燕窩真假怎么分辨

燕窩市場水深,，造假技術(shù)也是日益發(fā)展，俗話說“知己知彼才能百戰(zhàn)百勝”,，我們只有知道造假的套路,，才能不被套路，從而挑選出正宗的高品質(zhì)燕窩,。

1,、漂白燕窩

被漂白過的燕窩從肉眼上看白得很明顯，且顏色上沒有漸變和層次感,，可以一眼看出,。那么對于精心偽裝過的，我們可以通過將燕窩浸入水中取出,，半分鐘后用拇指以及食指擦摸數(shù)次,，手指會粘有化學(xué)藥品的臭味。此外,，漂白過的燕窩燉煮后漲率不大,，容易化水，沒有燕窩所特有的天然蛋清味,。

2,、涂膠燕窩

燕窩在制作成盞的過程中，會經(jīng)過人工挑毛的工序,，因此表面會有小洞,，一些商人將食物，諸如木薯粉,、魚膠粉,、雞蛋、樹膠,、漿糊等作為涂料通過這些小洞涂在燕窩表面,，燕盞看起來就顯得光亮且厚重，尤其是燕盞的底部會特別厚重,，難以掰碎,。我們可以將燕窩浸入水中去除，半分鐘后用手指擦摸數(shù)次,，正宗燕窩應(yīng)該是光滑的，而涂料燕窩則會因為涂料而產(chǎn)生粘性,。此外,，天然燕窩的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，因此聞起來有蛋清味，而涂膠燕窩則會聞到化學(xué)藥品的味道,。

3,、魚目混珠燕窩

燕窩的種類根據(jù)筑巢燕子分為三類：官燕、毛燕,、草燕,。官燕是燕窩中的上品，營養(yǎng)價值比毛燕和草燕高,。但是由于官燕的燕盞內(nèi)凹面有一層網(wǎng)狀的官燕窩條,，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎么辨別呢,？官燕習(xí)慣用純唾液筑巢,，所以雜質(zhì)少，色澤微黃,，在光線下觀看的話呈半透明狀,，加水后變軟，能膨脹7—8倍,。毛燕習(xí)慣用羽毛混合唾液筑巢,，草燕喜歡用雜草混合唾液筑巢，因此有大量雜質(zhì),，顏色也暗,，幾乎不透光，吸水力弱,，浸水后也不怎么膨脹,。選燕窩需要細(xì)心觀察，也要熟悉各種制假套路,，選對一款高品質(zhì)的燕窩,。

燕窩的真假辨別的小技巧

介于現(xiàn)在魚龍混雜燕窩市場，如何分辨真假燕窩成了燕窩選購要點(diǎn),，也是很多消費(fèi)者困惑和關(guān)注的問題,，筆者根據(jù)一些業(yè)內(nèi)人士提供的信息和一些資料整理一些簡單、直觀,、易于操作的一些小技巧,，希望對大家有所裨益。

真假辨別：一選

市售的燕窩有血燕盞,、白燕盞,、黃燕盞。其中黃燕盞較為稀有,；易美白燕盞色白為好,；血燕盞以色暗紅的為佳,。購買時，以完整的盞形為好,，而燕條,、燕餅、燕絲為次選,，特別是假貨充斥的更為嚴(yán)重,。同時專家不建議消費(fèi)者購買血燕，因為血燕產(chǎn)量稀少而利潤高,，假貨比例更高,。

真假辨別：二看

燕盞一般是呈不整齊的半月形，中部凹陷成兜形,，質(zhì)地堅硬而脆,，半透明，斷面有鏡面樣光澤,，略有角質(zhì)感,。此外，燕盞中夾帶的羽毛,、雜質(zhì)越少越好,。燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片狀,、塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩,。燕盞薄厚、重量適中,，平均每盞6-8克上下,。

真假辨別：三摸

主要是判斷燕窩的干濕度。含水份高的燕盞,，用手將兩端稍拗即彎,，含水份低的則不易壓彎。

真假辨別：四聞

燕窩干燥時味道應(yīng)該很淡,，濕水后應(yīng)該有特有的馨香和淡淡的蛋清味,。有酸味、化學(xué)氣味,、魚腥味或油膩味的為假貨,。

真假辨別：五浸

燕窩浸泡后，若摁下去完全沒有彈性或浸泡后水面產(chǎn)生油物即假燕窩,。取一小塊燕窩以水浸泡,，松軟后取絲條拉扯，彈性差,，一拉就斷的為假貨,；用手指揉搓,，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨,；血燕和黃燕浸泡后水變色的是假貨,。

真假辨別：六燒

用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是易美純燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星,。

燕窩產(chǎn)地哪里的好

燕窩主要產(chǎn)地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里,，以印度尼西亞、馬來西亞,、山打根,、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。根據(jù)采摘地還可以細(xì)分為洞燕和屋燕,。

1,、洞燕

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窩,，這是燕窩最原始的存在形態(tài),。洞燕色灰或黃，羽毛及雜質(zhì)較多,，口感較為爽實,。

2、屋燕

由于早期濫采,，導(dǎo)致金絲燕生存環(huán)境遭到破壞,，洞燕產(chǎn)量下降，于是人們想出人工搭建金絲燕筑巢的人工屋,，將大自然的原始森林環(huán)境與人工屋技術(shù)相結(jié)合,，形成了具有獨(dú)特原生態(tài)的屋燕。屋燕色白,，質(zhì)松,，毛少口感較滑軟。

Tips：市面上很多人吹噓洞燕是純天然燕窩,，吸取日月天地之精華,，營養(yǎng)價值比人工的屋燕高。然而事實上,，燕子屋衛(wèi)生條件控制好,，屋燕燕窩會相對干凈，色澤也理想,，而洞燕燕窩則可能有較多沙粒,、泥土及其他物質(zhì)。此外,，屋燕只是采摘的環(huán)境由山洞,、峭壁變成人工搭建適合金絲燕筑巢的人工屋,，并沒有改變金絲燕的生活習(xí)性。因此洞燕更天然健康的說法純屬子虛烏有,，挑選時不可輕信不良商家的花言巧語,。

燕窩外形有什么特點(diǎn)

燕窩的好壞在外形上體現(xiàn)較為明顯，尤其是色澤,、形狀,、發(fā)頭這幾項因素，是屬于肉眼可見的差別,，因此挑選燕窩時我們可以從這幾方面進(jìn)行,。

1、看完整度

燕窩保留了采摘時的完整形狀的時候稱為盞,，可以分為平盞（半月型）和三角盞,。燕子在平直立面上筑的巢呈半月型，叫做平盞,，而在墻角或拐彎處筑的巢,，呈三角型，則叫三角盞,。燕窩采摘或運(yùn)輸過程中的破盞叫做燕條,。挑毛、清洗或運(yùn)輸過程中碎裂的部分,，稱為燕碎,。頂級的燕盞外觀形狀完整，較為大片（大約是三個手指疊在一起的大?。?，呈半透明狀，分布有細(xì)毛,。燕盞盞身紋理清晰,，纖維清楚可見，囊絲呈自然網(wǎng)狀,，如果是經(jīng)過補(bǔ)碎的燕窩,，囊絲結(jié)構(gòu)會不規(guī)則。

Tips：不管送禮還是自己使用,，燕盞都是最好的選擇,，而且也最貴，其次是燕條,，而燕碎的口感比燕盞,、燕條差，燉煮時間較短,，容易煮爛,，泡發(fā)率也低,，因此不建議購買燕碎，首選燕盞,，其次燕條,。

2、看發(fā)頭

燕窩在浸透后,，在重量上與干燥狀態(tài)時的差異,，叫做發(fā)頭。天然燕窩泡發(fā)后,，絲絲分明，不會結(jié)塊,。泡發(fā)4—6小時后,，一般發(fā)頭約為6—8倍，達(dá)到10倍的極少,。

Tips：如果燕窩的發(fā)頭不正常,，不管是過大還是過小，都有可能是被刷膠過,，或者是被添加了魚膠,、白木耳、薯粉,、膨化機(jī)等,，不宜購買。