且食用時味道也發(fā)生了變化,，失去甜味，口感也會變差,。

此外,，發(fā)芽一段時間后的紫薯，淀粉的分解作用會使水分增加,，紫薯就變的比較虛軟,，如果在較潮濕的環(huán)境下,，甚至?xí)l(fā)霉逐漸腐爛。這樣的紫薯會生成一些不利于人體的毒素,，當(dāng)人食用后不僅不會為人體提供營養(yǎng)成分,，還可能會引起一系列的胃腸道反應(yīng)，如腹脹,、嘔吐甚至腹痛等,。因此，不建議食用發(fā)芽的紫薯,。

紫薯的最佳搭配是什么

1,、牛奶

紫薯含有豐富的多酚類化合物，具有抗氧化,、降血壓,、降血糖等功效。而牛奶中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),、鈣,、維生素D等營養(yǎng)素，是紫薯的最佳搭配之一,。牛奶中的鈣可促進(jìn)紫薯中的維生素D的吸收,，增強(qiáng)骨骼的健康。同時,，牛奶中的蛋白質(zhì)可促進(jìn)肌肉生長,，與紫薯的高淀粉含量相結(jié)合，可以起到能量補(bǔ)充的作用,。

2,、豆類

豆類食品富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、膳食纖維,、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)素,，與紫薯搭配，可以達(dá)到營養(yǎng)平衡,、膳食豐富的目的,。同時，紫薯中的淀粉可以促進(jìn)豆類中的蛋白質(zhì)吸收,，提高利用率,。比如將紫薯和豆腐一起食用，不僅可以提高膳食質(zhì)量,，還可以促進(jìn)身體的新陳代謝,，防止肥胖癥的發(fā)生。

3,、堅果

堅果是一種口感鮮美的零食,，含有豐富的營養(yǎng)素,，如脂肪、蛋白質(zhì),、纖維以及礦物質(zhì)等,，再加上紫薯的高營養(yǎng)價值，兩者結(jié)合起來,，可以形成營養(yǎng)均衡,、口感豐富的搭配。常見的紫薯搭配堅果的方式有：紫薯泥配核桃,、紫薯蒸餃配山核桃,、紫薯糯米飯配腰果，多種選擇,，讓你擁有不同的口感和味道體驗,。

4、肉類

肉類是人們?nèi)粘５闹饕鞍踪|(zhì)來源之一,，而紫薯則是一種充滿能量的食品,，兩者結(jié)合可以起到補(bǔ)充能量、增強(qiáng)抵抗力的作用,。選擇紅燒牛肉配紫薯,、自制肉餅配紫薯泥、紫薯燒排骨等搭配方式,，既能保證各種營養(yǎng)素的攝入，又可以食欲大開,。

5,、蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠郑卟舜钆渥鲜砟茏屨麄€膳食更加健康,、營養(yǎng)均衡,。其中搭配最好的蔬菜是茄子、胡蘿卜,、白菜,、菠菜等，不僅口感豐富,，而且含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維等,，可以起到促進(jìn)消化,、防止便秘等作用。