看腹白

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,，在外腹被稱為“外白”,。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,，含淀粉較多,。一般含水分過(guò)高,、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,，腹白較大,。

看硬度

大米硬度越強(qiáng),，蛋白質(zhì)含量越高,，透明度也會(huì)越好,，表明米的質(zhì)量好,。一般情況下，新米比陳米硬,，水分低的米比水分高的米硬,，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。牙齒一咬變成粉狀,，說(shuō)明大米不新鮮,。如果分成兩塊，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu),。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,，就說(shuō)明是爆腰米。

看新陳

大米陳化現(xiàn)象較重,，陳米的色澤變暗,，黏性降低，失去大米原有的香味,。所以,，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊,。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常,，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米,。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米,。

看標(biāo)簽

消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容,。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量,、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,。大家尤其應(yīng)該注意的是，不要購(gòu)買沒(méi)有QS標(biāo)志的大米,。

看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,，所以選購(gòu)時(shí),，必須觀察黃粒米的多少。

用手搓

選購(gòu)大米前,，請(qǐng)注意洗凈手,，不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次,，如果手上留有米粉,、糠皮等雜物，是正常米,；如果手上光滑,、油膩、發(fā)亮,、無(wú)粉末,，就可能是摻油大米,。

聞味

手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱,，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味,，無(wú)異味,。大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味,，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜,，無(wú)異味。